Пригответе ферментирали ястия; Природен остров
Лактоферментиралите (направени чрез млечнокисела ферментация) храни станаха модерни. В миналото са се мариновали само зеле и краставици, сега можем да ядем репички, цвекло, всякакви зеленчуци и дори плодове. За тези, които имат проблеми с храносмилането, тези храни са особено добри, защото насърчават здравословното функциониране на чревната флора.
Ферментиралите храни се съхраняват за известно време в солена или оцетна вода или ферментиращ материал, напр. добавя се мая. Ферментацията е хилядолетен начин за запазване на храната. Солта винаги е била известна като консервант, причинявайки изчезването на повечето бактерии, но някои се активират и свързват захарта в храната, превръщайки я в млечна киселина. Ето защо говорим за лактоферментация или млечнокисела ферментация, която обаче няма нищо общо с лактозата. Храните стават устойчиви на микроби дори при стайна температура.
Ядем много ферментирала храна, без да знаем. Те включват хляб, мисо, темпе, комбуча, соев сос, оцет, кефир и др. Много храни могат да се ферментират сами: зърнени храни, мляко, напитки, зеленчуци, плодове, бобови растения, месо, риба - картофите не са!
Благоприятно въздействие на ферментиралите храни
Храните, приготвени чрез ферментация, имат редица полезни ефекти, като например:
- храните са по-добре смилаеми
- те помагат за правилното функциониране на червата, регулират храносмилането, подобряват чревната флора
- намалява възпалението, особено на чревната стена
- тъй като е сурова храна, тя е богата на витамини
- хранителните вещества се усвояват по-добре от организма
- богата на минерали и ензими
- укрепват имунната система
- балансират киселинността на стомаха
- те могат да се съхраняват за по-дълго време
- те са екологично полезни, тъй като са резултат от естествен процес без използване на енергия
Как да направя?
Ферментацията изобщо не е сложна, просто следвайте няколко правила:
- както при всяка кухня, поддържайте ръцете си чисти
- използвайте херметично затворено стъкло
- измийте добре бутилката и отгоре
- използвайте само пресни съставки, ако е възможно, органично качество, което не съдържа токсични вещества
- използвайте естествена, непреработена сол, която не съдържа добавки, флуор, йод
- обърнете внимание на съотношението сол/вода
- не използвайте хлорирана вода. Оставете водата от чешмата да заври и оставете да се охлади. Подходяща е и минералната вода.
- след затваряне на бутилката не я отваряйте поне 3 дни, но за предпочитане една седмица, за да могат ферментиращите бактерии да работят. Съхранявайте бутилката при температура 18-25 градуса.
- накрая поставете бутилката на по-хладно място или хладилник
- след една седмица туршиите могат да бъдат вкусени, но отворете бутилката само веднъж! Престоява в хладилника няколко месеца.
- оставете зеленчуците да ферментират поне 3 седмици, преди да ги консумирате
- можете да добавите подправки към чашата на вкус, като дафинов лист, джинджифил, мащерка, синапено семе, кориандър