Прибирането на кестените, опазването и използването на кестените
Кестенът е маркер на есента, тъй като затрупва подлеса с кестенови дървета и всичко, което трябва да направите, е да се наведете, за да вземете кестените все още в златните си буболечки, като убодете малко пръстите си! Но внимавайте, кестенът трябва да бъде спечелен, тъй като след като излезе от враждебния си плик, ще трябва да се премахне твърдата му кора и после неговата едра кожа, преди да може да се опита ...
Кога да събираме кестени ?
Ако кестенът (Castanea sativa) се среща в почти всички широколистни гори на Франция, с изключение на Изтока и Севера, Ардеш остава най-покритият отдел от кестенови горички, тъй като пристига начело на производството пред Лимузен и Корсика. Производителите на кестени дори са получили AOP Châtaigne de l'Ardèche през 2014 г., докато корсиканското кестеново брашно е класифицирано като AOP през 2010 г.
Това са котките с дължина от 12 до 20 см, които се появяват през пролетта през лятото и ще се превърнат в семена или семки, които не са нищо друго освен плодовете на дървото, кестените.
Кестените не могат да се събират от дървото: трябва да се събират само бъгове, паднали на земята, за да се извлече пепелта. Някои разклащат долните клони, за да накарат буболечките, и слагат мрежа на земята, за да ги събират по-лесно, но най-лесният начин е да отидете на разходка в гората или в гората, които не забраняват брането и събирането: ще несъмнено се върнете с добре напълнена кошница, стига да стигнете в точното време.
Каква е разликата между кестен и кестен ?
Обичайно е да се говори за „кестен“, за да се обозначи голям кестен (снимка вляво) или преработени кестенови продукти като кестенов крем или захаросани кестени. Всъщност тук кестените се отнасят до едрокалибрени сортове кестени. Кестенът е по-скоро плод на конски кестен (Aesculus hippocastanum), негоден за консумация, (снимка вдясно), чиято буболечка е зелена, неравна и дебела с разположени шипове и малко изпъкнали. Не бъркайте двете !
Пазете се от кестенови дървета, които са нападнати от цинипите, защото кестените ще бъдат малко: това насекомо от Азия създава галови, главно върху листата, които ги деформират, нарушавайки цъфтежа и следователно плододавайки. В допълнение към рак и мастило, цинипите се добавят към списъка на най-важните вредители на кестена.
Кестените се събират от септември до началото на ноември в зависимост от годината, региона и сорта, но не чакайте твърде дълго, защото бъговете, които са останали твърде дълго на земята, ще бъдат повредени. Ако земята започва да е осеяна с кестенови листа, вероятно е настъпил моментът за събиране на плодовете.