Приказното елзаско кисело зеле; Ni Cru Ni Cuit

Ето най-известната рецепта за ферментирало зеле във Франция: тази на елзаското кисело зеле. Това е версията, която винаги правя, научена от майка на дъщеря, свекърва на снаха и снаха от зората на времето. И ние пируваме !

кисело

С всички меса и кнедли от черен дроб: това е празнично ястие !

Предполагам, че някои ще ми кажат, след като прочетат рецептата, че праледата им от Страсбург, братовчед им от Колмар или баба им от Мюлуз не правят същото. Те са прави: има толкова рецепти, колкото семейства, и тук няма да повтаряме племенните войни, които унищожиха нашите предци. Напротив, ако имате варианти и съвети, споделете ги в коментарите, така че читателите да разберат степента на разнообразието на този паметник на културата. !

За да направите кисело зеле, имате нужда от сури зеле. Методът е ТУК, щракнете.

Съставките за 4 човека:

  • 1 килограм отцедено сурово кисело зеле (има 250 г зеле на човек)
  • 2 с.л. супени лъжици гъша мазнина или свинска мас (или поне патешка мазнина)
  • 1 голяма глава лук
  • 3 цели скилидки чесън, обелени
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък мащерка
  • 5 до 6 плодове хвойна
  • 1 супена лъжица 1 чаена лъжичка несмелени семена от ким
  • 600 г пушен бекон на едно парче
  • 2 хубаво пушени колбаси Montbéliard или 4 малки
  • 4 виенски колбаси (неправилно наречени колбаси Страсбург или Франкфурт)
  • 1 пушен джолан
  • Около 600 g пушена палета, или kassler, или филе, или малко от всяка
  • 1 бутилка добър Sylvaner
  • 4 до 8 картофа в зависимост от големината им
  • Сол, зърна черен пипер
По избор:
  • 4 кенели от черен дроб (за закупуване от добър елзаски месар)
  • Малко черен пудинг, ако ви харесва и ако мислите, че ще сте достатъчно гладни

Просто отцедете киселото зеле

НЕ ИЗПЛАКВАЙТЕ, освен ако не е промишлен (Щракнете тук, за да видите защо). Знам, че обратното винаги и навсякъде се чете, гледа по телевизията и баба ти винаги го е правила, но не тази, от която съм получил рецептата, и това е ерес. Киселинността на киселото зеле ще ви помогне да усвоите студените меса, а от друга страна чрез изплакване ще премахнете всички предимства на киселото зеле, витамини, пробиотици, ензими, минерали ...). Имайте предвид, че след готвенето остават малко. И че „мъртвите“ пробиотици са също толкова полезни, колкото живите, защото хранят чревната ви микробиота и тренират имунната ви система. Ако не харесвате вкуса или киселинността на киселото зеле, нищо не ви пречи да ядете касуле.