Приготвяне на пара - унгарска кухня
Главен готвач: Виктор Сегал - Редактор: Орсоля Мадари
Готвенето, приготвянето на пара, приготвянето на пара е най-често срещаният кухненски процес. Няма значение обаче колко течност готвим, дали използваме капак, в който приготвяме храната на пара. Много хора са склонни да преваряват зеленчуците, въпреки че е много по-вкусно и здравословно, ако го направим за кратко в гореща вода и той остане малко хрупкав. Струва си обаче да приготвяте месото на пара бавно при ниска температура, защото тогава съединителните тъкани ще се разпаднат и от разтварящия се сок може да се получи вкусен сос. Рибата трябва да се приготвя на пара в рибен запас или вино за кратко време.
Готвене
Обикновено готвим във вода, запас или друга течност, като в този случай температурата на течността надвишава 100 ºC. Предимството е, че не използваме мазнини, така че можем да приготвим лека, диетична храна, но когато се сварят, вкусът и хранителната стойност на съставките намаляват, водоразтворимите витамини и минерални соли остават в сока за готвене. Следователно си струва да използвате сока по-късно.
Ако целта ни е да разтворим ароматите в суровината или да смекчим суровината, започваме да готвим в студена течност (например бульони, боб, леща). Ако искате зеленчуците да запазят цвета си и да останат хрупкави, поставете ги във вряща течност. Почти всички храни могат да се готвят в течност, а някои съставки могат да се омекотят само чрез готвене в течност, като бобови растения, леща, боб.
Обгаряне
При кипене излагаме храната на силна топлина само за момент. Сурови, нарязани на кубчета рибни филета, морски дарове (напр. Раци, калмари) или тънко нарязано месо също могат да бъдат приготвени по този начин. Поставете съставките, които ще се варят, в чиния и залейте с горещата, готова супа. Структурата на суровината се променя пред очите ни и е направена.
Парене
Запарването се извършва на бавен огън, в собствения сок на суровината, основата, водата, виното, сметаната или друга течност, с капак, така че характерният вкус на храната да се запази и концентрира благодарение на парата. Обикновено готвим зеленчуци, бързо омекотяващи риби и птици. В този процес вкусът на суровините остава интензивен, текстурата им е по-гъвкава, тъй като сме изложени на ниска топлина. Когато месите на пара, внимавайте да поддържате температурата на месото много ниска (60-80 ºC), за да може колагенът да се трансформира, за да се получи ронливо, сочно месо.