Алергени от храни от животински произход
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Според проучване на изследователи от Института по изследване на храните в Норич в сътрудничество с Медицинския университет във Виена, сходството между протеините в животинските и човешките храни може да причини алергии при хората.
Теоретично всички протеини имат потенциален алерген, но изследването установи, че в действителност способността на животинските протеини в храната да станат алергенни зависи от диференциацията от еквивалентните протеини в човешкото тяло.
Това обяснява защо хората, които са алергични към краве мляко, често могат да понасят кобиле, но не и козе мляко. Протеините в кобилешкото мляко са 66% идентични с тези в човешкото мляко, докато алергенните протеини в кравето и козето мляко са 53% идентични с тези в човешкото мляко.
Изследването заключава, че само животински протеини, които са по-малко от 54% идентични с човешките протеини, могат да причинят алергии.
Кравето мляко и пилешките яйца най-често участват в алергии при децата, докато при възрастните най-алергенните храни са рибното месо и други храни от морски произход.
Изследователите успяха да класифицират повечето животински алергени в три класа протеини. Тропомиозините, протеини в мускулната тъкан, са най-важното семейство.
Тропомиозините от бозайници, риби и птици са над 90% идентични с поне един човешки тропомиозин и досега нито един не е замесен в предизвикване на алергични реакции при хората. За разлика от тях, алергенните тропомиозини са тези от безгръбначни като насекоми, ракообразни и нематоди, които са само 55% идентични с хората.
Хранителните протеини от животински произход са тези, които разкриват границите на способността на човешката имунна система да прави разлика между собствените и чужди протеини на организма. Имунният отговор към някои алергенни храни от животински произход като безгръбначни тропомиозини е подобен на автоимунния отговор и може да се превърне във форма на автоимунен отговор, така че трябва да се има предвид при разработването на нови терапии за алергии.