Пригответе правилно нахута и му се насладете здравословно

Нашето съдържание се основава на добре обосновани научни източници, които отразяват признатите в момента медицински познания. Ние работим в тясно сътрудничество с медицински експерти.

Нахутът може да причини дискомфорт - суров, той дори е отровен. Когато обаче е правилно приготвен, нахутът е здравословно и вкусно допълнение към диетата. Имаме най-важната информация и съвети за вас.

Съдържание

Подобно на грах, леща и боб, нахутът е бобови култури. На вкус са леко орехови и са подходящи например като гарнитура, супа или в салати. Те могат да бъдат печени като ядки в намаслена тава. Най-известните специалитети от нахут са фалафел и хумус.

Името нахут произлиза от латинската дума cicer за грах. Нахутът всъщност се нарича грахов грах - въпреки че от ботаническа гледна точка той не е тясно свързан с граха.

Нахутът има много ценни съставки

Нахутът осигурява много висококачествени протеини и въглехидрати, много от които са несмилаеми (т.е. фибри). В резултат на това те засищат добре и за дълго време, оставят концентрацията на кръвната захар да се покачва само бавно и стимулират храносмилането.

Съвет за подготовка: Растителният протеин не може да се използва толкова лесно от човешкото тяло, колкото животинския протеин. Но ако комбинирате различни източници на растителни протеини в едно хранене (например нахут със зърнени храни като хляб, тестени изделия или ориз), това увеличава стойността на протеина.

В допълнение, нахутът съдържа големи количества витамини и минерали - особено:

Съвет за подготовка: Витамините от група В са чувствителни към топлина, така че готовият за консумация нахут не съдържа много от тях поради дългото им време на готвене. Тялото също се нуждае от витамин С, за да може да използва растителното желязо. Ето защо е полезно, ако приготвяте ястия от нахут с пресни зеленчуци - като чушки, целина и моркови.

Искате да се храните по-съзнателно?

Пазете се от суров нахут

Не всички съставки в нахута са здравословни. В сурово състояние бобовите растения също са вредни за здравето: ако ги ядете в големи количества, вече не можете да абсорбирате толкова добре определени хранителни вещества и да развиете стомашно-чревни оплаквания или дори симптоми на отравяне.

Това се дължи главно на токсина, наречен фазин, който принадлежи към групата на лектините. Това са протеинови съединения, които карат червените кръвни клетки да се слепват и по този начин вече не могат да транспортират кислород. Възможните последици са възпаление, задържане на вода и кървене в червата.

Така че не яжте суров нахут! Лектините обаче са чувствителни към топлина, така че вареният нахут е напълно без него.

Сушен нахут или консервиран нахут?

Нахутът се предлага суров в изсушен вид, както и предварително сварен като напълно консервирани буркани или в консерва.

Изсушеният нахут може да се съхранява с години. Най-добре е да ги съхранявате в оригиналната опаковка или в добре запечатан контейнер на хладно и сухо място, защитено от светлина.

Трябва обаче да накисвате сух нахут с часове преди готвене. Ако това отнеме твърде много време, можете да се върнете към консерви: Предварително свареният нахут от консервата или бурканчето може да се използва веднага. (Внимание: Консумирайте храни в рамките на 1 до 2 дни след отваряне.)

Съвети за накисване и готвене

Накиснете нахута: така работи

Сушеният нахут се готви много дълго. Това ще бъде по-кратко, ако предварително накиснете нахута. За да направите това, имате нужда от около трикратно количество вода и достатъчно голяма тенджера (тъй като импулсите набъбват във водата).

Бакшиш: Препоръчителното време за накисване е от осем до дванадесет часа. Най-добре е просто да накиснете нахута за една нощ.

Ако изхвърлите напоената вода, разтворените в нея хранителни вещества ще се загубят. По време на накисването обаче от нахута се отделят и несмилаеми вещества - като несмилаеми въглехидрати, които могат да причинят храносмилателни проблеми.

Ето защо е по-препоръчително - особено за чувствителни хора - да изхвърлите накиснатата вода (същото важи и за течността в кутията, между другото), да изплакнете добре нахута и да го напълните с прясна вода за готвене: по този начин импулсите се понасят по-добре - и съдържат няма повече вредни вещества, гарантирани след готвене.

Бакшиш: Ако предпочитате да продължите да използвате водата за накисване, определено трябва да я загреете, за да направите микробите и вредните вещества, които могат да присъстват, да бъдат безвредни.

Сварете нахут

Времето за готвене на нахут е около час и половина до два часа. Между другото, готвенето унищожава не само вредните съставки в бобовите растения, но и горчивото вещество сапин.

Бакшиш: За да може нахутът да омекне по-бързо по време на готвене, можете директно да го осолите: защото солта помага за разхлабване на клетъчните структури по време на процеса на готвене. От друга страна, не трябва да добавяте кисели съставки (например оцет, лимон или домати) до края на времето за готвене, защото киселината втвърдява клетъчните структури.

Как да намалим газта и вятъра

Като бобови растения, нахутът обикновено има ефект на метеоризъм. Това се дължи на техния висок дял на несмилаеми въглехидрати. Тъй като човешкото тяло не може да ги разгради в тънките черва, те стигат до дебелото черво: Там чревните бактерии ги атакуват, произвеждайки газове (като въглероден диоксид, метан и водород).

Но ако приготвите нахута по следния начин, ще намалите риска от газове и газове:

Не продължавайте да използвате вода за накисване или, в случай на консервиран нахут, изхвърлете консервираната течност
Сменете водата за готвене с прясна вода по средата на времето за готвене (внимание: водата трябва да е гореща, в противен случай нахутът ще се пръсне)
Добавете сода за хляб към водата за готвене
В края на времето за готвене подправете обилно с подправки или билки - например с анасон, чубрица, копър, копър, ким, майоран, магданоз, розмарин или мащерка (кимионът може да се готви и през цялото време)
Пюрирайте сварения нахут

подувам

Онлайн информация от Федералния център за хранене: www.bzfe.de (достъп: 27 юли 2020 г.)

Нахут - ориенталски електроцентрали. Онлайн информация от министерството на околната среда, защитата на климата, земеделието и защитата на потребителите на Хесиан: window window.hessen.de (към май 2020 г.)

Компетентен център за хранене към Баварската държавна агенция по земеделие (издател): Бобови растения: Малки захранващи блокове - разнообразни и съвременни. Онлайн информация от Компетентния център за хранене (KErn): www.kern.bayern.de (към август 2018 г.)

Бобови растения - открийте скрито разнообразие. Германско общество по хранене V., Бон 2018

Нахут - отглеждане и използване. Баварски държавен институт по земеделие (LfL), Freising-Weihenstephan 2014