Пригответе ceviche Fish fitness по южноамериканския начин!
Искате ли да опитате ceviche? Ето 7 вдъхновени от Южна Америка рецепти за тенденции, създадени изключително от нашия готвач на храна: Подходяща храна за всички!
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Ceviche е идеалното фитнес хранене - особено за вечери - защото е леко, освежаващо и не ви натоварва. Една от многото причини, поради които ceviche стана толкова популярен и при нас. В Хамбург, Мюнхен и Берлин отдавна има заклета сцена с цивиче. Опитайте нашите рецепти за начинаещи с ceviche с FIT FOR FUN тук. Те са прости и ясни - и вие можете да получите всички съставки и от нас!
Какво е ceviche?
Севиче (произнася севиче) е националното ястие на Перу. Можете да го получите там практически във всеки ресторант. Нищо чудно - страната има изобилие от тихоокеанското крайбрежие, така че прясно уловената риба не е дефицит. И това е абсолютно необходимо, тъй като с ceviche рибата се яде повече или по-малко сурова.
Как се приготвя ceviche?
Класическият препарат е с бяла риба като лаврак, треска или морска платика, която включва сок от лайм, лют пипер, сол, черен пипер и много ситно нарязан червен лук. В Перу има особено мека, ароматна вар, която се използва за ястието. Съставките просто се смесват и издърпват за кратко. Цялото нещо остава студено и сурово.
Това означава: не съвсем, защото мариноването с цитрусов сок променя рибния протеин. Можете да го наречете вид готвене. Това обаче се случва по-бавно, отколкото при готвене или пържене.
Разбира се, ще намерите хиляда вариации, тъй като ceviche е популярен и разпространен и в други страни в Южна Америка. Отвсякъде идват различни и нови идеи. Освен това има добър вкус със сьомга, риба тон или сепия, с плодове, билки и зеленчуци.
Най-подходящите рецепти за севиче за начинаещи!
Севиче? Така работи!
Рибата В Перу традиционно за цевиче се използва бяла риба, но тя работи и със сьомга или риба тон. Важна е твърдата консистенция, за да не се разпада твърде много рибата. Свежестта е още по-важна. Съвет: Кажете на вашия производител на риба, че имате нужда от суши с качествена риба!
Тигърското мляко Оригиналната марината от севиче се състои от вар, сол, лют пипер, кориандър и червен лук. Тъй като нямаме страхотните перуански липи, тигровото мляко понякога е малко кисело. Можете да противодействате на това, като вземете малко кафява захар, използвате малко портокалов сок и/или добавите малко масло, за да намалите киселинността.
Ceviche, тигрово мляко & Co.: "Риба от джоба ви"
Модерният хамбургски ресторант "Salt & Silver" сервира основно севиче. Основателят Томас Косиковски за тенденциите, прясната риба и желанието за пътуване.
Как си обяснявате тенденцията на ceviche?
Севиче е националното ястие на Перу. И от моя гледна точка, перуанската кухня е най-добрата от всички. Дори е обявен за обект на световното наследство на Америка.
Дали храната не е доста екзотична?
Не, перуанската кухня не ни е толкова чужда. Вече знаем много от техните съставки, те просто се комбинират по различен начин. Севиче всъщност е храна на бедните хора. Легендата разказва, че рибарите просто са имали рибата в джобовете си със сол и вар поради липсата на съоръжения за охлаждане и са я запазили известно време.
Вашият най-добър съвет за самото приготвяне на севиче?
Най-важното е рибата. Трябва да е супер свежо. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го поръчате предварително от търговеца на риба. Любимата ми е рибата орел. Лавракът също е страхотен. И двете подчертават типичния вкус и имат текстура, която се задържа в сместа от сок от лайм, лют пипер, сол, лук и кориандър дори след мариноване.
Защо тази марината се нарича Leche de Tigre - тигрово мляко?
Киселинността на цитрусовите плодове извлича мазнини и протеини от рибата, като по този начин я превръща в белезникава и леко кремообразна. Тигърът означава остротата!
Как възникна вашият проект „Сол и сребро“?
Искахме да пътуваме през Южна Америка, да търсим най-добрите места за сърф и да го превърнем в готварска книга за пътуване. Ние се отказахме от работата си за това. Бях оператор, партньорът ми Джо беше арт директор в Юнг фон Мат. Всичко, което влезе в нашата книга, идва от нас: изображения, текст, дизайн, оформление. Сега идеята дори се превърна в ресторант.
Как сърфът и готвенето вървят заедно?
Повечето сърфисти имат здравословна диета. В крайна сметка не искате да останете без сили в средата на вълната. Ето защо гледате какво се яде на място и след това го изпробвайте сами. А какво по-хубаво от прясна риба? В крайна сметка, като сърфист, вие споделяте елемент с него!
Защо "сол и сребро"?
Това свързва всичко: има сол в морето и в кухнята. Среброто означава водната повърхност и рибните люспи. След това се появява отново като инструмент в кухнята.