Принцип и технически бейн-мари - Ooreka
- Техниката на готвене в бейн-мари
- Храни, подходящи за бейн-мари
- Ползи от готвенето в бейни-мари
- Недостатъците на готвенето в бейни-мари
The готвене в бейн-мари е традиционен метод за готвене, който е доста нежен към храни, като пара или варене.
Техниката на готвене в бейн-мари
Всяка стъпка е от съществено значение за извършване на готвене в бей-мари:
- Започнете с поставяне на 2/3 вода в непромокаема чиния или тенджера.
- Поставете храната, която трябва да бъде приготвена или разтопена, в по-малък съд (глуха кутия, съд или купа) от контейнера, пълен с вода.
- Поставете този малък контейнер вътре в този, съдържащ водата.
- Поставете ги върху лист за печене или във фурна. Използваната температура и времето за готвене зависят от подготовката.
- Водата, която кипи в първия съд, готви, без да е в пряк контакт с нея, храната, съдържаща се във втория съд. По този начин температурата на нагряване на храната се закалява и готвенето се казва нежно.
Храни, подходящи за бейн-мари
- Да се стопи: шоколад, маргарин, масло. Това е техника, много популярна сред сладкарите.
- Готвя: плодове, машини за киш, флан например.
- За да се затопли: всички храни и препарати.