Приготвяне на кафе здравословно
Кафето е чувствителен стимулант и когато се приготвя, понякога повече, а понякога и по-малко токсини могат действително да избягат.
Основното изискване за здравословно кафе е преди всичко изборът на правилните кафе на зърна. Защото тук вече има огромни разлики в качеството. Начинът, по който се отглежда кафето, в каква позиция расте, кога се събират зърната, как и за колко време се съхраняват зърната, преди да бъдат изпратени и как суровите зърна по-късно се пекат в нашите печене на кафе. Всички тези аспекти имат не подценявано влияние върху вкуса и здравето на черната варя.
За съжаление, не всяко кафе е еднакво приятно - точно както вкусът на кафе на зърна варира значително.
Вместо да се прибягвате до по-евтините масови продукти на гигантските компании за кафе без колебание, препоръчително е да се занимавате с продуктите на по-малките доставчици на кафе, които често придават по-голямо значение на екологичното отглеждане и създават справедливи търговски условия за малките производители на кафе. Често такова „кафе за справедлива търговия“ дори не струва значително повече от другите кафе на зърна. И поради морални и здравословни причини, тази малка надбавка не трябва да ни плаши.
Между другото предпочитат кафе сомелиерите Боб арабика, тъй като те обикновено се понасят по-добре от зърната Робуста поради значително по-ниското си съдържание на кофеин. Зърната Арабика всъщност съдържат само около половината от кофеина, отколкото сортовете Робуста.
Много е забавно и на всичкото отгоре домашните юфка са вкусни!
Добрият вкус на кафе не казва нищо за неговата здрава поносимост.
Междувременно изследователите са открили, че особено доброто на вкус кафе често съдържа големи количества фуран. Фуранът се получава, когато кафените зърна са изпечени и се разтварят в процеса на варене.
При експерименти с животни по-големи количества фуран са причинили рак. Изследванията все още не са напълно сигурни какво влияние има фуранът върху хората в дългосрочен план. За съжаление, много фуран попада в чашата за кафе, когато се приготвя в затворени системи - напр. при приготвяне на кафе на зърна в напълно автоматични кафе машини или автоматичен портафилтър. По отношение на вкуса обаче фуранът е основен носител на аромати. Ако кафето от напълно автоматични кафе машини вкусва особено добре, то за съжаление е, защото съдържа много фуран.
Ако, от друга страна, кафето се вари в отворени системи, напр. Когато се филтрира на ръка, по-голямата част от фурана се изпарява при бавно варене. Досега обаче BfR (Федералният институт за оценка на риска) не е виждал нужда от действия, тъй като консумираните количества очевидно са толкова ниски, че не могат да причинят големи щети при иначе балансирано хранене. Винаги приемайки, че се наслаждавате на кафето умерено и не консумирате няколко литра от него дневно.
The най-здравословен метод процесът на приготвяне на кафе изглежда реален старото класическо ръчно филтриране да бъде. Тук водата има достатъчно време да се просмуква бавно и бавно през праха. Това означава, че значително по-малко алкалоиди, горчиви вещества и киселини се измиват от зърната, отколкото при процес на варене, който протича при високи температури и под високо налягане. В допълнение, по-голямата част от аромата на кафе всъщност се запазва благодарение на нежния метод на приготвяне.
Има ли особено нежен метод на смилане?
Тъй като топлината има основно влияние върху комфорта на кафените зърна, при смилането на кафените зърна трябва да се използва възможно най-малко топлина. Следователно смилането с ръчна мелница се счита от специалистите по кафе за най-добрия метод за смилане на кафе.
За да се постигне възможно най-добрия вкус, има смисъл винаги да се смила прясно зърната, необходими всеки ден. Ароматът се запазва в кафените зърна много по-добре, отколкото в праховете от предварително смляно кафе.
Ако, от друга страна, искате да имате мляно кафе в магазина, трябва да обърнете внимание на степента на смилане. В зависимост от метода на варене е необходимо различно смилане. Докато кафените зърна трябва да се смилат възможно най-грубо за бутало, за приготвяне на чаша мока е необходимо много, много фино кафе на прах, което има консистенцията на пудра захар. Между тях е смилането за филтриращо кафе и за еспресо - при което кафето на прах за еспресо трябва да е малко по-фино от това за филтриращото кафе.
Какво влияние има водата върху приготвянето на кафето?
За приготвянето на кафе е идеална вода с твърдост между 6 и 8. Ако водата е твърде мека - т.е. твърде ниско съдържание на вар (под степен на твърдост 6), кафето ще има по-кисел вкус. С чешмяна вода, която вече е много мека, няма никакъв смисъл да изпращате предварително водата за кафето си през воден филтър, за да премахнете напълно варовика.
Можете лесно да определите твърдостта на водата си от чешмата с помощта на специални тест ленти или така наречения разтвор за титруване, за да определите твърдостта на водата, които например играят роля, която не бива да се пренебрегва при избора на подходящия препарат и грижата за вашата пералня.
Ако водата от чешмата е прекалено твърда (по-твърда от 8 ° т.е.) и има вкус на хлор, тогава бих използвал алтернативно добра "неподвижна вода" за приготвяне на кафе.
Има и филтри за варовик за дома, но използването им е изключително противоречиво - не само от съображения за разходи, но и от здравословни причини.
Най-известният е може би водният филтър Brita, който се предлага в различни размери и цветове. Други варианти се поставят директно върху крана, така че варът там вече е редуциран. Освен това производителите рекламират, че до 99% тежки метали (олово), пестициди, остатъци от легионела и лекарства се филтрират от водата от техните системи.
Потребителските консултантски центрове обаче многократно посочват, че други нежелани вещества като сребро, хлорид или натрий попадат в питейната вода чрез споменатите водни филтри и че много здравословни минерали като калций и магнезий също ненужно се филтрират. Потребителите съобщават, че водата има вкус на химикал след филтриране. Тестовете също така показват, че хлорът, пестицидите и нитратите преминават през филтъра въпреки филтъра. Следователно защитата е измамна, ако водата е наистина силно замърсена. Също така е изключително важно филтърните патрони наистина да се сменят редовно и пластмасовите части да се почистват често, защото в противен случай те представляват идеална среда за размножаване на плесени и микроби и правят филтрирането абсурдно. Преди да купувате редовно филтърни патрони за много пари, подробният тест за питейна вода във водна лаборатория, който можете да изберете сами, в много случаи е по-ефективната парична инвестиция. Защото ако тук се покаже, че водата е абсолютно фина, можете да си спестите филтрирането на водата в дългосрочен план.
Каква температура трябва да има водата за процеса на варене?
The Температура на варене играе решаваща роля при приготвянето на кафе. Правилната температура на водата е изключително важна при приготвянето на кафе, както от здравна гледна точка, така и от кулинарна гледна точка.
При никакви обстоятелства водата вече не трябва да кипи. В противен случай кафето ще изгори и ще отдели твърде много токсини и горчиви вещества.
The перфектна температура за варене на кафе е около 85 - 90 градуса. Докато нямате подходящ опит с охлаждането на водата от чайника, има смисъл да се консултирате с термометър. Обикновено отнема около 5-10 минути (в зависимост от количеството вода), докато водата се охлади съответно.
Кафето трябва да пиете само когато температурата достигне около 60 градуса. При по-високи температури лигавиците ни се удебеляват и вкусовите ни рецептори наистина не могат да възприемат вкуса на кафето.
Играе ли ролята на използваното количество кафе на прах за здравето?
Колко кафе на прах използвате, за да си приготвите кафето, е отчасти въпрос на вкус. Единият харесва кафето си малко по-силно, другият малко по-слабо. Колкото повече кафе обаче използвате, толкова повече кофеин ще попадне в чашата ви. Ако мислите за здравословно 2-3 чаши кафе говори през деня, разбира се трябва да има и здравословно, поносимо количество кафе на прах. Всеки, който използва толкова прах в една чаша, колкото другите хора, за да приготви 3 чаши кафе, много бързо ще надхвърли здравословната граница.
Най-добрият начин за контрол на количеството кафе на прах при варене е на ръка. Тук можете да прецените колко точно кафе на прах влиза в игра, до трохите.
1 чаша кафе = 125 мл
Между другото, когато говорите за чаша кафе, нямате предвид джъмбо чаша или халба за кафе, а класическа чаша за кафе, която побира около 125 мл течност.
Когато изчислявате точното количество кафе на прах, трябва да планирате около 10 грама за 1-ва чаша и около 6 грама за всяка допълнителна чаша. Ако искате да излеете цяла тенджера кафе (8 чаши), например защото очаквате някой да пие кафе, имате нужда от 1 литър вода и 66 грама кафе на прах. Препоръчителното количество прах за еспресо е приблизително 7-8 грама на чаша.
Защо прясно свареното кафе винаги трябва да се пие веднага?
Има няколко добри причини, поради които не трябва да оставяте свареното кафе да престои часове наред.
Те изчезват за един Овкусители, ако кафето седи твърде дълго. Това се случва само след 20 минути. Кафето, което е оставено на котлона в продължение на часове на кафемашина или което е остаряло в термос, в даден момент просто има ужасен вкус. Автоматично трябва да мисля за остаряло офис кафе или за негодни за консумация термоси в някои хотели.
Но също така по здравословни причини не е особено препоръчително кафето да се оставя твърде дълго на котлон или на по-топло. Защото тогава съществува риск просто да стане прекалено горещо и буквално да изгори. От топлината от своя страна ще бъде нездравословни токсини измити, които имат отрицателно въздействие върху поносимостта на кафето. По-специално, съдържанието на киселина се повишава в „старото“ кафе и по този начин може да удари стомаха по-силно от прясно изпитото кафе.
Ето защо винаги е по-добре прясно свареното кафе също да се пие веднага след процеса на варене.
Кой е най-добрият начин за съхранение на кафе?
За да се запази възможно най-много аромат, отворените опаковки трябва да се държат плътно затворени в добре запечатан контейнер при стайна температура - в идеалния случай в оригиналната им опаковка.
Хладилникът не е подходящо място за съхранение на вашето кафе, тъй като там може много бързо да промени вкуса си - в зависимост от това какво има в хладилника. Това е така, защото кафето много интензивно поема ароматите на заобикалящата го среда. Понякога този ефект може да се използва и положително. Кафето на прах, което е разпръснато в миришеща на кучета кола или в смрадлива кофа за боклук, например работи идеално като инхибитор на миризмата. Но определено не бих приготвил кафе с този прах след това;-)
Никога не трябва да купувате кафе на зърна в огромни количества през следващите 10 години. Тъй като газовете все още могат да излизат от кафените зърна дори след опаковането, опаковката обикновено е снабдена с малки отвори, така че тези газове да могат да излязат. Тази обмяна на въздух означава, че ароматът на зърната не трае много по-дълго от 12 месеца.
Какво означава звездичка зад връзка?
*) Тази връзка е така наречената партньорска връзка. Това означава, че връзката ви води към една от моите партньорски програми. Ако поръчате нещо там въз основа на тази връзка, ще получа комисионна от моя партньор като благодарност за тази препоръка за продукт (реклама). Разбира се, това няма ефект върху цената за вас. Вие подкрепяте поддръжката, по-нататъшното развитие и поддръжката на моя уебсайт. Много благодаря:-)