Пригответе закваска - рецепта с ръжено брашно и много съвети - канела; чили

Приготвянето на закваска е детска игра и ако искате да изпечете хубав ръжен хляб, не можете да избегнете закваската. Вашите стоки са готови само след 3 дни. По-голямата част от времето, в което вашата партида закваска прекарва зреене, трябва да отделяте само 5 минути на ден за нея. Съставките в рецептата се смесват бързо заедно. За ръжена закваска ви трябват само ръжено брашно и вода, това е всичко. Сега нищо не пречи на собствения ви хляб със закваска. Освен това в тази публикация ще намерите много съвети за закваската. За рецепта около една хрупкав ръжен хляб със закваска за да печете, просто щракнете върху връзката. Не можете да търпите пшеница, но обичате вафли? Тогава може би те са без глутен Вафли с меденки нещо за теб.

закваска

Защо да правите своя собствена закваска?

Ако приготвите своя собствена закваска, знаете точно какво има във вашата закваска и тя е:

  • веган
  • без соя
  • без ядки
  • лесно да се направи
  • здрави
  • чудесно за печене на хляб
  • без захар
  • Подходящ за чисто хранене

Д.като Глутен в ръжено брашно

Съдържанието на глутен в ръженото брашно е по-ниско, отколкото в другите конвенционални брашна. Ръженото брашно върви много по-добре със закваска, отколкото без, тъй като се нуждае от киселина, за да втаса. Ръженото брашно съдържа ензими, които разграждат глутена. В резултат тестото не може да задържи въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията, и се срутва.

Пригответе закваска - това, от което се нуждаете:

Ако искате да приготвите закваска, вземете част вода и част ръжено брашно (за предпочитане органично) и ги смесете заедно. В зависимост от брашното може да се нуждаете от малко повече вода. Зависи колко вода свързва брашното. Тестото трябва да има плътна, но кремообразна консистенция.

Тези съставки са ви необходими, когато използвате закваскаискам да задам:

Оборудването за приготвяне на закваска:

Високите, не твърде тесни буркани с капаци са най-добри при приготвянето на закваска. Рискът от мухъл е доста висок при широки купи. Когато тестото почине, сложете свободно капака, така че тестото да попадне въздух и да го освободи.

Силиконовите стъргалки са добри за разбъркване. Това ви позволява да извадите тестото отстрани на стъклото, така че те да останат относително чисти и да няма следи от тесто по тях.

Ето как можете да приготвите вашата закваска:

Смесете добре 50 до 60 г вода и 50 г ръжено брашно. Оставете тестото да почива 24 часа на топло място (в идеалния случай 22 до 28 ° C).

Сложете 50 g ръжено брашно върху сместа от закваска и 50 до 60 g вода и разбъркайте малко новото брашно с водата *. След това разбъркайте всичко добре. Оставете тестото да почива 24 часа на топло място (в идеалния случай 22 до 28 ° C).

Сложете 50 g ръжено брашно върху закваската и 50 до 60 g вода и разбъркайте малко новото брашно с водата. След това разбъркайте всичко добре. Оставете тестото да почива 24 часа на топло място (в идеалния случай 22 до 28 ° C).

След още 24 часа почивка партидата от закваска е готова.

  • * Първо добавете брашното и след това водата към сместа от закваска, така че температурната разлика между тестото и водата да не е твърде висока.
  • В началото сместа от квас няма толкова голяма движеща сила, така че хлябът също няма да втаса, но има страхотен вкус. Можете да добавите малко мая, за да дадете на хляба повече енергия. Колкото по-стара е партидата от закваска, толкова по-стабилна става тя. Маята може да бъде пропусната след 3 до 4 допълнителни култивирания.

Пригответе закваска и след това?

Когато вашата закваска е готова, можете да я използвате за печене. Но бъдете внимателни: трябва да спестите поне една чаена лъжичка от вашата закваска за нов подход. Така че не е нужно да чакате още 3 дни, докато подходът е готов, просто трябва да го освежите. Киселото тесто може да остарее много. С течение на времето неговата движеща сила също става все по-добра и по-добра.

Печете със закваската след приготвяне

Винаги, когато в рецептите се говори за анстелгут (ASG), става въпрос за закваска в хладилника. Заквасеното става само ако ASG се смеси на равни части (или според рецептата) с брашно и вода и се остави да втаса до 24 часа при стайна температура.

За чист хляб със закваска без допълнителни средства за втасване ви е необходим активиран ASG. За целта захранвате ASG 1-2 пъти и го оставяте да престои, докато се удвои. С този активиран ASG правите закваската.

съхранение

Когато сместа от закваска е готова, можете да изпечете част от нея, а останалата част да приберете в добре запечатващ се буркан в хладилника. След това този остатък се подава приблизително на всеки 7 до 14 дни. В хладилника забавяте дейността на закваската, така че не е нужно да я храните толкова често.

Кога трябва да захранвате партидата си със закваска?

Винаги захранвате партида закваска, когато тя достигне най-големия си обем. Това може да се определи чрез потупване на стъклото с основата за квас върху работната повърхност; ако основата се срути, трябва да се подаде.

Така се грижите за кваса си

Заквасената партида трябва да се подава приблизително на всеки 7 до 14 дни. За целта извадете партидата от хладилника, поставете я в чист съд и я претеглете. Добавете същото количество брашно и вода и разбъркайте добре. След това сложете заквасената смес в чиста чаша и свободно сложете капак. Сега оставете закваската да престои 24 часа при стайна температура.

Тогава активираната закваска може да се изпече (не всичко). Ако не печете, той се връща в хладилника до следващото хранене след около 7 до 14 дни.

Твърде много закваска

Закваска бързо може да стане все повече и повече, ако не печете постоянно. Запазването на 200 грама е повече от достатъчно. Но не искате постоянно да изхвърляте излишната закваска. За да избегнете това, можете да дадете на закваската си малко по-малко фураж.

За целта просто добавете 1 до 2 чаени лъжички брашно и глътка вода към сместа и разбъркайте всичко добре. Сега го оставете да престои 24 часа на стайна температура, както обикновено. След това се връща в хладилника. Сега наистина трябва да го храните отново след 7 дни.

Алкохол

Течността може да се утаи върху закваската, тази течност се нарича фузел. Понякога пиенето също е тъмно. Но това не означава, че квасът се е развалил. В алкохола има много ценни култури. Можете просто да разбъркате течността обратно в основата при следващото хранене.

Запазете закваска

Ако не можете да захранвате вашата закваска толкова често или не печете толкова много, можете също така да я запазите по-дълго. Има различни възможности за това.

Замразете сместа от закваска

Можете също да замразите заквасената смес, след което тя ще се запази от 4 до 5 месеца. Ако искате да използвате сместа отново, извадете я от фризера и я оставете да се разтопи в хладилника. След това подхранете с 2 чаени лъжички брашно и малко вода. След това го оставете да престои, докато в ASG се образуват мехурчета. След това партидата се поставя обратно в хладилника.

Руша се закваска/ронлива кисела

Разбъркайте толкова брашно под ASG, докато трудно може да се разбърка. След това тестото се натрошава с ръце, като се добавя още брашно. След това можете да поставите получения Krümelsauer в запечатващ се буркан и да съхранявате в хладилника. Там може да се съхранява до 3 месеца.

За да активирате Krümelsauer, извадете го от хладилника и постепенно го разбъркайте с хладка вода. Правите това, докато тестото придобие вискозна консистенция. Оставете тестото да престои от 6 до 12 часа. След това отново е активен и може да се използва.

Подхранвайте сухата закваска/производството на мая

Захранете 50 г начална храна с 50 г брашно и 25 г вода. След това може да се съхранява в хладилник до 3 месеца. Липсата на вода забавя метаболизма на микроорганизмите в закваската. Това означава, че той не трябва да бъде хранен толкова често.

За да активирате отново закваската, отстранете 15 g от предметите, които ще поставите, и смесете с 30 g брашно и 30 g вода. След това го оставете да почива 8 до 15 часа при стайна температура. Ако тестото не се е удвоило, трябва да го оставите да почива по-дълго. Можете също да го освежите 1 до 2 пъти, както е описано по-горе. Можете да направите същото с останалата част от ASG със суха облицовка.

Забравихте закваската си в хладилника? Няма проблем!

Ако държите партидата си в хладилника по-дълго, без да ядете, тя става неактивна. Ако все още мирише добре, може да се активира отново. За целта добавете брашно и вода в равни части към сместа от закваска, разбъркайте и оставете да почива 24 часа при стайна температура. Хранете отново на 2-рия и 3-ия ден и всеки път оставяйте да почива за 24 часа. На 4-ия ден заквасената смес може да се използва отново напълно.

Когато предметите, които трябва да се подреждат, вече не се вдигат

След известно време може да се случи така, че предметите вече не искат да се вдигат въпреки редовното хранене. За да промените това, можете да помогнете на ASG да се върне при скокове.

  • 1 чаена лъжичка стари предмети от средата
  • 50 г брашно
  • 50 - 60 ml вода (стайна температура)

Смесете и оставете да си почине на топло място (в идеалния случай 22 до 28 ° C).

На 2-рия и евентуално на 3-ия ден повторете цялото нещо и го оставете да почива 12 до 24 часа всеки път. Закваската трябва да стане отново най-късно до 4-ия ден. Това се вижда от факта, че обемът му се е увеличил значително.

Покажете ми снимка на вашата приготвена закваска!

Ще се радвам много, ако можете да опитате отново моята рецепта. Също така мисля, че е чудесно, ако оставите коментар тук. С удоволствие отговарям на въпроси и винаги съм отворен за предложения и искания.

Но съм особено любопитен за вашата снимка. Можете да напр. под моя щифт Pinterest Добавяне.

Или ме маркирате Instagram (@zimt_und_chili) и публикувайте снимката си там.

Също и на моята Facebook сайт можете да публикувате вашата снимка.