Приготвяне на gwo kako (или какаова пръчка)
20 февруари 2012 г.
За първата ми статия, посветена на типично ноу-хау на Антилите, Избрах да ви разкрия създаването на известното gwo kako (или какаова маса в пръчка). За целта отидох ... при семейството си (смее се), за да усвоя уменията, необходими за направата на тази известна пръчка, типична за Антилите, която може да се намери на всички пазари. И така, знам, че тази продукция ще говори повече на западните индианци, но ползата от това, че се споделя извън нашия остров, ще откриете причината за това в края на статията ... Да тръгваме, посоката на височините на Св. Йосиф!
За този препарат основната съставка е какаовите зърна. Те се намират в какаовите шушулки, които са откъснати от какаовото дърво. За протокол, това какаово дърво е истинско гнездо за червени мравки и тези, които вече са претърпели ухапванията си на малко вероятни места, ще разберат за какво говоря. Предупреден си!
Приготвяне на какаовата пръчка
За да се върнат при шушулките, те се отварят, за да извадят зърната, които се поставят в голям плосък контейнер, за да се изсушат.
За сушене са ви необходими интензивно слънце и няколко дни търпение.
Слънцето върши работата си търпеливо, ще получите след около 30 дни изсушени и ферментирали какаови зърна, готови за печене.
Печенето е ключовата стъпка, както при кафето, което разкрива всички аромати на какаото и завършва изсушаването му. За да го постигнете, трябва да се оборудвате с парче, бойлер, шпатула и дървен огън. Печенето трябва да става на слаб огън и без да се спира смесването на зърната, за да се предотврати изгарянето им.