Приготвяне и съхранение на риба - BZfE

Когато приготвят риба, много хора спазват правилото 3-S: почистване, вкисване, осоляване. Можете да готвите части или цели риби по различни начини.

Всеки специализиран магазин предлага риба, готова за готвене, както и ракообразните и черупчестите, така че те да могат да бъдат приготвени веднага у дома. Ако купите цяла риба, обикновено я изкормите, просто трябва да я филирате.

Филетиране на риба

За кръгли риби (например херинга или пъстърва) се нарязват две филета.

Поставете рибата отстрани и направете дълбок разрез от главата до опашката по гръбнака.
Нарежете филето в пълна дължина с разрез през хрилете. Ножът се прекарва по дължина през рибата близо до централната кост.
Отделете костите от второто филе.
Отделете кожата от филетата с нож.

Съвети за приготвяне на прясна риба

Традиционното "правило 3-S" (почистване - заквасване - осоляване) за приготвяне на риба не трябва да се извършва в тази форма за всеки препарат.

Пресен спанак с риба в къри кокосово мляко

Подходящи методи за готвене са варене, бракониерство (задушаване в гореща течност), задушаване, печене и скара. Когато готвите, уверете се, че водата само леко кипва. Ако готви твърде много, рибата може да се разпадне. За обезмасляване на пара, можете да поставите рибата с билки в алуминиево фолио или фолио за пържене. Тя трябва да бъде затворена, но все пак да оставя въздушна възглавница около рибата. След това можете да приготвите колета във фурната. Билки и подправки като босилек, копър, къри, мащерка, черен пипер, горчица, синапено семе, джинджифил и чесън се съчетават добре с рибата.

Повече информация за морски дарове

Как се приготвят пресни миди?

Мидите трябва да са свежи и непокътнати. Те са подходящи за консумация само когато са живи.

Измийте старателно мидите в студена вода, измийте ги и извадете мустаците.
Измийте мидите отново, докато водата изтече.
Подредете отворените миди.
Поставете мидите във вряща вода и гответе на силен огън при често разбъркване, докато се отворят. След като готвите пет минути, оставете мидите да къкри още пет минути без топлина.
Изхвърлете отделни екземпляри, които не са се отворили по време на готвене.
Веднага поднесете готовите миди горещи със бульона.

Как се приготвят скаридите?

Скаридите се продават варени на различни етапи на преработка: цялото животно, само опашката, с и без черупката. Всички тези вариации могат да бъдат пържени или на скара, но ако е възможно само за кратко време. Когато печете и печете на скара с черупката, скаридите остават нежни и сочни и имат повече вкус. Вкусът им е вкусен в сос от копър, с паста или просто с хляб и масло.
Коктейлната скарида е форма на обработка, при която скаридите се белят, но последният сегмент на черупката и опашният вентилатор се задържат, за да се задържат при "потапяне". За това се използват само по-големи скариди.

Как да разберете кога е направена скарида?

Когато кривината на скаридите достигне U, те се приготвят. Ако секциите на главата и опашката се припокриват, оптималното време за готвене е надвишено. Черупките с черупки се извиват по-бавно от скаридите с черупки.

Как и колко дълго могат да се съхраняват морски животни?

Рибите и мидите се развалят лесно поради техния специален протеинов състав. Следователно те трябва да бъдат приготвени и изядени възможно най-бързо след покупката. Ако не ядете прясна риба веднага след закупуването й, можете да я съхранявате в хладилник за един ден: Поставете рибата в стъклена или порцеланова чиния и я покрийте със стреч фолио. Те трябва да се съхраняват в най-студената зона на хладилника, т.е. близо до задната стена на стъклената плоча над отделението за зеленчуци.

Рибата също е чудесна за замразяване. Рибата трябва да бъде прясна и бързо приготвена (изкормена, измита и опакована) и замразена. Размразяването отнема около един до два часа при стайна температура. След размразяване рибата трябва да бъде подготвена и консумирана незабавно.

Пресните или варени миди не трябва да се съхраняват в хладилника повече от един ден. Те обаче се консумират най-добре веднага. Замразявайте само приготвените миди, в противен случай те ще загубят аромата си.
Скаридите се съхраняват в хладилника и трябва да се консумират най-късно след два дни. Те също са лесни за замразяване. Те могат да се съхраняват до месец, когато са замразени. Внимание: месото на развалените скариди е меко, леко зелено и мирише подобно на салмиак. Ако се консумира, може да доведе до животозастрашаващо отравяне. Следователно развалените скариди трябва да бъдат изхвърлени незабавно.

Автори: Rüdiger Lobitz, BLE; Рут Рьош, Дюселдорф и д-р. Клаудия Мюлер, Бон