Пригответе лесно кефир у дома

След няколко опита и задълбочени проучвания открихме идеалния вариант за всички, които трябва да вземат предвид много специалните диетични изисквания по отношение на млечните продукти: вътрешното производство на кефир!

Какво е кефир?

Кефирът е натурална, пробиотична млечна напитка, също толкова гъста и кисела, като кисело мляко или мътеница, произхождаща от Северния Кавказ. Кефирните зърна са необходими за направата на кефир. Кефирът се получава чрез процес на ферментация, създаден от естествени млечнокисели бактерии и дрожди, произведени от клубените. Още през 1908 г. в руската медицина кефирът се дава като лечебна напитка на хора със стомашно-чревни проблеми.

Кефирното зърно изглежда много подобно на малките цветни цветя и има доста каучукова консистенция.

Кефирните зърна разграждат лактозата по време на ферментационния процес, така че кефирните продукти се понасят добре и от хора с непоносимост към лактоза.

Тъй като кефирните зърна могат да се смесват не само с краве мляко, но и с овче и козе мляко, има възможност да се приготвят кефир за овце, кози и краве мляко без лактоза и други продукти, направени от него.

За кого е кефирът?

Всеки, който иска да прави нещо добро за храносмилането си всеки ден
Всеки, който трябва да яде колкото е възможно повече без лактоза
Всеки, който е алергичен към протеини от краве мляко - можете да използвате овче или козе мляко като основа на кефир. Така че кефирът е не само без краве мляко, но и без лактоза - особено ценен при множество непоносимости (напр. Алергия към краве мляко в комбинация с непоносимост към лактоза).
Всички, които обичат да ядат кисело мляко - също тук: заместител на овче кисело мляко без лактоза, заместител на козе кисело мляко без лактоза.
Всеки, който не иска да мине без крема сирене - тук важи същото: кремообразно сирене без лактоза, направено от краве мляко, овче мляко или козе мляко.
Всички, които обичат да пият масло или кисело мляко.
Темата за непоносимостта към кефир и хистамин е малко сложна: Мнозина съобщават, че кефирът се понася много добре, докато други не понасят кефира. Най-добре е да се тества индивидуалната поносимост на малки количества кефир.

С удоволствие приемаме доклади за опит по отношение на индивидуалната толерантност на кефира към непоносимост към хистамин върху mitohnekochen.

Как да си направя собствен кефир?

Когато поръчвате кефирни зърна, получавате приблизително 1 супена лъжица (приблизително 5g) кефирни зърна - това количество е достатъчно за производството на 500ml кефир.

Важно е да се уверите, че не използвате никакви метални устройства (лъжици или сита), тъй като този материал е вреден за кефирната гъба - затова, моля, използвайте само пластмасови, стъклени, дървени или керамични материали за разбъркване, пресяване и съхранение.

Кефирни зърна в чашата преди започване

Кефирните зърна се предлагат в особено добре и горещо измита (без остатъци от сапун) чаша с вместимост приблизително 1 литър (използвахме голям, стар буркан за туршия - наистина можете да си спестите покупката на специални контейнери).

Внимателно сложете кефирните зърна в чашата и залейте с 500 мл студено мляко (сурово мляко, пастьоризирано мляко, пълномаслено или обезмаслено мляко, дори с дълготрайно мляко, което работи чудесно - мляко от крава, овца и коза). След това стъклото се затваря с хранителен филм и ластик, покрива се с кърпа (направих му торба от плат: просто изглежда по-хубаво в кухнята) и се поставя на топло, тъмно място (20-25 градуса).

Кефирни зърна, поставени в млякото

Чашата трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден, така че кефирните зърна да имат лесен достъп до всички млечни компоненти (взимам чашата, която все още е затворена, от отвора за пълнене и я завъртам няколко пъти).

Чашата се оставя на топло, тъмно място (при стайна температура) за 24-36 часа. Вече можете да видите след 24 часа, че млякото се сгъстява малко. Сега можете да прецедите получения кефир през пластмасово сито. Грудките остават в ситото - сега отделете останалия кефир от клубените, като разклатите ситото.

Оставете кефира да ферментира на тъмно

Кефирни зърна след прецеждане на готовия кефир - не се изплакват

Някои любители на кефира казват, че трябва да изплакнете зърната на кефира със студена вода след това, някои казват обратното. Тъй като винаги внимавам да поддържам нещата възможно най-опростени, от време на време измивам зърната на кефира - приблизително след всеки 5-ти процес на узряване. Ако грудките са изплакнати, може да отнеме малко повече време следващия път, докато се достигне желаната консистенция на кефира: клубените кефир са били в „стрес“ и след това се нуждаят от повече време ...

Ако искате по-интензивен кефир, оставете чашата да престои още 12-24 часа. Може да е лесно суроватката да се отдели от твърдите млечни компоненти - но това няма значение. Като завъртите стъклото и след това го филтрирате през ситото, получавате вкусен, дебел, подобен на кисело мляко кефир.

Накрая чашата отново се почиства добре, прецедените кефирни зърна се изплакват или се поставят обратно в чашата без изплакване и се заливат отново с мляко ... и процесът започва отначало!

Този процес може да бъде рестартиран безкрайно често с добри грижи за клубените!

Пресният кефир има най-добър вкус при охлаждане - може да се съхранява и в хладилник за 2-3 дни.

Какви продукти можете лесно да си направите от кефир?

Напитка от кефир, направена от краве мляко, овче мляко и козе мляко

От тази кефирна напитка от своя страна много лесно можете да направите крема сирене (овче, козе, краве мляко).

Домашна кефирна напитка трябва да се използва като масло или кисело мляко - вкусът и консистенцията са много сходни с тези на киселото мляко.

Можете да използвате тази напитка - тъй като е доста гъста - също много добре като заместител на киселото мляко или за приготвяне на мюсли, шейкове, смутита, спадове и дресинги.

Използване на различно мляко за кефир:

Обичам да експериментирам с различни вкусове: понякога използвам овче мляко, но понякога и козе мляко (особено за вкусно крема сирене). Винаги използвам едни и същи зърна кефир, но всеки път ги изплаквам под течаща вода, преди да използвам различна млечна основа.

Откъде взимате кефирни зърна?

В мрежата има няколко производители, които предлагат зърна на кефир по пощата. Частните доставчици предлагат и единични порции евтино на различни платформи.

Кефирните зърна се размножават - и то доста бързо: количеството се удвоява за около 2 седмици, така че трябва бързо да намалите луковиците, така че процесът на ферментация да не протича твърде бурно: намалете количеството, пригответе повече кефир или на приятели и семейство раздайте.

Защо сами да приготвяте кефир у дома, когато можете да си купите готов кефир?

Тъй като кефирът е много лесен за използване у дома, е напълно логично да се сдобиете с този нов „домашен приятел“ - оттам насетне млечните продукти без лактоза са винаги на разположение у дома, без да се налага да прибягвате до ензимно обработени млечни продукти - можете да закупите зърна кефир само от гледна точка на разходите застъпват се, че само „нормално“ краве мляко, овче мляко и козе мляко трябва да се набавят за производството на безлактозни кефирни продукти.

Кефирът, практически в пластмасова чаша, се произвежда индустриално и по никакъв начин не отговаря на действителния домашен кефир с истински кефирни зърна.

Промишлено произведеният кефир се произвежда с готови за употреба смеси от млечнокисели бактерии и дрожди, които са близки до ефектите на кефирните зърна, но не са идентични със сложния състав и ефектите на кефирните зърна. Само по този начин може да се гарантира постоянно качество и вкус на кефира. За разлика от домашния кефир, кефирът на халба почти не съдържа алкохол.

Защо кефирът в магазина не е без лактоза?

Лактозата не се разделя със смесените млечнокисели и дрождни култури, което означава, че "Becherkefir" не е подходящ за хора с непоносимост към лактоза (2,7-3,9 g лактоза на 100 g).

Домашният кефир е почти без лактоза:
Лактозата на млякото (краве, овце, кози) се превръща от млечнокиселите бактерии в млечна киселина и аминокиселини - те придават на кефира характерния вкус.

След това останалата лактоза се разгражда от дрождите до алкохол и въглена киселина - кефирът получава своя искрящ, леко газиран вкус.

Чистотата е важна!

Чистотата е много важна при обработката на млякото. Не винаги всичко трябва да се стерилизира, но старателно и горещо измитите прибори са предпоставката за постигане на добър краен резултат и не причиняват обратното чрез неволно покълване на вредни бактерии и микроби.

Ако е възможно, не докосвайте зърната на кефира с голи пръсти и никога не ги докосвайте с метал.

Как да приготвим крема сирене от кефир:

Напълно узрелият кефир се изпразва в чиста памучна кърпа (предварително поставете кърпа в сито).

Събирате краищата заедно и окачвате „торбата“ над купа/гърне, за да може да се хване изтичащата суроватка.

Оставете кефира да виси през нощта

Крема сирене след 30 часа окачване

Желаната консистенция на крема сиренето от кефир определя времето за „висене“. Колкото по-твърдо искате сиренето, толкова по-дълго трябва да виси сиренето и обратно.

Оставям сиренето да виси поне 24-48 часа.

Готовото крема сирене е само рафинирано и подправено със сол, черен пипер, билки и подправки, евентуално лук, настърган зеленчук или пресен хрян.

Козе крема сирене от козе кефир

Как мога да забавя собственото си производство на кефир - не мога да използвам толкова много кефир?

Колкото по-топло е разположението на кефира, толкова по-бързо протича процесът на ферментация - и обратно.

Съхранява се в хладилник, приготвеният кефир може лесно да се съхранява 2 седмици, без да започне процесът на ферментация (поради ниските температури) - също важна забележка за празничния сезон!

Ако искате отново да направите кефир с добър вкус: Изпразнете млякото, изплакнете за кратко зърната на кефира и пригответе отново с прясно мляко - оставете да ферментира при стайна температура ... ... и познатият процес започва отново ...