Прибори за преработка на риба, месо, морски дарове, ракообразни и ракообразни Gastrodax ®

Точки 1 до 24 от общо 124

1
2
3
4-ти
5
Пред

Точки 1 до 24 от общо 124

1
2
3
4-ти
5
Пред

Риба, месо, ракообразни и ракообразни - правилно приготвени, празник за небцето

Гастрономите ги обичат - морски дарове, стриди, миди, омари, скариди и сьомга, камбала или щука, но също така и нежни пържоли от ребра или филе миньон, сочно задушено или печено на коричка или добро парче игра.

Гурметата обичат експлозиите на вкуса, когато се наслаждават на перфектно приготвена благородна риба, добре окачено деликатно парче месо или благородни черупчести, деликатно приготвени.

Сложни приготовления и междинни стъпки в приготвянето често са необходими и са необходими специални познания, за да се приготвят тези кулинарни ястия по вкусен начин и да им се сервира по подходящ начин.

Следователно сме събрали за вас в тази категория прибори, които улесняват преработката на риба, месо и ракообразни и ракообразни в заведенията за обществено хранене. Подготовката трябва да бъде бърза, но внимателна и вкусна - това не може да стане без едното или другото помагало, което улеснява работата и спестява време. Спечелено време за приготвяне на ястията и време за гостите.

На gastrodax.de ще намерите всичко необходимо за преработка на риба, месо, ракообразни и ракообразни!

Риби и методи за приготвяне в гастрономията

Подготовката е доста сложна - прясната риба се обезкостява по-трудно. Рибите могат да бъдат бракониери, задушени и задушени, пържени и на скара, панирани и пържени или горещо пушени и поднесени като студено предястие.

Дивеч риба (висококачествени видове от солена или сладка вода) са например морски език, калкан, сьомга/сьомга, щука, кафява пъстърва, шаран, камбала и щука.

Чесънна риба са костур, щука, платика, херинга, обикновен шаран и сьомга.

Кожна риба (нямат люспи по цялото тяло) са змиорки, пъстърва, плоски риби, акули и кожен шаран.

Месо и методи за приготвяне в гастрономията

Месото за клане е месото на скелетните мускули на животните за клане. В допълнение към това месо, вътрешностите като черен дроб, бъбреци, сърце, език, сладкиши (растежна жлеза), шкембе (стомашни стени), мозък, кръв и кости (за бульони и сосове) също се използват в гастрономията за производство на храни.

В случай на заклано месо се прави разлика между говеждо, свинско, телешко, агнешко, птиче месо и дивеч.

Говеждо - какво всъщност се използва за какво?

Бут (за задушено говеждо и рулади), Хесен (за избистрено месо и гулаш), печено говеждо (за пържоли), филе (за пържоли, турне, филе миньон и др.), Първостепенно ребро (за пържоли, варено месо), ребро (за супи и яхнии ), Гърди (за супа месо), ребро ребро (за задушено говеждо месо, кайма, месно фондю), шия (за варено и супа месо, гулаш), лък (за задушено говеждо месо, нарязано месо, соево братен, рулети, варено месо), ханш (за задушаване - Wiener Tafelspitz, Телешки пържоли и рулади)

Свинско - какво всъщност се използва за какво?

Свинското месо трябва да се мотае само за 48 часа и може да бъде продадено само в рамките на 3 дни след клането. Трябва да се подготви възможно най-скоро. Шунка (за печено, шницел, фондю и шунка), филе (за пържоли, медальони, фондю, шишчета), котлети (за свински пържоли, печено, пушено свинско месо, шунка), гребен (за печено, печено гърне, нарязани меса, гулаш, Nackenkasseler), лък (свинско печено с коричка, печено на руло, рагу, кайма), бекон от гърди/гърб (супи, яхнии, пълнежи за рулади, за пеперуди и бели), корем (яхнии, печени, за скара), кокалче от свинско месо (Свински джолан, за печене, скара, задушаване и за готвене)

Телешко - какво всъщност се използва за какво?

Телешкото месо се взема от млади говеда - на възраст не повече от 4 месеца. Трябва да виси 2-3 дни. Филе (цяло, за фондю, медальони), котлет (филе, печено, седло от телешка пържола, котлети), шия (супи, рагута, фрикасета, котлети от шия), корем (печено, с фарс), гърди (за рагу, печено рулце), с фарс), лък (печено, рагу, фрикасе), бут (Винер шницел, кордон блей), парче ядка (за печене и задушаване), фрикандо (за печене и задушаване) и кайма (osso buco - на пара).

Агнешко (овче, овче) - какво всъщност се използва за какво?

Бут (пържоли с чесън, агнешки ядки), филе (котлети, цели), котлет (овнешко котлет), изтъняване (яхнии, печено руло), лък (печено руле, печено), гребен (яхния, рагу, печено), гърди (супи и яхнии).

Птици - кой се използва и за какво?

Птиците са предимно домашни и угоени домашни птици, с ниско съдържание на мазнини и лесно смилаеми, богати на витамини, минерали и животински протеини. За гастрономия се използват гърди, крила, филета на гърдите, черен дроб или животното като цяло - колкото по-млади, толкова по-нежни.

Използват се пилета (пилета, паяци, домашни пилета, супа и токачки), патици, пуйки, пуйки, гъски и гълъби.

Wild - кой се използва?

Ние правим разлика между дивеч и дивеч:

Космати дивеч: сърна, благороден елен (елени), дива свиня (дива свиня) и зайци и

Птици за дивеч: диви птици (фазани, яребици, диви патици, пъдпъдъци).

Черупчести и ракообразни и методи за приготвяне в гастрономията

Месото от черупчести и ракообразни е много богато на протеини, витамини и минерали, а също и много ниско съдържание на мазнини. За съжаление, той също се разваля много бързо - черупките трябва да бъдат обработени и подготвени бързо - и поради това се препоръчват ракообразните, колкото по-свежи, толкова по-добре.

Ракообразните и ракообразните включват главно раци, омари, омари, кралски раци, норвежки омар (скампо) и кралски скариди. Доставката се извършва на живо или запазена. Живите ракообразни и ракообразните могат да бъдат убити само чрез накисване във вряща вода и трябва да бъдат подготвени и поднесени незабавно.

Мекотелите включват миди, миди, стриди и охлюви. Висококачественото им месо гарантира удоволствие на гурме ниво. Подобно на ракообразните и ракообразните, месото на мекотелите е много богато на протеини, витамини и минерали и много ниско съдържание на мазнини.

Месото от Черупчести съдържа също минерали като калций и магнезий и е добър източник на микроелементи йод, цинк, желязо и селен. Това ги прави истински висококачествени престъпни храни.

Стриди дори са полезни за здравето. Те имат голям брой витамини и минерали в месото си, имат много ниско съдържание на мазнини и следователно имат много ниска калоричност. Но бъдете внимателни: яденето на мъртви стриди може да доведе до отравяне. Следователно винаги е важно да се гарантира, че стридите са все още живи, когато се ядат, което може лесно да се разпознае от плътно затворената обвивка и от затягането на краищата, когато месото от стриди се полива с лимонов сок преди консумация или когато ръбът се докосне с нож.

Тъй като живите стриди са силно нетрайни, те трябва да се съхраняват при температура между 5 - 10 градуса - с извитата страна надолу и увити във влажни кърпи. Никога в найлонови торбички или в прясна вода, където те биха се задушили или умрели.

Охлюви се считат за деликатеси и в днешната престижна гастрономия. Винаги обаче трябва да разчитате на опитен персонал в специализирани магазини и да устоите на изкушението да съберете най-малките специалисти от собствения си двор. Защото зависи от правилните охлюви!