Пригответе кейл - така успяват хрупкавите зимни зеленчуци

Лиза Килиман

Soul foodie

Мотото на Лиза: Здравословното удоволствие може да бъде толкова лесно! Защото истинската душевна храна обикновено се прави с прости рецепти и добри съставки. Съзнателното хранене е важно за нея и тя се чувства еднакво у дома си в кухнята и в пекарната. Първо има зеленчуци на фурна с халуми, след това миризмата на вегански канелени ролки - всичко навреме!

описание

Кой е този „Кейл“ изобщо? Вероятно сте си задавали този въпрос за кратко през последните няколко месеца, докато разглеждате блогове за храни и други подобни, нали? Чипс от кейл, салата от кейл, смути от зелено кейл - какво става? Обичам да си го признавам: Бях затрупан за кратко, докато и на мен ме осъзна: свеж и със зелена, къдрава прическа на главата - атрактивната Кале от Америка е не друг, а нашето кейл. Сега много ми стана ясно, защото баба ми не можа да устои на свежия зимен герой.

Докато в тази страна ние познаваме кейла най-вече като обилно ястие, приготвено със свинска мас и с каслер или варен колбас, както и пържени или варени картофи, то се рекламира като истинска суперхрана и се празнува като здравословен чудо зеленчук, особено в САЩ. Нежно приготвени на пара или сурови в смути - така американците обичат кейла си. И тук също къдравата глава намира многобройни последователи.

Погледнах по-отблизо зимното чудо зеле и поставих на изпитание в кухнята какво може да направи колегата от зелено зеле от обилно до хрупкаво.

Интересни факти за кейла

Езда на кале - наздраве за зелето

- Чух, ще тръгна с теб Езда на кале.„Тъй като не разбрах какво искаше да ми каже чичо ми, попитах:„ Ще правиш ли какво? “„ Езда с кейл: Отиваме на пътешествие сред природата, има шнапс и след това се яде вкусно зеле. Ако измажа повечето порции, може дори да стана Kohlkönig - това ще бъде чудесно. "

Чичо ми искаше да ми се подиграва, нали? Бързо проучване доказа, че греша - не беше прошепнал. В Германия зимното зеле отдавна е постигнало абсолютен култов статус и е било надлежно отбелязвано в началото на сезона от поколения насам, но степента вероятно ми беше убягвала досега. Особено северните германци празнуват сезона на зелето с техните общителни разходки с кейл и традиционно зелево брашно. Първият публичен празник на зелето в чест на зелените зеленчуци се състоя в Бремен още през 1545 година. Поход, яжте, пийте - наздраве за зелето.

Акцентът на всеки Kohlfahrt: голяма порция кейл с пика.

Сезон и вкус - зелето и сланата

Kale е известен и с други имена в зависимост от региона: Обозначението като Кафяво зеле вероятно е успял да се задържи и до днес поради старо размножаване с доста кафяви цветни листа. Той е известен още като Високо зеле, зимно зеле, зеле или Олденбургска палма.

Типичното Зимни зеленчуци започва Октомври/ноември до Март събрани. Важно преди прибирането на реколтата: първа слана за годината. Трябва да го изчакате, преди да го приберете или да хванете къдравата зелена глава на пазара. Защото само за няколко дни в студа, замръзналата земя се разгръща типичен тръпчив, сладък вкус. Метаболитни процеси в растението превръща нишестето, което се съдържа в захар и горчивите вещества изчезват. Баба ми вече го знаеше. Винаги, когато я питах внимателно в началото на есента дали скоро отново ще има легендарното й кейл, отговорът винаги беше: „Лиза, кейлът е достъпен само след първата слана, нали го знаеш.“ Да, бабо, разбира се!

Ако зелето е прибрано, преди да е наистина студено, обикновено има вкус значително остър. Междувременно обаче има и специални породи, които могат да се събират от септември до зимата без замръзване. Всички видове кейл обаче не понасят температури под -10 ° C. Традиционен сезонът на зелето приключва на Велики четвъртък преди Великден.

Ето как трябва да изглежда една прясна глава зеле: голяма тъмнозелени листа, те скърцат, когато ги търкате заедно. За съжаление не можете да разберете отвън дали зелето има горчив или сладък вкус - това остава неговата тайна, докато не бъде приготвено. Но ако е по-жълтеникав или сив на цвят със изсъхнала дръжка, не бива да го купувате - тогава вероятно е бил съхраняван дълго време.

Отглеждане - зелето от Средиземно море

Зеленото, къдраво зеле първоначално идва от средиземноморския регион и според традицията вече се е смятало за здравословен деликатес в древен Рим и Гърция. Ако сте отглеждали зеле по това време като фермер, бихте могли да живеете много добре от него поради голямото търсене.

Днес зелето се използва предимно в Централна и Западна Европа, Северна Америка като Части от Африка култивиран. Расте бързо и е неизискващ.

Витаминна бомба сред зелето - зелето и неговите хранителни стойности

Само с 37 kcal на 100 g е кейл нискокалорични. Незабележимите зелени зеленчуци са особено богати на хранителни вещества благодарение на много антиоксиданти, протеини и минерали като желязо, калций и магнезий. В сравнение с други видове зеле, той съдържа много витамини А, С, Е и противовъзпалителен витамин К. Що се отнася до съдържанието на витамини, той дори може да държи свещ на богатите на хранителни вещества колега броколи. Освен това кейлът съдържа достатъчно Fiber that поддържат ви сити въпреки малкото калории.

Почистете и подгответе

Обработвайте прясно зеле

Самотните Отчупете листа от дръжката и сортирайте повредени или изсъхнали листа. Листът зелен на отделните листа по стъблото или дебелата централна жилка на листата изскубете внимателно.

Зеле Изплакнете обилно под течаща вода и отстранете пясъка и мръсотията.

Замразени или консервирани като бърза алтернатива?

Ако трябва да преминете много бързо, кейлът се предлага и готов, замразен или консервиран. Но тези продукти са истинска алтернатива?

Консервирани замразени зеле и зеле спестете почистване и скубане зелевите листа.
Консервираното зеле често е малко тръпчиво на вкус като прясно зеле.
В Обикновено няма голяма разлика във вкуса при замразеното кейл с прясно зеле.
Най-добрата алтернатива за феновете на зеле, които бързат: бланширайте прясно зеле, отложете и Замразявайте се на порции предварително.

Бакшиш: Дори и с готово зеле от консервата или фризера, отстранете дебелите ребра на листата и всички дръжки, които може да са били използвани преди или по време на приготвянето - това ще направи готовото ястие по-малко горчиво.

подготовка

Бланширане - срещу горчивите вещества

Оскубаните и измити зелеви листа Гответе 2-4 минути в кипяща подсолена вода. Отцедете или извадете от тенджерата с решетъчна лъжица, охладете под студена вода и отцедете. По този начин горчивите горчиви вещества се отделят от зелето, а зелените зеленчуци са по-смилаеми.

Готвене - много класически

Може би най-популярният и разпространен вид приготвяне в Германия е готвенето със свинска мас. Добавете това след бланширане и закаляване Изцедете внимателно с ръце излишната вода от зелето.

След това сложете зелето на дъска и използвайте нож, както искате едро или ситно накълцайте.

свинска мас Разтопете в тенджера или печене и Лук на кубчета Парете в него до полупрозрачност. Добавете зелето, запържете го и го оставете да се срути. След 10 минути се покрива с капак, от време на време се деглазира с тире зеленчуков бульон и Варете около 40-50 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

15 минути преди края на времето за готвене по желание Добавете Pinkel, Kassler and Co. и с готвене. В някои региони зелето се сервира и с шепа в края овесена каша удебелен.

Приготвяне на пара - леката алтернатива

Бланширайте накратко откъснатите и измити зелеви листа Потнете с малко олио и лук в тигана. Зелето рухва, отделя течността си и се готви в собствения си сок. Деглазирайте с тире зеленчуков запас и Гответе покрито за около 10 минути. По-нискокалоричният вариант на класиката със свинска мас.

Готвене на пара - изключително нежно

Готвенето на пара е дори по-нежно от приготвянето на пара и бланширането. Ето го зеленото зеле Готви се само с гореща пара за 10-15 минути. Това работи най-добре с параход или вложка за тенджера за тенджерата. По този начин се запазват до голяма степен витамините и хранителните вещества.

Обработвайте сурово - зелени смутита и маруля

Зелените смутита са особено популярни като сутрешен източник на енергия или заредено с витамини усилване на силата след тренировка. Ако лекият относително спанак не е бил смесен, кремообразните напитки дължат яркозеления си цвят най-вече на прясното зеле. За смутита това е почти изключително обработено сурово и нарязан накратко и фино с високоефективен миксер. В тази форма здравословното зеле се празнува като истинско диетично и хранително чудо-оръжие поради богатството на хранителни вещества. За приготвянето е важно смесителят да има достатъчно мощност за обработка на здравите растителни влакна. По-слабите стойки или ръчни смесители често се провалят поради зелени смутита със зеле и ко.

Вземете витамини до скорост

Независимо дали са зелени смутита, прясно песто или кремообразно бадемово масло - Универсален Хано смачкани благодаря иновативна система с 6 остриета надеждни и без фибри още по-твърди съставки. С гордост 2.7 к.с. Хано има много сила и се грижи за една Мощност от 2000 вата за равномерни и кремообразни резултати от смесването.

Зелените зеленчуци също са вкусни сурови като салата. Хрупкаво и хрупкаво, зелевото зеле има повече свой вкус в сравнение с айсберг или маруля и осигурява на суровите ви зеленчуци вкус и аромат.

SOS: Помощ, кейлът ми е горчив - какво да правя?

Един предразсъдък срещу кейла продължава: вкусът му е горчив.

Вярно е, че суровото зеле има доста горчив вкус, но процесът на готвене го прави все по-мек и дори придобива доста сладка нотка, когато се готви или пече дълго време. За да предотвратите горчивия си вкус на кейла, можете също да предприемете няколко активни мерки:

Превантивни мерки - играйте безопасно:

Първо купете кейл след първата слана на годината. При силен студ зелевото зеле превръща съдържащото се в него нишесте в захар и придобива сладък вкус.
Винаги преди подготовка Бланширайте в солена вода. Това унищожава горчивите вещества и зелето има по-мек вкус.

И ако забележите само по време на приготвянето, че зелето ви има горчив вкус?

За вас остава само едно: Опитайте да използвате други съставки, за да балансирате горчивата нотка и да я омекотите възможно най-добре. Най-обещаващите тук са един щипка захар, нещо сладка горчица или а Поръсете лимон.

SOS вътрешен съвет от баба ми: а Нарежете крушата на ситно и гответе с нея! Плодово-сладката нотка служи като перфектен аналог на горчивото зеле - подобно на изпитаната ябълка в червеното зеле.

Съхранявайте, замразявайте и претопляйте

Ако сте закупили прясно зеле, трябва да го купите в Отделение за зеленчуци в хладилника пази и обработвайте най-късно след 4-5 дни. Ако го съхранявате по-дълго, той губи своята еластичност и започва да се руши.

Като алтернатива, ако не искате да изразходвате цялото прясно зеле, можете да го използвате замръзвайте лесно. Важно: Определено трябва да го направите предварително бланширайте и дебелите Премахнете жилките на листата. Това прави по-нататъшната обработка след размразяване по-лесна.

Замразяването на кейла само заради евентуално горчивия вкус е загубено усилие. The Замразяването не влияе на вкуса от зелени зеленчуци. Метаболитните процеси, които стимулират производството на захар в растението поради студени външни температури, вече не могат да бъдат изкуствено стартирани след прибирането на реколтата.

Абсолютният вътрешен съвет: Когато се затопли на следващия ден, вкусът му е още по-добър отколкото веднага след приготвяне - сърдечен и ароматен.

Месо с кейл - Pinkel, Kassler and Co.

Традиционно зелето се яде в Германия с месо отстрани. Кое месо се среща традиционно до зелето, варира в различните региони. Всички региони на зелето обаче се съгласяват по две неща:

Най-добър вкус Сушени или пушени месни и колбасни специалитети със сърдечно зеле.
Месото се прави предварително варени в тенджера със зелето. Мазнината от колбаси и Ко служи за ароматизатор и кейлът става изключително ароматен и сърдечен.

И къде мога да взема нещо за кейла? В Германия кейлът се сервира най-често с една или повече от тези четири месни гарнитури:

Пикая: Северногермански груб пушен колбас от свинска сланина и овесени ядки - особено разпространен в западните райони около Олденбург, Бремен и Фризия.
Брегенвурст: леко пушена свинска наденица - често срещана в Долна Саксония, особено в Брауншвайг и околността.
Зелен колбас: Силно пушена сурова свинска наденица - често срещана в Северен Рейн-Вестфалия и Долна Саксония.
Каслер: Втвърдено, леко пушено свинско месо от шията или ребрата - може да се намери във всички региони до зелето. Често в допълнение към колбаса или като вариант с малко по-ниско съдържание на мазнини.

Кейл вегетариански - без месо и свинска мас

Дори тези, които предпочитат да не ядат месо и/или храни от животински произход, могат да се насладят пълноценно на кейл. Независимо дали супа, салата или обилен гювеч - зимното зеле може да се използва, за да извика горещи, освежаващи и обилни деликатеси дори без свинска мас и Ко.

С класически приготвеното зеле се справяте с всички тях Картофени гарнитури от гратен до варени и пържени картофи винаги всичко е наред. Вътрешен съвет на северните германци: вземете малки картофи и карамелизирайте със захар в тиган. Ако обичате и гратирани храни, можете просто да дадете на зелето си слой сирене и да го оставите да се разтопи във фурната - никой вече няма да му липсва месото.

Кейл с разлика - креативна зелева кухня

Независимо дали сте любител на кейла или не, има едно нещо, което не трябва да правите: подценявайте кейла. Защото, ако от време на време давате на въображението и експериментите си малко повече място в кухнята, можете да направите много по-необичайни и вкусни неща със зелените зеленчуци, отколкото бихте си помислили.

Под формата на хрупкави зеленчукови чипове зелените листа се превръщат в перфектната храна за пръсти и здравословна закуска за следващия сериен маратон.
Смесен с ядки и зехтин, кейлът се превръща в страхотно песто - също толкова зелено, но понякога по-необичайна алтернатива на класическия босилек.
Не бива да пропускате кейла като супа или зимна зеленчукова яхния.
Кейл за закуска не се предлага само под формата на зелени смоти - той също така изрязва фина фигура в плодови купи Acai като фитнес закуска.