Принцип на хранителните принципи - Диета при различни патологии (# 434266) - Дипломиране
Човек се нуждае от правилна диета, за да бъде здрав. Тясна връзка между човека и храната се установява през цялото му съществуване още преди раждането.
Храните са вещества, които са в състояние да претърпят в човешкото тяло трансформации, необходими за поддържането на живота и формирането на тъканите. Заедно с въздуха и водата, храната е съществен фактор на околната среда, за да се гарантира развитието на всички жизненоважни процеси.
Хранителните фактори, открити в храната, имат следните функции:
- енергия, чрез осигуряване на енергията, необходима за осъществяване на жизненоважни процеси;
- пластмаса, чрез осигуряване на синтеза на собствените вещества на тялото;
- каталитичен, като благоприятства нормалното развитие на биологичните процеси.
Храната може да претърпи физически, химични и биологични трансформации, които се постигат чрез хранителни технологии, за да се отстранят несмилаемите вещества. Трансформацията на храната в разтворими вещества, способни да се абсорбират в кръвта, се постига в храносмилателния тракт.
Правилната диета трябва да осигури оптимални количества от всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото, като същевременно има адекватно качество.
Никога досега не се е отдавало толкова голямо значение на храненето в човешката профилактика и патология. През последните десетилетия на хранене все по-важна роля се дава на връзката храна-болест, с надеждата, че ще бъде възможно да се разработят точни стратегии за хранително-здравния комплекс. Проблемът е надхвърлил научните граници, придобивайки политически и икономически ценности със социални последици, които в рамките на концепцията за единна храна решават хранителната стратегия, състоянието на храненето и здравето на нацията.
Понастоящем се счита, че храненето участва във всяка човешка патология, с изключение на злополуки и инфекциозни заболявания, въпреки че, ако се замислим, редица инфекциозни заболявания имат като етиология лоша хигиена на храните, която предизвиква сериозни здравословни нарушения.
Над 90% от сърдечно-съдовите, метаболитните, раковите, алергичните, атеросклерозата, хиповитаминозата, енергийно-протеиновото недохранване са получени от или предизвикани от дефицитна диета, независимо дали става въпрос за прекомерно недохранване или недостиг на хранене.
Многобройни национални и световни епидемиологични проучвания потвърждават, че съществува тясна връзка между диетата и заболяванията, която става все по-очевидна при появата на рак, което кара света на науката да посочи нова посока, като даде приоритет на учебните програми за ролята на диетичните фактори при честотата на рака и метаболитни, сърдечно-съдови заболявания и др.
Сложността на връзката човек-храна се подчертава по многобройните начини, по които храненето засяга човешкото същество. Тъй като това е метаболизъм, хомеостаза, имунокомпетентност, енергиен и термичен баланс, развитие на клетките, двигателна активност и поведение, храненето оказва голямо влияние върху тях и в крайна сметка променя поведението. Дисбалансът между приема и нуждата от биологично активни вещества определя дълбоки метаболитни промени, които бележат патологията на съвременния човек. Сложното взаимодействие между диетата и здравето доведе до разкриването на специални аспекти и нови насоки в храненето с големи последици в научните изследвания.
Хранителните нужди на организма съответстват на неговите енергийни нужди и те се определят от следните фактори:
- биосинтез на специфични съставки на организма;
- поддържане на телесната температура и извършване на механична работа (мускулна активност).
Тялото консумира енергия, за да извърши поредица от физиологични дейности, които се извършват в него (дишане, кръвообращение, поддържане на мускулния тонус, чревна контракция) и дейностите, които извършва във външната среда. Когато температурата на околната среда е ниска, тялото трябва да изразходва енергия, за да поддържа температурата си, произвеждайки топлината, необходима за покриване на топлинните загуби.
Потреблението на енергия от човека и хранителната стойност на храната се измерват в килокалории с маркировка "Kcal".
Въглехидратите са основният източник на енергия в организма. Сложните въглехидрати се съдържат в зеленчуците, зърнените култури и нишестените зеленчуци (картофи, грах и царевица).
Простите въглехидрати, наричани още захари, се намират главно в плодовете и млякото, както и в храни, които съдържат захар, като бонбони и други сладкиши.