Приготвяне на кроасани Рецепти Eın

Днес побеждаваме страховете си и правим домашни кроасани! Ако избягаш с писъци, разбирам. Не го пренебрегвам: кроасаните не са лесни. Кроасаните изискват време, търпение и много кифлички. Само защото тази рецепта е усъвършенствана, не означава, че ТРЯБВА да сте напреднал пекар, за да я опитате. Можете абсолютно да се справите с тази рецепта. ♥

Позволете ми да държа ръката ви през целия процес. Ще споделя снимка стъпка по стъпка, пълен видео урок, много трикове въз основа на наученото и рецепта за кроасани. Започнах да работя върху кроасани по-рано тази година. Изучих няколко рецепти, изпробвах ги, оправих това, което смятах за необходимо и играх с това тесто седмици наред. Кроасаните са златистокафяви, изключително люспести, хрупкави отвън, меки отвътре и невероятно топли от фурната. Една хапка от тези деликатни френски сладкиши ще ви отведе незабавно до старомодна френска пекарна. Уверен съм в тази рецепта за домашен кроасан и съм уверен, че ВИЕ ще го изпечете.

Добрата новина! Не се нуждаете от изискано оборудване или специални съставки. Ако търсите проект през уикенда, знайте как да четете инструкции и да жадувате за свежи, домашни сладкиши (или всички?) Тогава останете тук. Ще бъдете възнаградени с най-добрата награда досега .

Да започнем веднага. Приготвянето на кроасани е любовна работа. Дългите инструкции за рецепти и всички тези снимки стъпка по стъпка изглеждат смущаващи, но нека ви преведа през основния процес, за да не се изнервяте.

Процеса

Направете леко тесто от масло, брашно, захар, сол, мая и мляко
Разточете тестото в голям правоъгълник
направете слоя масло (имам прост трик за това.)
Сложете маслото в тестото
Разточете тестото в друг голям правоъгълник, след което го сгънете обратно
Разточете отново тестото, отново го сгънете
Разточете отново тестото, сгънете го
Оформете кроасани
да се пекат

Между повечето стъпки има пауза, което означава, че по-голямата част от времето е безплатно. За да се развият всички слоеве, тестото с кроасани често трябва да почива в хладилника. Затова наричам кроасани проект . Правете го в продължение на няколко дни с дълги почивки между стъпките.

Всичко това се търкаля и сгъва? Това се нарича ЛАМИНИРАНЕ.

Какво е ламинирано тесто?

При ламиниране на тестото маслото се сгъва в тесто няколко пъти, като се редуват няколко слоя масло и тесто. Когато ламинираното тесто се изпече, маслото се топи и създава пара. Тази пара повдига слоевете, оставяйки след себе си десетки люспести, въздушни, маслени слоеве.

Ще ламинираме тестото три пъти, създавайки 81 слоя в нашите кроасани. Да, 81! Позволете ми да нарисувам картината вместо вас.

Започнете с тесто, масло, тесто = 3 слоя
Разточете го и го сгънете на трети = 9 слоя
Разточете го и го сгънете на трети = 27 слоя
Разточете това за последен път и го сгънете на трети = 81 слоя

Така че ламинираме тестото само три пъти, но това прави 81 слоя. Когато кроасаните се навиват и оформят, това е 81-слойно тесто, което се навива многократно. Така че, когато захапете кроасан, буквално хапете стотици слоеве.

Не е ли толкова готино .

Видео инструкции за кроасани

Гледайте как правя кроасани в това видео. Говоря ви и през цялото видео.

Сега нека да видим стъпка по стъпка как всичко се побира.

Кроасан тестото започва с масло, брашно, захар, сол, мая и мляко. За разлика от повечето теста с дрожди, които изискват топла течност за активиране, се използва студено мляко. Маята ще направи своята магия по-късно в рецептата. В първите стъпки на кроасаните тестото винаги трябва да е студено. Ако в даден момент тестото стане твърде топло ... спрете. Спрете това, което правите, и сложете тестото в хладилника за 20 минути.

Смесителят ще разбие тестото за около 5 минути. Стойте до вашия миксер, докато тестото се обработва. Това тесто не е особено тежко, но вашият пасатор все пак ще получи тренировка. Видяхте ли моята история в Instagram, когато моят блендер СПАДА БРОЙКА МИ? Излязох в неподходящо време и цялото нещо затанцува от тезгяха. Разделени и всичко. Не прави грешката ми!

Направихме тестото, сега го покриваме и го оставяме да почива в хладилника за 30 минути.

Сега нека разточим тестото в правоъгълник 14 × 10 инча. Използвайте чиста линийка или рулетка. Заедно с вашата точилка, линийката или рулетката е най-важният инструмент при приготвянето на кроасани.

Препоръчвам да използвате силиконова постелка за печене. Макар че ще го набрашняваме леко, постелката е незалепваща и е удобен наръчник за точното й измерване. Ще трябва да прехвърлите тестото и върху лист за печене, а силиконовата подложка за печене го прави възможно.

Тестото не е изключително студено само след 30 минути в хладилника, така че лесно се разточва. Бъдете точни с измерването 14 × 10 инча. Тестото трябва да е с овална форма, но продължете да обработвате ръбовете с ръцете си и точилката, докато получите правилния правоъгълник. Можете да видите как правя всичко това във видеото по-горе.

Покрийте разточеното тесто и оставете в хладилник за 4 часа или за една нощ. Вземете буквално силиконовата подложка за печене, поставете я върху вашия лист за печене, покрийте тестото и го оставете да се охлади. Обикновено го охлаждам в продължение на 4 часа, защото има още 4 часа или нощно охлаждане. След това обикновено го охлаждам за една нощ и правя от него 2-дневна рецепта.

МАСЛО

Много рецепти за кроасани ви инструктират да оформите изключително студено масло в правоъгълник или квадрат. Опитвали ли сте някога да прекроявате студени маслени пръчици? Наистина е трудно. Научих следния трик от Зоуи в Zoe Bakes. Моля, следвайте Зоуи, тя е абсолютно най-добрата. ♥

Започнете с меко масло, разбийте го с брашно, за да има известна стабилност, след това го разстелете в правоъгълник и го оставете да се охлади. 100 пъти по-лесно е да оформите меко масло, отколкото студено масло. Благодаря ти Зоуи !

Можете да използвате всяко масло, което ви харесва най-много. Ако искате да похарчите пари за масло в европейски стил, кроасаните са най-подходящото време да го направите. Ако съм честен, използвам марково масло и обичам вкуса на кроасана. Това е масло. Така или иначе ще се оправи.

Квадратът с масло е 7 на 10 инча, половината от дължината на тестото и точно толкова широк, че да се побере в тестото. Охлаждаме квадратното масло директно върху силиконовата подложка за печене. След като изстине, можем веднага да го отлепим и да го поставим върху тестото, за да започне ламинирането.

Уверете се, че охлаждате маслото само за около 30 минути. Нашата цел е тестото с кроасан и маслото да са с еднаква температура. Това прави ламинирането възможно. Маслото се втвърдява много по-бързо от меко тесто, така че нашето тесто се охлажда за 4 часа, а нашето масло само за 30 минути. има смисъл?

Тъй като сте оформили маслото с точния размер 7x10 ", то ще пасне плътно на тестото 14x10". (След като масленият правоъгълник се охлади, винаги можете да отрежете всички остри ръбове с нож за пица или нож, за да получите правилния размер.)

Повдигнете студеното тесто върху студеното масло. Използвайте пръстите си, за да запечатате маслото вътре.

Сега ламинираме тестото 3 пъти с 30-минутна почивка между 2-ри и 3-ти път. Защо между 2-ри и 3-ти път? Тъй като към този момент нашето тесто е излязло от хладилника достатъчно дълго и трябва отново да се охлади. 30 минути са достатъчни.

Нямам стъпка по стъпка снимки на процеса на ламиниране, тъй като е чувствителен към времето и тестото просто стана твърде топло, когато се опитах да настроя вътъка. Можете обаче да видите как ламинирам тестото и обсъждам процеса във видеото по-горе. (3: 20-5: 15 минути) Все пак е по-полезно да ме гледате как работя през тази стъпка.

Нашето тесто е разточено и сгънато 3 пъти, сега е време за почивка.

Покрийте ламинираното тесто и оставете в хладилник за 4 часа или за една нощ. Това е, когато обикновено го охлаждам за една нощ.

Разточете тестото още 1 път. Този път го навийте на 8 × 20 инча правоъгълник.

Използвайте ножа си за пица и изрежете правоъгълника, отворен в средата, за да създадете два правоъгълника 4 × 20. След това разрежете три пъти, за да създадете осем правоъгълника 4 × 5 инча.

Вижте всички тези слоеве .

Сега изрежете всеки от 8 правоъгълника на два триъгълника. Използвайте пръсти или точилка, за да разтегнете триъгълниците с дължина около 8 инча. Правете това внимателно, тъй като не искате да изравнявате самолетите. Изрежете малка цепка на широкия край на триъгълника, след което го навийте плътно във формата на полумесец, като се уверите, че върхът е отдолу.

Свободно покрийте оформените кроасани и ги оставете да престоят на стайна температура за 30 минути (препоръчвам просто да ги оставите на плота). След това ги поставете в хладилника за 1 час. За разлика от много рецепти за кроасани, аз предпочитам оформените кроасани да идват във фурната студени. Те няма да се разпространят толкова далеч. Те се вдигат за 30 минути при стайна температура и след това продължават да втасват в хладилника за 1 час.

Тогава кроасаните са готови за печене! НАЙ-накрая.

Намажете ги с измиване на яйца (яйце + мляко).

Предаване. Защото след като сте приготвили и разточили тестото милион пъти, вие абсолютно го заслужавате. Интересувате ли се от шоколадови кроасани? Тази рецепта излиза по-късно този месец. 🙂 (Актуализация: тук е моята рецепта за шоколадов кроасан!)

описание

Маслени, люспести и перфектни домашни кроасани!