Приготвяне на храна на скица - Персей

Вараняк Андре. Приготвяне на храна: скица. В: Mélanges d'histoire sociale, N ° 4, 1943 г. стр. 36-40.

Приготвяне храна скица

ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНАТА: === СКИЦ =

Кулинарните приложения на нашата провинция все още са слабо разбрани. В това твърдение няма парадокс, въпреки степента на това, което се нарича регионална гастрономия. Нека признаем, "дори че ястията, приписвани на такъв и такъв регион, всъщност произхождат от него, гастрономията се фокусира само върху храната в празниците, почти изцяло изключвайки ежедневните ястия, които единствено биха имали значение тук. Нека започнем с тази първа забележка.: човек може да бъде ценител на регионалните »ястия, пренебрегвайки елементите на популярната храна в същите тези региони. Ежедневни ястия, - неделни и празнични ястия: пълен контраст, както по качество и разнообразие, така и по количество. *