Приготвяне на хляб със закваска у дома
Въпреки че печенето на домашен хляб винаги е страхотно нещо, през пролетта на 2020 г. много хора от принуда или любопитство те научават отново този процес. В този пост представяме приготвянето на заквасен хляб, които могат да се приготвят на скара (било то камадо или пелетна скара) и разбира се в нормална кухненска фурна.
Няма нищо по-хубаво от пресен домашен хляб. нашите баби и дядовци вече знаеха това. Ето защо по това време във всяка къща имаше поне една фурна и те правеха огромни, кръгли хрупкави хлябове от 2-3 кг, които се виждат от днешните очи.
Ако имаше малко брашно, то се заместваше с варени картофи. Ако трябваше да отидат на полето, по земите, тогава консумирането на малко сланина и наденица му даваше сили да работи цял ден.
Разбира се, това беше различен свят тогава и друг свят сега - можем да мислим с право. В днешно време домашният хляб е любопитство и допълнителен специалитет в допълнение към ястията в казана или просто деликатесите, приготвени на скара. Простото преливане на вкусна яхния от червено вино със собствен хляб е напълно различно от използването на нарязан хляб от среден магазин.
Ако сте твърдо решени и искате да изпечете хляб със закваска, който не познава мая, нека го нарежем веднага, защото всъщност процесът не е кратък! В замяна наистина вкусен, специален хляб ще бъде на нашата маса.
Разбира се, това описание е за тази рецепта, съставките могат да се променят в зависимост от съдържанието на килера. Вместо пълнозърнесто брашно можем да използваме нормално брашно или ръжено брашно.
Инструменти за печене на хляб и закваска:
Разбира се, инструментите могат да бъдат заменени, ако вече имаме доказан метод. Ястията могат да се сменят
- чугунен съд или римска/купа за поток
- втасваща кърпа или банетон/врата за разкъсване
- стъклен буркан с капак
- кухненска везна
- пластмасова опаковка, чанта или фолпак
- машина за месене
Направете своя собствена домашна закваска!
Както е споменато процесът на печене на домашен хляб и приготвяне на закваска също не е кратък. При липса на мая или вместо това можем да приготвим и печени изделия с помощта на домашна закваска. Сега нека не мислим за 250 или 500 грама хляб, а за малко по-голямо количество.
Съставки за закваска:
- 100 г брашно
- 100 г пълнозърнесто брашно, разделено
- 200 г вода със стайна температура
Първи ден
С помощта на кухненска везна претеглете 25 грама пълнозърнесто брашно, 25 грама нормално брашно и 50 грама вода. Поставете брашното в стъклен буркан с капак (буркан за зидари) и изсипете вода отгоре.
Смесете с вилица. Резултатът ще бъде пастообразна, плътна кремообразна текстура. Покрийте бутилката и я поставете на топло място. В идеалния случай това означава стайна температура от 20-25 ° C и нямаме нищо общо с нея в продължение на 24 часа.
Вторият ден
Използвайте и кухненска везна, за да претеглите 25 грама пълнозърнесто брашно, 25 грама нормално брашно и 50 грама вода. Отстранете половината от съществуващата закваска. Тази партия може да се води и отделно, напр. в хладилника, но дори можете да го вземете на две за друга порция квас. Ще можете да го използвате безопасно, просто го извадете от студа и го подхранете и след затопляне.
Описаните съставки се смесват заедно с помощта на вилица, за да се получи отново приятна маса. Покрийте бутилката и се върнете на топло място за 24 часа.
Трети ден
Към този ден вече ще видим няколко хубави мехурчета. Претеглете отново 25 грама пълнозърнесто брашно, 25 грама нормално брашно и 50 грама вода с помощта на кухненската везна.