Приготвяйте храната внимателно
Много хранителни вещества са чувствителни към светлина и топлина. Неправилното измиване на плодове и зеленчуци също може да измие ценни съставки. Когато приготвяте храна, загубите на хранителни вещества трябва да се поддържат в граници. Представяме съхраняващи хранителни вещества методи за готвене като пара, задушаване, задушаване, печене на скара, варене и бланширане в статията.
Просто поставете храната в голяма тенджера или тиган, включете котлона на висока температура и храната е готова след няколко минути. Пожелателна мисъл, която не бива да се прави по този начин. По-добре е да приготвяте храната внимателно, защото начинът на приготвяне е определящ за вкуса и хранителното съдържание. Следвайте няколко съвета - като започнете с подготовката до краткото приготвяне на храната - за да загубите възможно най-малко хранителни вещества.
подготовка
Опитайте се да използвате прясно събрани плодове и зеленчуци, които трябва да консумирате бързо. В противен случай съхранявайте на тъмно, влажно и хладно място. Ако е възможно, приготвяйте само плодове, салата, зеленчуци и картофи непосредствено преди консумация. Измийте бързо под течаща вода, която не е твърде силна. По-добре е да не се полива, в противен случай ще се отделят ценни жизненоважни вещества. Ако е възможно, накълцайте ги само след измиване и ги обелете само ако наистина е необходимо.
По принцип плодовете и зеленчуците са богати на жизненоважни вещества, когато са сурови. Но някои плодове и зеленчуци (например картофи, цвекло, ревен, зелени домати) не могат да се консумират сурови. Като правило, колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-добре.
Най-добре е зеленчуците да се приготвят на пара или да се задушат с малко вода. С възможно най-малко течност за готвене, водоразтворимите витамини и минерали се измиват по-малко. Гответе картофи или зеленчуци с кожата и едва след това ги обелете. Можете да използвате водата за готвене повторно за супи и сосове. Подправяйте зеленчуците само след като са сготвени, защото пресните билки обикновено са чувствителни към топлина и губят аромата си, ако се готвят дълго време. Като правило избягвайте да държите готвената храна топла за дълго време. По-добре е храната да се съхранява в хладилник, докато се претопли и бързо да се загрее, ако е необходимо.
Лесни за хранене процеси на готвене
Зеленчуците могат да бъдат варени, задушени, задушени, бланширани, задушени или на скара. Коя техника е най-добра във всеки отделен случай?
Парене
Зеленчуците се готвят най-нежно, когато са на пара. Естественият вкус на храната се запазва до голяма степен. Освен това няма нужда да добавяте мазнини или олио. Необходима е тенджера с вложка за сито и плътно прилепващ капак. Поставете малко течност в тенджерата и храната във вложката на цедката на тенджерата. При този метод храната, която трябва да се готви, не влиза в контакт с течността за готвене. Затворете плътно гърнето с капак. След нагряване до точката на кипене на водата, получената водна пара измества съдържащия се в нея въздух, докато парата излиза от капака. След това намалете подаването на топлина. Нежните зеленчуци (броколи, цветя и брюкселско зеле), нискомаслена риба, крехко месо и картофи са особено подходящи за приготвяне на пара.
Парене
По време на пара тенджерата се затваря и се отваря отново само след края на времето за готвене. Храните с по-високо водно съдържание като зеленчуци (тиквички, моркови, чушки, тиква или кальраби), риба, нискомаслено месо и птици са особено подходящи. В зависимост от храната, приготвянето на пара се извършва само в собствена течност, с добавяне на малко вода или бульон или с добавяне на малко мазнина. По време на пара здравословните съставки се запазват до голяма степен. В същото време методът е съобразен с фигурата, тъй като се използва малко или никаква мазнина. Паренето е много добър метод за готвене, особено за риби, тъй като присъщият вкус се запазва и той не изсъхва.
Яхния
Когато се задушава, храната първо се запече, след това се гаси с течност (вода, вино или бульон) и след това се приготвя във вряща течност в затворена тенджера при умерена температура. Месо, зеленчуци (например краставици, зеле, чушки) и гъби са подходящи за задушаване, ако месото е задушено достатъчно дълго, ще бъде особено крехко. Задушаващата течност придава на ястията специален аромат.
скара
Скарата е много популярна през летните месеци. Зеленчуци като тиквички или патладжани могат да се пекат на тънко с масло в алуминиева чиния. Тъй като картофите се нуждаят от много дълго време на скара, те трябва да бъдат предварително сварени.
печено месо
По време на пърженето зеленчуците трябва да имат кратко време за готвене. Подходящи са патладжани, гъби, артишок, копър и тиквички. По-добре е предварително да готвите по-твърди зеленчуци.
готвач
Готвенето на зеленчуци трябва да се избягва, ако е възможно, тъй като водоразтворимите витамини и минерали преминават във водата за готвене. Ако трябва, опитайте се да не изхвърляте водата за готвене с усвоените витамини, а да я обработвате допълнително. Готвенето е идеално за карфиол.
Бланширайте
За бланширане са подходящи зеленчуци като спанак и манголд с кратко време за готвене. Зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода и след това се охлаждат с ледено студена вода. Бланширането улеснява беленето. Чрез охлаждане зеленчуците запазват формата и цвета си при замразяване.