Приготвям карпачо от топинамбур - благосъстояние; списание за здраве

Състав за 4 човека:

Подготовка:

1/зеленчуци
Обелете йерусалимския артишок и ги оставете настрана в лимонова вода, за да предотвратите окисляването, което засяга хранителните качества. Обелете и нарежете шалота, поставете ги в тиган и се потете в зехтин, без да потъмнява.

карпачо

2/Миди
Вземете ядките от черупките, измийте ги и ги подсушете; накиснете бодлите в студена вода за 15 минути. След това нарежете на ситно орехите (3 или 4 филийки за всеки) и ги оставете настрана в хладилника.

3/желе
Разтворете агар-агара в бялото вино, изсипете шалота, добавете бодлите и оставете да се намали за 10 минути. След това пасирайте китайски в чиния, за да получите дебелина 3 мм, и го поставете в хладилника.

4/Резервирайте салатите
Вземете една трета от дулса, измийте го и го нарежете грубо; измийте и пригответе агнешката салата, оставете настрана.

5/прави сосове
В блендер поставете останалата част от дулса, добавете сока от лимон и сусамовото масло. Смесете, докато добавяте вода, така че сместа да покрие лъжицата. В купа смесете тахана, сока от 1/2 лимон и малко сол, добавете вода за гладък крем.