Приготвяне на бира Малтиране трансформация на ечемика в малц

Малцът на ечемика, който преди се е извършвал директно в пивоварната, се е превърнал във времето, професия, различна от пивоварния свят.

Ечемик

Ечемик Hordeum vulgare L, е зърнена култура от семейство Грамини, чийто брадат шип има 2 или 6 реда.
След прибирането на реколтата, която обикновено се извършва в края на август, пивоварният ечемик се отвежда в пивоварната, където се съхранява в силози за период на почивка, т.нар. латентност.
През този период, който обикновено продължава два месеца, зърното достига пълна зрялост, то е готово за покълване.

• 6-редовият зимен ечемик се нарича ечемик. сее се в началото на октомври.
  пролетен ечемик, обикновено 2-ред, се засява през март.
• малцовият ечемик, за разлика от фуражния ечемик, който е предназначен за храна на животни, има по-ниска норма на протеини, което ще позволи по-добра яснота на бирата.

накисване

След почистване и калибриране на зърното ечемикът се накисва за период от десет часа, осеян с преминаване на открито, тази операция се извършва при температура 15 ° C.
Два до три дни по-късно, наводненото зърно е готово за следващата стъпка.

кълняемост

Разпространено на слоеве или в зародиши, зърното започва да покълва при температура 15 ° C.
За да се избегне заплитането на рацидели и да се подобри оксигенацията, той се връща на равни интервали.

---