Пригответе две основни съставки, за да коригирате вкусовете според съветите на готвачите на Psychomedia
Въпреки ароматите, които изпълват кухнята ви и напояват устата ви (и въпреки че сте спазили рецептата докрай), ястието в края на готвенето се оказва твърде скучно на вкус.?
За Джойс Голдщайн, автор на 26 готварски книги и собственик на ресторант, интервюиран от сайта Thekitchn, само две съставки могат да съставят "комплект", който позволява вкусът да бъде коригиран задоволително 98% от времето.
По време на последната дегустация, казва тя, ястието обикновено се нуждае от една от тези две съставки: повече сол или повече киселинност с помощта на лимонов сок или оцет.
"Първо опитайте. Ако е малко скучно, опитайте първо солта. Вижте как работи." Обикновено, казва тя, солта извежда или събужда всички вкусове в ястието. "От време на време, ако е само малко скучно, добавете няколко капки лимонов сок или балсамов оцет."
„Солта е номер 1, а лимоновият сок е номер 2“, обобщава тя. Малко доматено пюре, разредено с малко вода, е друг начин за добавяне на киселинност, който „може да закръгли нещата“.
"Знам", каза тя, "на хората се казва да не използват сол, но всъщност става въпрос за преработени храни. Никога няма да пресолите, ако готвите у дома (.). Без сол и лимон ( и чесън и зехтин!), трябва да спра да готвя. "
Прети Мистри, бивш кандидат за най-добър готвач, който беше готвач в Google, ни учи на същия урок. Ако ястието е пълно с вкус, но няма вкус правилно, отговорът вероятно е солта. Тя препоръчва осоляването през целия процес на готвене, а не само в края. Винаги осоляването на лука, докато го сотирате, помага да се отдели течността му. След това идва докосването на киселина с оцет, лимон или сок от лайм или домати. Дори кремообразните, гладки ястия като крем от карфиол или пюре от целина се възползват от киселинно докосване, което добавя блясък и балансира вкуса.