Пригответе артишок от Йерусалим - станете до клубена

Фарина Терхааг

Кухненски акробат

Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.

описание

Артишок от Йерусалим как? Какво трябва да бъде? Можете ли да ядете това? Това със сигурност ще се случи на един или друг, когато чуе за артишок от Йерусалим. Отговорът: да, можете! И всъщност доста добре. След като се разхождах из пазара миналата събота, малко странно изглеждащата грудка привлече вниманието ми. Тъй като винаги съм любопитен за откриването на нови съставки, половин килограм артишок от Ерусалим попадна в моята кошница за пазаруване.

Вече чух, че грудката трябва да има добър вкус с картофи в пюре, но исках повече: в кухненски експеримент взех зеленчуци със странни имена и опитах всичко, което можете да направите с тях. След деня в кухнята бях абсолютно развълнуван: грудката е толкова гъвкава. В допълнение към пюрирането можете да пържите, варите, пържите, печете хрупкави чипове и дори да им се наслаждавате сурови в салата. Какво трябва да знаете, ще ви покажа тук. Ето ни!

Какво представляват артишоците от Йерусалим?

Топинамбур е северноамериканско растение от семейство слънчоглед, всяко с около 30 грудки грудки, растящи в корените му. Подобно на растението, тези грудки са известни като артишок от Йерусалим. Има около 25 различни сорта, които се различават по форма и цвят. Кожата им може да бъде светлокафява, синкава или наситено лилава, месото им е твърдо и кремаво бяло. Някои сортове визуално напомнят на луковици на джинджифил. The кореноплоден е известен и под името земен артишок или конски картоф. Ракията, направена от грудката, е известна още като артишок от Йерусалим.

Името на корена на грудките идва от коренното население "Топинамба". Индианците отглеждали артишок от Йерусалим като храна за себе си и като фураж за животните си. През 17 век зеленчукът идва в Европа, където е основна храна за населението до откриването на картофа. В наши дни артишокът от Йерусалим е много популярен отново в САЩ и Австралия и е широко използван. И тук грудката бавно намира своя път обратно към нашите чинии.

Коренният грудков има a сладък, орехов аромат а вкусът му леко напомня на пресен артишок. Вкусът им е много фин, така че може бързо да бъде маскиран от други вкусове. Затова особено меки риби като треска или морски език се съчетават добре с нея.
Ако някога имате под ръка рецепта за артишок от Йерусалим, но не можете да я получите, можете също да използвате пащърнак, салсиф, водни кестени или картофи като заместители.

Приготвяне на артишок от Йерусалим - трябва да знаете това

Видът на препарата трябва да се основава на размера на грудката. Големите, много кофти артишок от Йерусалим понякога могат да бъдат дървесни и затова са най-подходящи за готвене на супи или кремообразни пюрета. Малките грудки имат много влага и са особено подходящи за сурова консумация в салати.

Тъй като артишокът от Йерусалим има много мек вкус, важно е да ги използвате не твърде подправка. Затова използвайте солта по-специално пестеливо. Подправки като индийско орехче, чесън, къри, канела или пресен лук в идеалния случай допълват финия аромат на грудката, просто внимавайте с дозировката.

Със или без купа?

И тук зависи от това как искате да обработите артишок от Йерусалим. Кората е годна за консумация, за да можете просто да ги оставите включени. За да направите това, просто отстранете грубата мръсотия от клубена под студена течаща вода със зеленчукова четка.

Ако ти Готвене на топинамбур Но трябва да обелете предварително. По време на готвенето кората става жилава и придава на грудката грозна текстура. Трябва също да обелите много големи, дебели грудки, тъй като те имат много твърда, горчива кожа.

Подрежете и нарежете артишок от Йерусалим

Ако искате да обелите артишок от Йерусалим, първо отрежете изпъкналите, натъркани краища, в противен случай ще имате затруднения да премахнете кората напълно. За приготвянето на големи грудки също е препоръчително да се отрежат външните малки копчета, те често са дървесни. Както при картофите, и тук трябва да изрежете тъмни петна, те са с мек вкус и освен това са много сухи и дървесни.

Пресният артишок от Йерусалим има хрупкава, твърда консистенция като кальраби или круша, затова използвайте остър нож. За салата можете да ги използвате напр. заровете фино. За целта намалете наполовина грудката, нарязайте по дължина на ивици и след това ги нарежете на кубчета. Подобно на картофите, артишокът от Йерусалим бързо се зачервява след нарязването, така че е препоръчително да го накиснете в студена вода, докато стане готов за по-нататъшна обработка. Добавете плисък пресен лимонов сок - това ще поддържа зеленчуците още по-свежи.

Яжте топинамбур суров

Можете също да ядете артишок от ерусалим суров. Трябва обаче да използвате само малки клубени с размер на топка за голф (или по-малки). Те са хубави и сочни и имат деликатна текстура. Тогава черупката почти няма бели пръстени и е еднородно оцветена.

Резенчета, кубчета, ситно настъргани или жулиени - няма ограничения за обработката на грудката. Опитайте хрупкавите кореноплодни, напр. понякога с копър и зелена ябълка.

Салата от топинамбур с копър и зелена ябълка

Трите най-добри метода за готвене на топинамбур

Колкото и чужди да са ерусалимските артишоци за някои от нас, не е нужно да сте професионалист в кухнята, за да ги приготвите правилно.

Изпечете артишок от Йерусалим: За да приготвите грудките във фурната, първо ги оформете в желаната форма. За по-добра текстура е препоръчително за кратко да потопите готовите грудки в леко подсолена вода за готвене преди печене Бланширайте 4 минути. След това ги поливате със зехтин и ги давате за 35-40 минути в на 200 ° С предварително загрята фурна. По средата на времето за печене обърнете зеленчуците веднъж и след това изпечете отново. Ако искате да приготвите хрупкави чипсове, предварително нарежете артишок от йерусалим на тънки резенчета. Вкусът им е особено добър с малко къри!

Готвене на топинамбур: Нарежете белените или почистени грудки на клинове, пръчици или кубчета и 10-15 минути Гответе в леко вряща подсолена вода. В края на времето за готвене изплакнете със студена вода, за да спрете процеса на готвене. При варене клубените губят кремаво-белия си цвят и стават сиви. За да предотвратите това, просто добавете малко пресен лимонов сок или сметана към водата за готвене. Тъй като артишокът от Йерусалим става малко кашист с този метод на готвене, готвенето е особено подходящо, ако искате да си създадете пюре или кремообразна супа. След готвене можете да ги държите в хладилника два дни.
Запържете артишок от Йерусалим: Ако искате да приготвите грудките в тигана, трябва да ги нарежете на много малки кубчета или тънки резенчета, така че да се готвят бързо. След това поставете готовите грудки в горещо растително масло в тиган, като ги обръщате от време на време за около. 10 минути Пържете до златисто кафяво. Избягвайте железни или алуминиеви тигани, тъй като тези материали ще увеличат окисляването и ще превърнат зеленчуците ви напълно в сиво.

Интересни факти за артишок от Йерусалим

Кога е сезонът на артишок от Йерусалим и къде можете да го купите?

Артишокът от Йерусалим е a Зимни зеленчуци, от който сте От октомври до март можете да купувате сезонно. Както при другите кореноплодни зеленчуци, клубените имат най-добър вкус след първата слана. Можете да получите артишок от Йерусалим на утвърден седмичен пазар или в добре заредени магазини за зеленчуци. Ако имате азиатски супермаркет близо до вас, може да го намерите и там.

Какво трябва да имате предвид при пазаруване: Как разпознавате доброто качество?

Колкото повече копчета има артишокът от Йерусалим, толкова по-трудно е да го обелите или почистите. Следователно са гладки, кръгли грудки Популярен. Важно е клубените да са все още твърди и да не могат да се притискат отвън. Ако са накуцващи и набръчкани, това е знак, че вече не са пресни и са събрани отдавна (подобно на картофите). Вашият артишок от Йерусалим не трябва да има черни петна, тъй като те показват неправилно съхранение и имат сухо месо. Ако клубените вече са поникнали, оставете ги във всеки случай; тогава те са много горчиви и вече не са годни за консумация.

Как правилно съхранявате артишок от Йерусалим?

За да запазите артишок от Йерусалим възможно най-дълго свеж, трябва да ги използвате хладно и тъмно съхранявам. Просто увийте грудките в малко кухненска хартия и ги съхранявайте в найлонов плик Чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник На. Същите са и хрупкавите зимни зеленчуци Срок на годност 2-3 седмици.

Ако ти замръзване трябва да бланширате клубените предварително, в противен случай те ще станат кашисти. За целта почистете артишок от Йерусалим, нарежете го на малки парченца и след това гответе около 2 минути във вряща подсолена вода.

Какви са хранителните стойности в артишок от Йерусалим?

Артишокът в Йерусалим съдържа много желязо и е особено засищащ поради високото си съдържание на фибри. 100 г грудка имат само 30 калории. В сравнение с картофите, грудката не съдържа скорбяла, а по-скоро Инулин. Хората с диабет могат да понасят това подобно на нишесте влакно особено добре, поради което артишокът от ерусалим е известен още като „диабетичен картоф“. Инулинът може да причини храносмилателни проблеми при някои хора. Ако не можете да понасяте ябълки, трябва да избягвате и артишок от Йерусалим. Ако обаче съхранявате клубените в хладилник за около седмица, инулинът се превръща във фруктоза и е по-лесен за смилане.