Приготвяне на храна с разбъркване и използване на уок
Изкуството на приготвяне на храна може да се овладее с малко умения, смелост, амбиция и упражнения, а специфичните прибори също са надежден съюзник при получаването на питателна и вкусна храна.
Готвенето на храна не е процес, който можете да извършите произволно, очаквайки резултата да бъде перфектен. Още по-малко, когато става въпрос за техника, която се основава на редица принципи, които трябва да следвате. Изкуството на приготвяне на храна може да се овладее с малко умения, смелост, амбиция и упражнения, а специфичните прибори също са надежден съюзник при получаването на питателна и вкусна храна.
Азиатската кухня е известна със здравословните ястия, които предлага, дори в контекста на използване на техника, подобна на тази, при която съставките се пържат. Това се казва Разбъркайте СРЮ и често се бърка с процеса, наречен фритюрник (който включва готвене на храна в маслена баня). Двамата изобщо не си приличат; докато първата е в списъка на здравословните техники за готвене, втората поражда вкусни ястия, но не много подходяща за строга диета.
Както подсказва името, разбъркването включва комбинацията от два различни стила, използвани едновременно. Съставките се готвят в мазнина (растителна, през повечето време) и се смесват постоянно с шпатула, на силен огън. По този начин, процедурата е много бърза, и храната запазва своите хранителни вещества и има нежна текстура. Количеството използвано масло също е ниско (1-3 супени лъжици), характеристика, която поставя тази техника в противовес на стила на пържене.
Традиционно, нарича се съдът, използван за приготвяне на храна по техниката на разбъркване уок . Това е универсално ястие, произхождащо от Китай, използвано главно в кухните в Източна и Югоизточна Азия. Въпреки че е подходящ за тази техника на готвене, уокът е многофункционален и може да се използва за покриване на широк спектър от стилове на готвене. Оригиналният модел може да бъде описан с фразата "голям многофункционален тиган със заоблено дъно". С течение на времето обаче са създадени сплескани базови модели, които се използват особено в западните страни. Дизайнът им е модифициран, така че да могат да се използват на електрически котлон, тъй като уокът е проектиран да се използва върху фурна. Ако се използва на общата печка, към нея е прикрепен "уок пръстен", който стабилизира съда и помага за оптималното разпределение на топлината.
Това, което отличава техниката на разбъркване от класическия процес на готвене, е използването на масло, което трябва да е много горещо при контакт с първата добавена подправка. Друга особеност на този процес е представена от добавяне на подправки към маслото, когато то достигне много висока температура. Ето защо, сред най-популярните използвани съставки са джинджифил, лют пипер или чесън, те силно развиват своите вкусове. Също така нарежете съставките на малки парченца с големината на глътка, така че да се приготвят равномерно.
Отличителна бележка на тази техника за готвене се отнася приготвяне на всяка съставка поотделно, така че вкусът да остане силен и текстурите могат лесно да се диференцират в зависимост от категорията. Например месото става сочно, а зеленчуците, нарязани на тънки ивици, остават хрупкави. В крайна сметка цялата сготвена храна се включва в крайния кулинарен продукт. Традиционно ястията за пържене са цветни, вкусни и текстурирани, а храни, които могат да се добавят към тигана уок, са месо, зеленчуци, яйца, ориз и юфка, заедно с подправки и течни съставки като сосове, вино. или оцет.
За да се предотврати карбонизацията на храната по стените на уока, тя се почиства чрез избърсване, когато храната се отстранява от нея. В този смисъл има много полезен инструмент, който ви помага да поддържате кораба в добро състояние за дълго време. Бамбукова четка, която е предназначена за премахване на отломки, които могат да повредят стените на съда. Уокът не се почиства с препарат, а се измива с гореща вода и съответната четка. Използването на метални гъби с твърда повърхност подпомага увреждането на съда, така че е препоръчително да се избягва използването им.
Тиганите Wok ни позволяват да се наслаждаваме от уюта на собствената си кухня на деликатесите от азиатски ястия и ястия, които ни помагат да излезем от рутината, за да подправим ежедневието си. Предвид лекотата, с която можете да създадете вкусни ястия, ви каня да опитате рецепта, като зелен фасул с кайма в уока и да ни разкажете в раздела за коментари как се получи.