Приходи от индустрията

Обобщение на файла

Как да нахраним девет милиарда души през 2050 г.? Със сигурност не чрез обобщаване на навиците на потребителите в индустриализираните страни. Твърде богата на животински протеини, чието производство тежи върху околната среда, диетата ни може да се промени през следващите няколко години. За да ги заменят, производителите се интересуват от растителни протеини, не само по-трайни, но и по-евтини.

Lконсумацията на храна на средностатистическия западняк, и по-специално консумацията на месо, не може да бъде обобщена за цялата планета. Производството на животински протеини всъщност е много по-скъпо от гледна точка на вода и енергия. Той генерира повече парникови газове, отколкото получаването на същото количество растителен протеин. Жителите на индустриализираните страни обаче не само поглъщат два до три пъти повече протеини, отколкото останалите жители на света, но освен това 65% от тях са животински протеини. Диетолозите обаче препоръчват процент от 50%. Следователно замяната на животински протеини с растителни протеини в ежедневните потребителски продукти би било разумно.

Предизвикателството представлява особен интерес за производителите, тъй като последните са по-евтини и показват интересни технологични свойства. Те наистина са способни да осигурят многобройни функционални свойства, да оптимизират запазването на храните и да подобрят тяхната „вкусовост“, като играят по-специално върху текстурата, гладкостта или задържането на соковете за готвене, наред с други. По този начин соевите концентрати имат желираща сила, а пшеничният глутен има вискоеластични свойства. Що се отнася до емулгиращите свойства на растителните протеинови материали от грах или лупина, те дори правят възможно производството на майонеза без яйце. !

За момента продуктите, разработени от растителни протеини, са насочени предимно към пазарни ниши в богатите страни. Те включват хранителни добавки или суперпротеинови продукти за спортисти и възрастни хора. Но съществуват и ежедневни потребителски продукти, като аналози на месо или млечни продукти. По същество на основата на соя или глутен, те вече са на пазара от около тридесет години, като продуктите Sojasun или бисквитките Gerlinea.

Съвсем наскоро секторът на протеиновите култури започна да си проправя път на рафтовете. Това семейство растения има предимства пред соята. Алерген, често ГМО, този често идва отдалеч, с риск технологичните му свойства да бъдат денатурирани по пътя. Оттук и интересът към други растения, като грах или лупина. От граховия протеин, изолиран от Roquette, Sotexpro предлага на пазара продукти с външен вид и текстура, подобни на месото. От своя страна, Terrena lup'ingredients извлича протеини от лупина. За да надделеят обаче, тези растения ще трябва да демонстрират своите хранителни качества, предизвикателство, което мобилизира производителите. Аминокиселинните профили на тези аутсайдери наистина са по-малко пълноценни от тези на соята, чиято хранителна стойност се доближава до тази на месото или особено на тази на млякото, най-пълноценната храна, която е в аминокиселините. За да отстранят това, Roquette или Tereos Syral работят върху млечни продукти, съчетаващи грахов протеин и пшеничен протеин, със задоволителна хранителна стойност.

Сухо вещество, концентрирано в протеини по меню

Люцерна, задушена от изследователски лаборатории

Картофен сок и ценени екстракти от водорасли

Въпреки това, бобовите растения нямат монопол върху новите източници на протеини, които могат да се използват като съставки. От 2007 г. холандската кооперация Avebe, световен лидер в производството на картофено нишесте, разработи чрез дъщерното си дружество Solanic уникален процес, който запазва всички технически функционални качества на картофените протеини, като по този начин позволява използването им в много хранителни приложения, включително колбаси или продукти от безе. Протеините се съдържат в „картофения сок“, съпътстващ продукт на нишестената индустрия.