Приложение на оризов оцет, съвети и заместители
17 май 2019 г. от Сара Беекман Категории: Хранене
Оризовият оцет има дълга традиция в азиатската кухня и усъвършенства многобройни ястия там. Всичко за използването му, съвети и как можете лесно да го замените.
Мек оризов оцет
Оризовият оцет се използва в Азия за рафиниране Ястия с ориз използвани. Традиционно се прави от японски ориз (урумай). Това се приготвя на пара и се обогатява с дрождни бактерии и спори на коджи, за да започне процес на ферментация. Накрая се добавят оцетни бактерии. Оризовият оцет има много по-мек вкус от нашите местни видове оцет като Ябълков оцет и съдържа само три до четири процента оцетна киселина.
Приложение на оризов оцет
В допълнение към бистрия оризов оцет има и оцет от черен ориз, който има леко слад вкус и напомня на соев сос. Това е особено подходящо за рафиниране на пикантни ястия с уок. Червеният оризов оцет, който е особено добър за намиране, също е малко по-рядък в магазините Спадове приляга и е леко остър.
Оризовият оцет е най-известен като подправка за азиатски оризови ястия. Придава на ястията типичен сладко-кисел до пикантен аромат. Възможните му приложения са многобройни:
- Като традиционна подправка за Суши ориз. Тук оризовият оцет не само придава вкус, но и кара ориза да заблести, което прави суши ролките да изглеждат апетитни.
- За прецизиране на спадове и сладко-кисели сосове и Супи.
- Към Мариновам на рибни и месни ястия.
- Като потапяне за китайски кнедли, Ястия с тофу или пържени картофи.
- За да прецизирате азиатски Уок ястия.
- За подправяне на пикантни ястия (особено оцет от червен ориз).
В допълнение към вкусовите си качества, оризовият оцет се използва и в Азия като естествено лекарство за тялото. Така е - подобно на нашия дом Ябълков оцет - Казва се, че има детоксикиращ и храносмилателен ефект. Предполага се, че стимулира апетита и транспортира токсините от тялото като част от пречистващото лечение. Засега обаче няма научни доказателства за това.
Заместител на оризовия оцет
Вече можете да си купите бистрия оризов оцет, по-специално във всеки добре зареден супермаркет или в специализирани азиатски магазини. Ако предпочитате да купувате регионални храни, можете също да замените оризовия оцет по отношение на вкуса:
- Смесете равни части бяло вино и ябълков оцет. Също така с няколко капки по-лек Балсамов оцет-Оцетът в оризова вода напомня на японски оризов оцет. Ако искате да избегнете алкохола, можете също да разредете ябълковия оцет със същото количество вода.
Модерно хранително суши - опасност за рибните запаси
През последните години сушито се превърна в популярно ястие в цял свят. Това, което често се забравя лесно - имате нужда от класическо суши риба. Но не само тази тенденция, но и нарастващото търсене на храна в световен мащаб и риболовната индустрия имат световен мащаб Запаси от риба сведен до драматичен минимум. Много видове са застрашени или вече са изчезнали.
Когато се наслаждавате на суши, винаги имайте предвид откъде идват съставките. Има вкусни вегански и вегетариански начини за приготвяне на суши, например с тиква, органично яйце или краставица. Ако не искате да се справите без риба, предварително разберете кои видове все още не са застрашени. Ако е възможно, винаги купувайте рибата си с биологично качество.
Подробна препоръка как да купувате Ядливи риби можете да намерите в червения списък на WWF: Ръководство за пазаруване на WWF за риба и морски дарове