Приготвянето на кисело мляко (и гръцко кисело мляко) у дома - да бъдеш зелен е добре!
Приготвянето на кисело мляко е по-лесно, отколкото си мислите, и можете да спестите от опаковки и пари - и дори гръцко кисело мляко.
Днес почти всички са наясно с ползите от консумацията на кисело мляко от живо брашно. Полезните микроорганизми подпомагат храносмилането, поддържат баланса на чревната флора и по този начин подпомагат функционирането на нашата имунна система.
Малко хора обаче знаят, че можем дори да приготвим кисело мляко у дома, необходимо е само малко търпение. Ако прочетем малко и за неговия микробиологичен фон (виж по-късно), можем също да разберем неговия процес и той не може да бъде пренебрегнат по време на подготовката му.
За нетърпеливите въпросът е кратък:
Състав:
- малка кутия кисело мляко с жива флора (!)
- 1 литър мляко
Обикновено го правя от сурово, премерено мляко, но е подходящо и за мастно мляко.
Подготовка:
- Кипвам млякото и след това го оставям да се охлади.
- Когато се охлади до топли ръце (35-40 ° C), изсипвам киселото мляко и разбърквам добре.
- Слагам го на топло място за около 8 часа/опитвам се да го затопля.
- След като е достатъчно дебел, го прибирам в хладилника.
Когато киселото ми мляко е готово, обикновено го изсипвам от тенджерата в по-голям буркан за зидари през филтър с малка дупка, така че се отървам от хапчетата и текстурата му ще бъде много по-гладка и кремообразна.
Разбира се, можем да инокулираме и киселото мляко във вече филтрираното мляко, или предварително диспергирано в по-голяма или в няколко по-малки бутилки. В последния случай, разбира се, ние също разпределяме млякото и киселото мляко равномерно.
Поддържането на топлина през лятото и зимата е най-лесно. През лятото е достатъчно да го поставите на слънце, на прозореца, а през зимата на хладкия радиатор и след 6-8 часа той се уплътнява. В противен случай увийте все още топлите саксии/бутилки в одеяло, сякаш в одеяло или в хладка фурна, но можете и да ги затоплите през водна баня. Не е препоръчително да затопляте директно контейнера, съдържащ киселото мляко, тъй като киселото мляко може да се утаи, но може да се направи чрез водна баня. Разбира се, внимавайте да не ви стане по-горещо, отколкото трябва.
Можем да използваме готовото си кисело мляко, за да инокулираме все повече и повече дози, докато остарее или се зарази с нещо. Ако все пак вкусът е безупречен и е сравнително свеж, ще бъде идеален за ваксинация.
Съхранява се в хладилник, спира до 2 седмици. Ако не го консумирате след няколко дни, но го съхранявате допълнително, по-добре е да го приготвите на порции, вместо по-голяма порция, така че да не се налага да отваряте бутилката, така че има по-малък шанс да се развали.
Ароматизатор
Макар и вкусно само по себе си, с малко сладко или пресни плодове и малко мед, то далеч надхвърля ароматизираните версии на магазина - и всъщност има само това, което е необходимо. От друга страна, не кучете предварително, киселото мляко спира за дълго време, но когато е ароматизирано - благодарение на ферментиращото съдържание на захар - плесен, мая или друг замърсител може лесно да удари главата.