Пригответе entrecôte перфектно във фурната Simply Yummy

съставки

    • 50 г избистрено масло
    • 800 g антрекот
    • малко розмарин
    • сол и черен пипер

Чувствате ли се като спокойно готвене?

перфектно

За да бъда честен, entrecôte не е точно на върха в моя списък „неща, които искам да готвя“. Правилно, не е на първо място. Защото досега този проект винаги е бил твърде труден за мен. Аз съм човек от сигурността, също и когато става въпрос за приготвяне на месо. Така че, ако избера най-добрата антрекот, тогава тя трябва да е перфектна. И кой ми дава гаранцията? Сърдечният човек. Всъщност се увлякох от него миналата седмица, за да подготвя антрекот. Не обикновено като пържола, а на едно парче във фурната. Аргументът изобщо. Защото по този начин температурата в сърцевината може лесно да се поддържа - дори от по-малко опитен готвач на месо като мен.

  • 1. Кое парче говеждо месо е предястието?
    • 1.1. Каква е разликата между Entrecôte и Rib Eye Steak?
  • 2. Подгответе антрекота
    • 2.1. Кога трябва да подправя entrecôte?
    • 2.2. Трябва ли да маринирам антрекота?
  • 3. Подгответе идеално антрекота в две стъпки
    • 3.1. Стъпка 1: Изслушайте преддверието
    • 3.2. Стъпка 2: Гответе предястието във фурната
      • 3.2.1. Entrecôte винаги се готви до съвършенство
    • 3.3. Може да се интересувате и от това
  • 4. Оригинален унгарски гулаш - така месото става нежно
  • 5. Азиатски тиган с юфка с говежди ленти
  • 6. Таджин с телешко и сини сливи
  • 7. Рецептата за вашата закуска от фурната
  • 8. В тигана, на скара или в готварската печка sous vide
    • 8.1. Печен entrecôte като професионалист
      • 8.1.1. Винаги пържете предястието перфектно
    • 8.2. Изпечете предястието на скара
    • 8.3. Гответе предястието до маслено сус видео
  • 9. Нарежете корема правилно
  • 10. Какво има в него? Най-добрите гарнитури
  • 11. Влезте само с тези два соса
    • 11.1. Крем сос от мълния пипер с крем крем
    • 11.2. Силен сос Борделаз
  • 12. Калории и хранителни стойности на Entrecôte

Кое парче говеждо месо е предястието?

С почти никакво съгласие мъжът вече не може да излезе от бълнуването за "Entrecôte". Този разрез е един от най-добрите и преди всичко най-вкусните разфасовки говеждо месо. Това се дължи не само на типичното „мазно око“, което се топи и издава аромат по време на готвене. Но и заради силната си мраморност. Това означава многото мазни вени, които преминават през месото, правейки го приятно и сочно.

Срещу или нарязано месо: Ентрекотът идва от от предното седло от говеждо месо. По-точно, то е точно пред печеното говеждо в първостепенното ребро - между осмото и дванадесетото ребро. Което между другото обяснява и името му. В превод от френски entrecôte означава нещо като "Междинно ребро", Говорим:" Ontrekot ".

Човекът ми даде първия важен съвет в началото: Поръчайте entrecôte като голямо печено при месаря. Това е по-лесно да се готви във фурната за начинаещи, тъй като температурата в сърцевината се повишава само бавно. В този случай вие правите математиката 200-300 г месо на човек. Това месо много често се преработва на пържоли. И до истински "бръмчене" Дебелина най-малко 3 см и тегло 250-300 г. Също така напълно вкусно, но малко сложно за приготвяне. Но повече за това по-късно.

Каква е разликата между Entrecôte и Rib Eye Steak?

Нека останем за кратко на темата за рязането. Тъй като стекът от ентрекот и ребро често се споменава на един дъх. По същество става въпрос за една и съща кюфтета говеждо месо, но с малка, много фина разлика. И това се крие във френското или американското месо:

  • Френска кройка: Започва малко по-високо, означава: Парчето се изрязва по-напред между врата и реброто.
  • Американска кройка: започва малко по-назад. Тук парчето се изрязва само от областта на ребрата - практически от края на печеното говеждо месо. Ето защо реберното око се нарича още „кръгло печено говеждо“.

Междувременно обаче двете съкращения стават все по-сходни.

Пригответе предястието

Всъщност финото месо едва ли се нуждае от каквато и да е подготовка. Пари? Завържете във форма? Накисване за една нощ? Не е задължително. Единственото нещо, което има значение: Entrecôte приблизително 2 часа преди подготовката Извадете от хладилника, за да може да достигне стайна температура. Но какво да кажем за подправките?

Кога трябва да подправя entrecôte?

Entrecôte има собствен интензивен вкус. Това се дължи главно на факта, че това парче се състои от няколко мускулни нишки плюс дебело око. Последният също така дава много аромат при готвене. Какво означава това за подправките?

Този собствен вкус не трябва - както казва мъжът - да бъде маскиран от много подправки. A добре сол всъщност е напълно достатъчно. И трябва както преди, така и след приготвяне на вашето месо да бъдат разпръснати.

  • Преди изгаряне: Тук за едно вземете финозърнестата сол и подправете парчето с него. Много важно: Месото непосредствено преди пържене или за поне часпреди подготовка сол. Защо това е толкова важно? Това има нещо общо с осмозата и изпускащия сок от месо. Отидете до ръководството ми за печено говеждо. Тук ви обяснявам какво се случва в процеса.
  • След готвене: Включено едра сол или люспи сол са идеални за добавяне на сол, когато месото се отвори.

Също така обичам да добавям пресни билки в тигана при изгаряне. Над всички розмарин. Риган или мащерка но и на мен ми харесва. В крайна сметка, разбира се, това е въпрос на вкус. По същия начин щипката прясно смлян пипер, която не бива да пропускам.

Трябва ли да маринирам антрекота?

Говорейки за въпрос на вкус. Ако солта и докосването на розмарин не са достатъчни за вас, можете, разбира се, да добавите вашия entrecôte. Марината може да бъде нещо прекрасно. Но - с връх от мъжа в ухото ви: Не забравяйте да изберете лека марината, за да не прикрива вкуса. Например тази марината от лимон и мащерка:

  1. Листовки от четири клонки мащерка котлет. 0,5 органичен лимон изцедете и разтрийте 1 чаена лъжичка кора.
  2. Билки, 1-2 супени лъжици лимонов сок и купа с 10 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сол и 1 ч. Л. Захар разбърква се.
  3. Поставете месото и маринатата в торба с цип и масажирайте в маринатата, около 2 часа да пусна.

Пригответе entrecôte перфектно в две стъпки

Мъжът е доста умен. Той ми даде рецепта за entrecôte в едно парче от фурната. ПРИЧИНАТА, поради която се съгласих на първо място. Защо? Първо: По-лесно мога да поддържам перфектната температура на сърцевината, защото тя се покачва по-бавно с дебелото парче. И второ: Моята печка Bosch от серия 8 е оборудвана с термометър за печене PerfectRoast. Моята гаранция за успех за перфектна закуска.

Стъпка 1: Изслушайте преддверието

Първата стъпка към перфектния ентрекот е изгарянето му. Това гарантира приятна кафява коричка и чудесни печени аромати.

Нещо за това Избистрено масло или масло от рапица загрейте в тиган. Най-добре е да използвате чугунен тиган тук, тъй като той е идеален за пържене при висока температура. Веднага след като мазнината е гореща, сложете месото в нея и 1,5-2 минути на страна да търси STH.

Стъпка 2: Гответе предястието във фурната

Стигаме до подготовката във фурната. За мен най-добрият, защото това е най-лесният метод да приготвите предястието наистина сочно и розово. За целта поставете месото върху лист за печене, поставете термометъра за месо и го поставете във фурната. Готово. Всъщност е толкова лесно, колкото звучи. Важното е само вие Средна температура от 54 ° C следя. С тази стойност месото е напълно средно или средно рядко в крайна сметка. Следователно не забравяйте да използвате термометър за месо.

Трябва ли да бдя сега до печката? Мисля. Моят термометър за печене PerfectRoast ме уведомява със зумер веднага щом се достигне желаната точка за готвене. А фурната, тя дори се изключва автоматично. Месото е гарантирано на място. Тук обаче подготовката е обяснена отново стъпка по стъпка:

  1. Отворете фурната 120 ° C 4D горещ въздух загрейте предварително.
  2. След като запечете месото, поставете го върху лист за печене и поставете термометъра за месо.
  3. Месо в горещата фурна около 35 минути гответе, докато температурата на сърцевината стане 54 ° С е достигнато. Преди рязане Оставете да си починете за около 5 минути.

Entrecôte винаги се готви до съвършенство

Що се отнася до приготвянето на месото, само няколко минути решават перфектната степен на готвене. Моята гаранция за успех за това предизвикателство? The Термометър за месо Bosch PerfectRoast. Той автоматично разпознава кога месото ви е перфектно. Просто поставете термометъра за месо навсякъде в месото, свържете го с фурната и просто задайте желаната температура в сърцевината. Щом ентрекотът достигне точката на кипене, термометърът ме уведомява с пръстен и фурната се изключва автоматично.

Разбира се, можете да регулирате температурата на сърцевината според вашия вкус. Ето малка измамна хартия за различните степени на готвене.

  • Редки: 45-50 ° C
  • Средно редки: 50-54 ° C
  • Средно: 54-56 ° C
  • Средно добре: 56-60 ° C
  • Браво:> 60 ° C

Може да се интересувате и от това

Оригинален унгарски гулаш - така месото става нежно

Азиатски тиган с юфка с говежди ленти

Таджин с телешко и сини сливи

Рецептата за вашата закуска от фурната

В тигана, на скара или във фурната sous vide

Независимо дали във фурната, в тигана или на скара - в крайна сметка е въпрос на вкус как ще приготвите телешкото месо. Основното е, че температурата в сърцевината е правилна, защото тогава резултатът е гарантирано вкусен.

Печен entrecôte като професионалист

Entrecôte е чудесен за бързо пържене в тигана. Не в едно парче обаче, а като дебела пържола. За този вид подготовка всъщност трябва да сте малко по-опитен. Това е така, защото основната температура на пържолата се повишава много бързо, оставяйки малко място за прецизно готвене. За да няма накрая подметка за обувки в тигана, много важно: Месото трябва с дебелина поне 2-3 см бъда. Отначало изглежда като колос, разбира се. Но е от решаващо значение, така че да получи хубава коричка отвън, без да се готви напълно отвътре. Така че за печенето се процедира по следния начин:

  1. Пан средна температура Оставете го да се нагорещи и добавете малко избистрено масло.
  2. Поставете термометъра за месо в пържолата и добавете месото в тигана. Натиснете леко и на страна 1,5-2 Фрай минути. Намалете котлона малко след завъртане.
  3. Пържола при температура на сърцевината приблизително 50 ° C извадете от тигана и Оставете да си починете за около 5 минути, Обърнете се веднъж наполовина. Докато почива, температурата на сърцевината се вдига малко, така че да достигне 54-55 ° C в края.
  4. Подправете пържолата със сол и сервирайте веднага.

Винаги пържете предястието перфектно

Първоначално имах трудности с намирането на правилната температура на пържене. Но откакто използвам сензора за пържене PerfectFry от Bosch, моят entrecôte винаги е бил перфектен. Акцентът? Той автоматично регулира температурата в тигана. Просто изберете ниво 4 за средно или ниво 5 за рядко. И месото ви ще се запържи при оптимална топлина.

Изпечете предястието на скара

Това, което работи във фурната, работи чудесно и на скарата. С други думи: Предястието може да се пече на скара или като пържола. Следователно, тук и двата варианта стъпка по стъпка:

  1. Скара на най-високо ниво приблизително 250 ° C загрейте предварително.
  2. Поставете термометъра за месо в парчето месо или пържола и поставете месото върху решетката. На страница 2-3 минути скара на.
  3. Намалете огъня, така че в скарата да се върти 120 ° С да управлява. Гответе месото на непряк огън със затворен капак, докато достигне желаната температура в сърцевината.

Гответе предястието до маслено сус видео

Sous-vide готвенето е вид метод с ниска температура, при който месото, рибата или зеленчуците се приготвят под вакуум на водна баня. И това много внимателно между 45 ° C и 90 ° C.

  1. Водна баня с готварска печка sous vide Предварително загрейте 54 ° C за средно редки или 59 ° C за средни.
  2. За двама 500 г телешко месо на вкус с пресни билки като около 50 г масло Поставете в торба с фолио и херметично затворете вакуумното уплътнение.
  3. Поставете месото на водната баня и около 70 минути ферментация. Извадете, отворете торбата и намажете месото с кухненска кърпа.
  4. Загрейте малко избистрено масло в тиган и забършете за кратко месото от всички страни.

Нарежете антрекота правилно

Нарязан срещу зърното или със зърното? Ще го направя кратко и сладко: винаги нарязани срещу месото фибри. Защо? Ами защото унищожава дългите еластични влакна или мускулните нишки на месото. Това прави парчето по-лесно за дъвчене. Ако режете с влакното, е точно обратното.

Какво има в него? Най-добрите гарнитури

Мъжът искаше говеждото наистина класическо с картофена скара. Това също отговаря на моя вкус. Независимо от това си представям и други гарнитури за прекрасни. За какво мисля?

  • Поставете морковите един върху друг или глазирани моркови
  • Листни салати или зелева салата
  • Фурна зеленчуци, зеленчуци сметана, пълнени чушки
  • Тестени изделия като спаецле или талиатели
  • Кнедли
  • Сладки картофи пържени
  • Ориз, кус-кус или полента
  • Картофи във всички варианти като пържени картофи, картофено пюре, картофи розмарин или картофена салата с майонеза
  • Италианска капоната

Влезте само с тези два соса

Докато някои предпочитат да се наслаждават на месото си просто със сол, аз обичам сос с него. Независимо дали с entrecôte или свинско филе - сосът прави всичко малко по-добре за мен. За теб също? Тогава имам двата най-добри варианта за вас тук:

Крем сос от мълния пипер с крем крем

Този мълниеносен сос е перфектен, когато нещата трябва да вървят по-бързо. Смесете бульона, крем крем, лимон и зелен пипер с комплекта за печене, готово. Разбира се, това не е класически сметанов сос, базиран на руф. Но поне толкова кремообразна.

  1. Кора от 0,5 органичен лимон разтрийте фино и с 2 супени лъжици зелен пипер смесват. Изстискайте лимона.
  2. В същия тиган, в който е пържено месото, добавете печената гарнитура 200 мл горещ телешки бульон разрешавам.
  3. 4-5 супени лъжици крем крем разбъркайте. С сол, пипер и малко лимонов сок да опитам.
  4. Разбъркайте сместа от чушки и поддържайте соса на топло. Сервирайте с месото.

Ако искате класическия сметанов сос на баба, прескочете до ръководството ми за свинско филе. Там можете да намерите и още рецепти за сосове.

Силен сос Борделаз

Този класически френски сос идеално се съчетава с вашето телешко месо. Разбира се, тук ви трябва малко повече време, за да стане наистина ароматно. Затова е най-добре да приготвите соса предния ден.

  1. 1 глава лук и 1 скилидка чесън обелете и нарежете наполовина. 2 моркова кора. 1 праз чисти и 0,5 целина кора. Нарежете зеленчуците на големи парчета.
  2. 30 г масло Разтопете в тенджера и в нея запържете за кратко лука и чесъна. Зеленчуци с 1 супена лъжица доматено пюре добавете и запържете енергично за около 5 минути. С сол и пипер сезон също 1 звезден анасон добавете. Запържете зеленчуците за още 5 минути, докато разбърквате.
  3. Зеленчуци с 500 мл червено вино погасявам. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути.
  4. 150 мл вода и 250 мл говеждо месо добавете и оставете соса да къкри още 60 минути.
  5. След това прецедете соса през фино сито в тенджера. Оставете соса да къкри леко още 30 минути.
  6. 1 чаена лъжичка царевично нишесте в 2 чаени лъжички студена вода разбърква се и заедно с 40 г масло разбъркайте в соса.

Калории и хранителни стойности на Entrecôte

Entrecôte е силно мрамориран и има типичното „дебело око“. Ето защо има малко повече калории от печено говеждо или парче филе. Това означава в цифри 188 калории на 100 г месо и приблизително 12 g мазнина. Следван от 21 g протеин и почти нула въглехидрати. Така че, освен ако не сервирате картофена запеканка с нея, нищо не пречи на вашата нисковъглехидратна душевна храна със салата или пържени зеленчуци.