Приготвяне на чай в миналото III
-Д-р. Zsigmond Szerb: Диетична готварска книга—-
(Bp.)
„Колкото и далеч да е нашият сив мисловен свят от въображението на цветния Изток, култът към чая толкова се е опростил тук, на крехкия Запад, и независимо колко широко разпространен е чаят в Европа само за триста години, той е приблизително еднакви при всички народи. Но в своята простота е класически. И в рамките на това ще открием хиляди нюанси, от чая на английската кралица от пет часа до неумереното пиене на чай от руска музика.
Преценката за доброто качество на чая е отделна наука. Тези, които нямат достъп до него, правят всичко възможно, за да получат своите нужди от източник, който предлага най-голямата гаранция за качество. Чаят трябва да е пресен, най-добрата е тазгодишната реколта, за него не са необходими повече от един контейнер, така че чаят да не получава никакъв неприятен аромат от него. Най-добре е емайлираното гърне. Но тази тенджера трябва да е само за чай и никога не трябва да се използва за приготвяне на друга храна или напитка. След употреба чайниците или брикетите се изплакват добре, след това се покриват с дъното нагоре и се съхраняват на сухо място. Дори не го изтриваме, така че по някакъв начин дори не можете да уловите миризмата на кърпичките.
На една чаша броим сплескана чаена лъжичка чаени листа. Това количество се поставя в чайника и се залива с врящата вода. След това го оставете да престои няколко минути, докато чаят стане тъмно златисто жълт. Който желае силен чай, нека чаят стои, дърпа, както се казва. Някои хора хвърлят чай в тенджерата с гореща вода, но след това трябва да се покрие добре.
Но имаме и много разновидности за приготвяне на чай и снобизмът често живее в това. Но нека бъдем сигурни, че ние, бедните европейци, ще бъдем напълно съобразени с този току-що описан прост метод, ако спазваме точно трите важни правила: чайният лист е свеж и без никаква чужда миризма, водата е прясна и абсолютно изчистете, пота и бъдете идеално чисти и без никаква друга употреба.