Приготвяме птица за празничната трапеза - празник, маса, птица, пуйка, фурна, гъска
Днес ще разгледаме някои рецепти за приготвяне на ястия от птици, които могат да се сервират на празнична новогодишна трапеза. Има много опции, но изборът и решението, както винаги, е ваше.
Пиле в глинена плесен
Можете да изненадате любителите на античните рецепти със супа, приготвена по следния начин. Текстът на старата рецепта е даден дословно.
Зелена супа с яйца
„Като вземете пиле от 2 килограма (и килограм, напомням ви, малко повече от 400 г), колкото и да е трудно, изсипете 2 литра вода в тенджера, посолете и гответе; оставете да заври с малък, равномерен ключ, като премахнете пяната. Когато пилето се свари, прецедете бульона, сварете 4 яйца на твърдо сваряване; като вземете шепа спанак и киселец, подредете, измийте, нарежете на ситно, залейте го с вряла вода и го оставете да престои половин час, след което го сложете на сито. Междувременно нарязваме магданоза и морковите, изсипваме граха, нарязваме фини аспержи и като наливаме бульона в тенджера, поставяме в него всички зеленчуци. Поставете две половинки яйце в чиния за всеки човек ".
Е, как да сервирам пиле, мисля, че ще го разберете сами. В краен случай може да се яде отделно.
Вече се опитахме да приготвим котлети "Пожарски" по старата рецепта. И тук има също толкова стара рецепта за пилешки котлети.
Пилешки котлети от Киев
Вземете едно пиле, почистете го от костите и вените, завъртете го два или три пъти през месомелачка, поставете го в хаванче. След това добавете сурово яйце, 3 с.л. супени лъжици масло, 150-200 г застояли бели рула, напоени с мляко и изцедени, 2 чаени лъжички сол. Натрошете добре всичко, извадете и разделете масата на котлети. За целта на дъска, намазана с яйце, направете порции с големината на пилешко яйце и ги разточете с дебелина колкото пръст. Поставете парче охладено масло с размер на орех върху всяка баничка. След това увийте краищата на котлета, като леко издърпате горната част, за да образувате нисък конус.
Панирайте котлетите, потапяйки ги в яйца, бити с галета и след това овалвайте във фино натрошени галета. След като оставите да изсъхне, се запържва в загрято олио или дълбока мазнина (смес от мазнини), докато покафенее. Котлетите не могат да се държат дълго време на огън, в противен случай те ще се спукат и от тях ще изтече вкусен сок. Извадете готовите котлети с решетъчна лъжица в сух тиган и веднага поръсете с разтопено масло.
Chakhokhbili е едно от любимите ястия на основата на птици в грузинската кухня. Chakhokhbili и други кавказки народи също обичат и се наслаждават на готвенето и храненето. Уникалността на това ястие вероятно се крие във факта, че то може да се яде като първо или второ ястие и да се сервира като вкусно предястие. Chakhokhbili се приготвя главно от пилета, но за него е подходящо и месо от друга птица: гъска, патица, пуйка. Само че ще стане по-дебел. Така че помислете за това!
Накълцайте 1 готово пиле на парчета. Трябват ни около 1 кг домати, а през зимата използваме доматено пюре. Освен това ще приготвим 4-6 лука (за мен колкото повече лук, толкова по-добре), малко масло - 25 г и много подправки (магданоз, кориандър, босилек, чубрица, копър, естрагон, мента). Трябват ни още семена от кориандър, шафран, чесън и червен пипер. Разбира се, няма значение дали нямате подправки.
Тайната на приготвянето на добър чахохбили е, че парчетата пиле първо се запържват без капка мазнина в предварително загрята тенджера или мангал. След това задушете пилето за 5 минути със затворен капак, след което изсипете получения сок в отделна купа. Отстранете капака и запържете пилето за 10 минути, като добавите сок, за да не загори. След това добавете лука и олиото и оставете да къкри още 5 мин. Сега изсипете доматеното пюре и ако е необходимо, добавете още малко вода. Смесете нарязаните зеленчуци със сухи подправки, сложете ги в chakhokhbili и разбъркайте. И в самия край на готвенето намалете ситно нарязания чесън. Оставете го да се запари малко и сервирайте.
Последния път готвихме пилаф от гъска или патица, а сега ще се опитаме да приготвим следващото ястие.
Пилаф с пиле
За 200 г ориз вземете 100 г пилешко месо, 60 г растително масло, 100 г моркови, 50 г лук, сол и подправки на вкус.
Разделете подготвения пилешки труп на парчета от около 100-150 г всяко, подсушете ги със салфетка. Поръсете със сол и оставете за 2 часа (или дори по-добре, ако приготвяме пилето ден преди готвене на пилаф).
В чугунен котел със сферично дъно силно ще калцинираме растителното масло и ще запазим лука в него. Добавете парченца пиле и запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите, добавете вода и намалете подправките. Солете само след кипене. Варете пилето на слаб огън в продължение на 45 минути (петелът отнема повече време - до час). Слагаме измития лук и продължаваме да готвим 30 минути.