Пригответе сами закваска - прости инструкции стъпка по стъпка
Закваската има известна репутация ... Би трябвало да е трудна, неповторима и понякога дори наистина кучка. Той никога не иска да успее, винаги нещо не му отива. Стига се дори дотам, че начинаещите при печенето на хляб изобщо го избягват и предпочитат да използват мая. Това не е необходимо!
След като научите основите, не е толкова трудно да приготвите сами закваска. В крайна сметка ви трябват само 2 съставки: ръжено брашно и вода. Тези две се смесват заедно, оставят се известно време и след това се хранят; т.е. правите основа веднъж и след това редовно добавяте брашно и вода, така че да се развие силна ферментация. Не звучи твърде трудно, нали?
Пригответе сами закваска | bäckerina.de
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=595%2C440&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=700%2C518&ssl=1" loading = "lazy" alt = "закваска подгответе се | bäckerina.de "width =" 730 "height =" 540 "srcset =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?w=730&ssl = 1 730w, https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?resize=595%2C440&ssl=1 595w, https: //i1.wp .com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-Selbst-Anetzen.png? resize = 700% 2C518 & ssl = 1 700w "data-jpibfi-post-excerpt =" Закваската има известна репутация. Би трябвало да е трудно, идиосинкратично и понякога дори наистина кучкаво. Той никога не иска да успее, винаги нещо не му отива. Дори се стига дотам, че начинаещите изобщо го избягват и предпочитат да използват мая. Това не е необходимо! След като научите основите, не е толкова трудно сами да приготвите закваска. В крайна сметка ви трябват само 2 съставки: ръжено брашно и вода. Тези две се смесват заедно, оставят се известно време и след това се хранят; т.е. правите основа веднъж и след това редовно добавяте брашно и вода, така че да се развие силна ферментация. Не звучи толкова трудно, нали? Както често се случва, дяволът е в детайлите. Например, закваската няма да работи, ако температурата е твърде студена или контейнерът е замърсен с микроби. Първата ми закваска също стана много зле! Между другото, имам предвид буквално „животно“ тук: Моята котка беше открила закваската (която вероятно беше невероятно вкусна за него) и просто си заби носа в нея. Вторият път всичко мина добре и оттогава винаги имам няколко буркана прясна закваска в хладилника. Сега ще ви покажа как можете да го направите: "data-jpibfi-post-url =" https://www.baeckerina.de/sauerteig-selbst-ansetzen/ "data-jpibfi-post-title =" Самата класическа закваска кандидатствайте - според инструкциите на Lutz Geißler "data-jpibfi- data-recc-dims =" 1 "data- data-sizes =" (max-width: 730px) 100vw, 730px "gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAEA= ="
Както често се случва, дяволът е в детайлите. Например, закваската няма да работи, ако температурата е твърде студена или контейнерът е замърсен с микроби. Първата ми закваска също стана много зле! Между другото, имам предвид буквално „животно“ тук: Моята котка беше открила (за него невероятно вкусна) закваска и си набута носа без допълнителни думи ... Втория път всичко мина добре и оттогава винаги имам няколко чаши прясна закваска в хладилника . Как можете да го направите, ще ви покажа сега. Използвам инструкциите на Lutz Geißler, специалист по хляб и автор на книги за печене. В книгата си за печене на хляб № 1 * той описва подробно основите на печенето на хляб.
И така, както казах, ви трябват само 2 съставки: брашно и вода. Що се отнася до брашното, трябва да използвате ръжено брашно с качествено качество. Най-добре е да се използва пълнозърнесто за начало, тип 1.150 за по-късно хранене. За вода (поне в Германия) водата от чешмата е напълно достатъчна. Трябва да е хладка, около 38-40 градуса. В противен случай ще ви трябват купа с капак *, цифрова кухненска везна *, лъжица и няколко чаши с капак със завинтване *. Важно: Всички предмети, които влизат в контакт със закваската, трябва да бъдат абсолютно чисти. В противен случай съществува риск микробите да бъдат прехвърлени в закваската и тя да се развали. За да предотвратите това, можете предварително да попарите предметите с вряща гореща вода и да ги оставите да изсъхнат на въздух. (Не бива да ги сушите с кърпа, тъй като това може да прехвърли микроби отново.) Добре, първо! Тогава можем да започнем: