Приготвяне и съхранение на мляко - BZfE

Като цяло: спазвайте най-доброто преди датата и използвайте млякото бързо след отваряне. В зависимост от това колко или колко дълго млякото се загрява, то има различен срок на годност.

Млякото е силно нетрайна храна. Най-добрата дата (BBD) е важно ръководство. Той определя минималния срок на годност на неотворената храна и когато тя се съхранява правилно и запазва специфичното за продукта качество. Ако датата на най-доброто преди е изтекла, млечните продукти не са непременно развалени. За да бъдат в безопасност, те трябва да бъдат тествани с обонянието и вкуса.

В зависимост от това колко или колко дълго млякото е загрято, то има по-дълъг или по-кратък срок на годност:

Предпочитаното мляко няма дата на срока на годност, а дата на употреба. Когато датата изтече, млякото трябва да се изразходва най-късно. Минават максимум 96 часа след екстракцията.
Традиционно произведеното прясно мляко може да се съхранява за около 7-10 дни при температура под 8 ° C (обърнете внимание на най-добрата дата!), Отваряната опаковка за до 5 дни. Развалянето може лесно да се разпознае по киселия вкус.
ESL млякото може да се съхранява до 3 седмици, ако се съхранява непрекъснато при максимална температура от 8 ° C, отворено като всяко прясно мляко.
Млякото с дълъг живот може да се съхранява 3-6 месеца в затворена опаковка при стайна температура (обърнете внимание на най-добрата дата преди), отворената опаковка около 7 дни. Млякото с дълъг живот загива без подкисляване.
Стерилизираното мляко може да се съхранява 6-12 месеца без охлаждане. Подобно на дълготрайното мляко, стерилното мляко също се разваля без подкисляване.
За киселите млечни продукти, освен най-доброто преди датата, капакът предоставя информация за развалянето. Веднага след като капакът се издуе, съдържанието се разваля! При кефира е различно: той съдържа въглеродна киселина, която леко издува капака - колкото по-близо е най-доброто преди датата, толкова по-силно. Продуктите от кисело мляко, които се съхраняват твърде дълго, могат да станат горчиви и мухлясали. Мухъл може да се образува и върху кремообразни продукти. Плесенясалите продукти трябва да се изхвърлят напълно, тъй като плесента също се разпространява невидимо в храната. В зависимост от процеса, киселото мляко се държи неотворено в продължение на няколко седмици в хладилника при температура под 8 ° C, отворено за 4-6 дни.

Как трябва да се съхраняват млякото и млечните продукти?

Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Това се отнася за охладени продукти веднага след пазаруване и за дълготрайно мляко от момента на отварянето им. Млякото променя вкуса дори под въздействието на светлина (лек вкус) и лесно поема чужди миризми, например от силно миришещи храни в хладилника.

Съвети за използване на мляко

Защо млякото кипи?

Млякото се състои главно от вода, протеини, мазнини и емулгатори като лецитини. По време на процеса на нагряване протеините се коагулират, издигат се на повърхността и образуват там тънка кожа. В същото време по време на готвенето се генерират водни пари, които се издигат от дъното на тенджерата. Ако полученото налягане надвишава съпротивлението на кожата, кожата се пука и млякото изстрелва над ръба на гърнето.

бакшиш: Ако следите млякото и го разбърквате редовно, можете да предотвратите кипенето му.

Автор: Рут Рьош, Дюселдорф

Още статии

Какво се случва, ако.

Експериментирайте с храната

Не си играете с храна! Или може би да? Експериментирайки с храната, децата могат да стигнат до дъното на вълнуващи природни явления.

Разпознайте развалянето на храната

Изяжте го или го изхвърлете?

Много храни все още са безупречни и годни за консумация след най-доброто им преди датата. Ако обаче срокът на годност е изтекъл, продуктът вече не трябва да се консумира!

Съхранявайте правилно храната

Как най-добре да съхранявате храна?

Правилното съхранение позволява храната да се съхранява по-дълго и следователно е на разположение независимо от времето и сезона. Какво трябва да се съхранява и как зависи от храната.