Приложения на инулин и олигофруктоза за здраве и хранене
Инулинът и олигофруктозата принадлежат към клас въглехидрати, известни като фруктани. Основните източници на инулин и олигофруктоза, използвани в хранителната промишленост, са цикория и топинамбур.
Инулинът и олигофруктозата се считат за функционални хранителни съставки, тъй като влияят на физиологичните и биохимичните процеси при плъхове и хора, което води до по-добро здраве при тях и намаляване на риска от много заболявания.
Експериментални проучвания показват, че те служат като бифидогенни агенти, стимулират имунната система на организма, намаляват патогенните бактерии в червата, облекчават запека, намаляват риска от остеопороза чрез увеличаване на абсорбцията на минерали, особено калций, и намаляват риска от атеросклероза чрез намаляване на синтеза намаляват триглицеридите и мастните киселини в черния дроб и намаляват серумните им нива.
Повече здраве чрез инулин и олигофруктоза
Тези фруктани също модулират хормоналните нива на инсулин и глюкагон и по този начин регулират въглехидратния и липидния метаболизъм, като понижават нивото на кръвната захар. Те също така са ефективни при понижаване на нивата на урея и пикочна киселина в кръвта, което спомага за поддържането на азотния баланс. И накрая, инулинът и олигофруктозата също намаляват честотата на рак на дебелото черво.
Бяха обсъдени биохимичните основи на тези полезни ефекти на инулина и олигофруктозата.
Олигофруктозата не е кариогенна, тъй като не се използва от Streptococcus mutans за производство на киселини и неразтворими глюкани, които са основните причини за зъбния кариес.
Поради множеството здравословни функции на инулина и олигофруктозата, те се използват широко в различни видове храни като сладкарски изделия, плодови препарати, млечни десерти, кисело мляко и крема сирене, печени продукти, шоколад, сладолед и сосове. Инулинът може да се използва и за приготвяне на фруктозни сиропи. (Кратка версия)