Прием на холестерол
Холестеролът е важна част от клетъчната мембрана. Тялото се нуждае от него, за да произвежда хормони, жлъчни киселини, витамин D, нервна тъкан и клетъчни мембрани [8]. Необходим е и за транспортиране на мазнини в тялото. Холестеролът може да се абсорбира чрез храната, но може и да се синтезира в по-големи количества от самия организъм и следователно не е основно хранително вещество. Химически погледнато, холестеролът е стерол и има структура, подобна на тази на мазнините. Среща се в свободна и естерифицирана форма в кръвната плазма. [1, 2, 3]
Прием на холестерол
Според Австрийския доклад за храненето (2017) средният дневен прием на хранителен холестерол при жените е 281 mg на ден под референтните стойности, докато приемът при мъжете е по-висок при 390 mg на ден [4]. Диетичният холестерол се среща почти изключително в храни от животински произход. Храните с високо съдържание на холестерол включват карантия, бекон (62 mg/100 g), бита сметана (84 mg/100 g), както и месни продукти и сирена с високо съдържание на мазнини. Яйцата (особено жълтъкът) са богати на мазнини и холестерол (396 mg/100 g). [8, 12] Независимо от това, те са добър източник на биологично ценен протеин и редица жизненоважни хранителни вещества. Дълго време яденето на твърде много яйца се смяташе за критично. Настоящите проучвания обаче показват противоречиви резултати. Съответно понастоящем не може да се получи горна граница за консумация на яйца. Не се препоръчва обаче неограничено количество като част от растителна диета. [14]
Как диетичният холестерол влияе върху нивата на липидите в кръвта?
Диетичният холестерол повишава концентрацията на холестерол в кръвната плазма средно само леко, но в различна степен от човек на човек [6, 9]. При подходяща предразположеност прекомерната консумация на храни, богати на холестерол, може да доведе до неблагоприятни промени в определени нива на липидите в кръвта. Следователно дневният прием на холестерол при възрастни не трябва да надвишава 300 mg [8]. Цифрата за максималния дневен прием на холестерол за деца се отнася до енергийния прием; 80 mg/1000 kcal са дадени като ориентир [9]. Богатите на холестерол храни често са богати на наситени мастни киселини, които могат да повишат нивото на LDL холестерола в кръвта и по този начин риска от коронарна болест на сърцето [8].
Синтез на холестерол в организма
Тялото произвежда холестерол главно в черния дроб, но също и в червата и кожата [1]. Синтезът на холестерол в черния дроб се регулира от хранителния холестерол чрез механизъм за обратна връзка. Така че, ако се консумира по-малко холестерол в храната, собственият синтез на тялото се увеличава. Следователно, в зависимост от индивида, драстичното намаляване на диетичния холестерол може само умерено да понижи концентрацията на холестерол в серума. [7]
Липопротеини
Тъй като мазнините не са водоразтворими, т. Нар. Липопротеини са необходими за транспортирането на мазнините във водната кръв. В зависимост от съдържанието на мазнини (количество мазнини, вид мазнини) и размера на тези транспортни протеини се прави разлика между различни подгрупи: хиломикрони, VLDL, IDL, липопротеин (а), както и LDL и HDL, които са най-важните липопротеини. [1]
- LDL холестерол: LDL често се нарича "лош" холестерол. LDL молекулите транспортират холестерола до клетките. [3, 7] Повишеното ниво на LDL холестерол в кръвта увеличава риска от коронарна артериална болест [6].
- HDL холестерол: HDL често се нарича "добър холестерол". HDL молекулите транспортират холестерол, който вече не е необходим, от стената на кръвоносните съдове до черния дроб. Поради това ниското ниво на HDL в кръвта на холестерола увеличава риска от коронарна болест на сърцето. Нивото на HDL холестерол може да бъде повлияно положително от физическата активност. [3, 6, 7]