Приготвяне на кафе - приготвяне на еспресо у дома
The еспресо на италианска култура на кафе плодът, който завладя света през последните 50 години. Вкусът е силен, характерен, но съдържанието на кофеин е много по-ниско от това в кафетата с дълги филтри, така че можем да пием повече еспресо един ден. Правенето му не е лесно, но не е твърде сложно, ако следваме някои основни правила. Сега можем да ви помогнем като хоби бариста да приготвите еспресото от мечтите си от прясно изпеченото кафе на Kapucziner у дома.!
Тогава и аз съм хоби бариста?
Всеки, който купи машина за еспресо, избира и хоби. Машината трябва да бъде загрята, подготвена, почистена, почистена след употреба, редовно отстранена от котлен камък и така нататък. Ако решите да купите лостова еспресо машина за дома си, няма да съжалявате. Ако обичате вкусно прясно кафе и обичате да го правите, определено сте хоби бариста. Аз лично обичам звуците на затопляща кафе машина и нямам сутрин без мирис на прясно еспресо.
Защо е разработено еспресо?
Той има интересна, вълнуваща история на развитието на техника за приготвяне на кафе. Хората отдавна са осъзнали връзката, че колкото по-вкусно печено кафе се смила, толкова по-характерен, силен екстракт могат да направят от него, разбира се, с все по-малко вода. Да, но ако кафето се смила твърде фино, с течение на времето само гравитацията няма да помогне на водата да премине през филтъра. Той е изобретен от италианския Ахил, за да реши този проблем Гаджа първата еспресо машина, която прехвърля вода при висока температура и налягане към своята фино смляна кафена торта. Толкова бързо, "еспресо" - казват италианците, интензивен вкус, от него може да се направи кратък екстракт.
Антична машина за еспресо Gaggia:
Какво е "крема" и какво го прави?
На върха на добре направеното еспресо има плътна, кремообразна кафява пяна или „крема“. Но защо и как възниква? По време на печенето в кафените зърна се образува въглероден диоксид. Много прясно изпечено кафе трябва да се почива поне няколко дни преди употреба, именно поради въглеродния диоксид, който все още излиза. Еспресо машината изтласква водата през ситно смленото прясно изпечено кафе при високо налягане и висока температура. При това високо налягане водата все още разтваря толкова много въглероден диоксид от кафето, колкото парата в чашата вече не може да задържи при нормално налягане, т.е. милиона под формата на малки мехурчета отделя образувайки плътна кремообразна пяна върху кафето. Това "крема", която се образува, когато пресата се прави с правилната техника от правилно прясно кафе. Колкото по-тъмен е кафе-кремът, толкова по-тъмно е еспресо отдолу.
Перфектната крема изглежда така:
Има добра рецепта за еспресо?
Всяка машина и всяко кафе са различни. Има насочващи количества и стойности, с които трябва да започнете, след това прецизирайте количествата, фиността на смилане и т.н. за вашата кафе машина.
По принцип рецептите се състоят от следните характеристики:
- тегло смляно кафе - грам
Отправната точка обикновено е 16-20g прясно смляно кафе (в зависимост от вида кафе, машина, рецепта), Предлагам да започнете с 18g, за да направите 2 еспресо.
- количеството направено кафе - мл/грам
Количество еспресо: 2 еспресо, т.е., 2 x 18g.
- колко време отнема извличането, или колко време отнема водата да премине през тортата с кафе - сек/секунда
5-8 секунди под кафето ще се появи и след това 27-30 секунди разтворът се измива.
- колко гореща е водата с което правим кафе - градуси
Има машина, която може да се регулира, струва си да включите всички машини около 20 минути преди да се загрее правилно.
Защо е толкова важно колко време отнема на кафето да слезе?
Много е важно еспресото да проникне за 27-30 секунди, защото отнема време, за да се разтворят правилните аромати, аромати и аромати от тортата с кафе. Не го съхранявайте прекалено дълго или твърде кратко време, защото или ще бъде без вкус, или ще има аромати, които правят еспресото неприятно.
Как да зададете перфектното време?