Приготвяне на практични съвети за кухнята
Яхниите са особено популярни през студения сезон. Ако искате да приготвите гулаш, рулади и т.н., може да ви трябва малко време, но усилията си заслужават. Защото при задушаване, комбинация от печене и задушаване, дори жилавите парчета месо стават нежни. Ето съвети и трикове за всичко, което се задушава.
Кое месо е подходящо за задушаване?
Голямо предимство на задушаването е, че дори евтините порции месо стават меко меки. Защото при спояване съединителната тъкан и сухожилията се превръщат в желатин. Ако месото, което трябва да се задуши, е твърде постно, то може да бъде и подправено. За целта с помощта на игла за натрошаване през месото се изтегля мазен бекон. Месарят също прави това.
Видове месо: Говеждо, свинско, птиче, агнешко и дивеч могат да бъдат задушени.
Партиди месо: Месото от шията, врата, рамото, реброто, корема, крака, долната черупка, опашката, крака и бузата става хубаво и нежно, когато се задуши.
Количество месо: Изчислявате около 200 г месо на човек. Моля, обърнете внимание: Ако костта, например в случая с клуба, все още не е освободена, трябва да се добави нейното тегло.
В кои саксии можете да задушите?
Можете да готвите яхнии на слаб огън на котлона или във фурната. Важно е само гърнето да е възможно най-тежко и да има добре затварящ се капак. Чугунните печи са най-подходящи за спояване. Те съхраняват топлината особено добре и месото се готви равномерно.
Ако времето е малко, гулаш, задушено месо и Ко също могат да се приготвят в тенджера под налягане. Тогава времето за готвене се намалява с около половината.
За какво да внимавате при пасиране
Запържете месото: Първо подправете големи парчета месо добре със сол и черен пипер, след което запържете енергично. Подправете по-малки парчета месо за гулаш и рагу само след изгаряне. Важното тук: запържете месото на порции. Дъното на саксията не трябва да бъде напълно покрито. Най-добрата мазнина е избистреното масло или олио.
Добавете зеленчуци: Когато месото е изпечено, извадете го от печенето, добавете зеленчуци като лук, моркови и целина в горещата мазнина и ги изпечете добре. Добра порция доматено пюре също може да бъде печена. След това добавете месото отново и деглазирайте с вино или бульон.
Течност: Най-важното при задушаването е, че месото винаги се поддържа влажно. Печеното обаче не трябва да кипи в течността. Месото трябва да е в основата отдолу, а отгоре на пара. Затова трябва да добавите малко вино или бульон в началото и след това да го налеете два или три пъти.
За да затворите капака: Когато месото се запече и угаси, капакът се затваря. Задушаването може да продължи при слаб пламък на печката или във фурната.
Точното време за готвене: Дори при задушаване месото не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай ще загуби вкуса си и ще стане влакнесто. Ако искате да проверите дали месото е готово, го копите на вилица за месо. Ако месото се плъзга лесно и бързо, това е готово. Полезен е и термометър за месо. Това може да се използва за проверка на температурата на сърцевината на месото. Трябва да е между 70 и 85 градуса, в зависимост от вида на месото.
Колко време е готвенето зависи от вида на месото, качеството и размера. Например, руладите от говеждо месо и гулашът трябва да се задушават между два и три часа.
Сосът: За да се приготви сос, напълно свареното месо се изважда от печенето и се поддържа топло. Сега запасът може да се пюрира с печените зеленчуци, за да се получи кремообразен сос. Но може и да се излее през сито и след това да се свари. Накрая сосът се подправя с подправки и сметана, заквасена сметана или крем крем, по желание.
Гарнитури за яхнии: Традиционният начин за сервиране на зеленчуци с яхнии е зеленият фасул или зелето, напр. Б. червено зеле, крема наденица, брюкселско зеле. Ако искате да внесете нещо малко по-необичайно на масата като гарнитура, вместо картофи или картофено пюре например, Б. Филийки полента. Този деликатес, приготвен от царевична крупа, е особено вкусен с агнешко или дивеч.
Замразяване: Яхниите могат да бъдат замразени без никакви проблеми. След задушаване оставете месото да се охлади напълно и замразете със соса. Може да се държи замразено до шест месеца.