При пациенти с диабет бобовите растения насърчават гликемичния контрол DiabeteMagazine

Какво е общото между северноафриканския кус-кус, карибския ориз и боб и най-накрая в Индия дайла с леща с палачинки шапатис? Всички тези традиционни ястия съчетават бобови растения (нахут, черен боб или леща) и зърнени храни (пшеница или ориз). Всъщност, гастрономите по света са разбрали, много преди пристигането на диетолозите, че тази комбинация е особено богата и балансирана в хранително отношение.

пациенти

Всъщност тези специалитети осигуряват както енергия, така и протеини. Но взаимното допълване на зърнените и бобовите култури отива по-далеч. „Зърнените култури са богати на сярна аминокиселина, но много липсват на лизин. Бобовите растения са с високо съдържание на лизин, но съдържат по-малко сяра аминокиселини. По този начин двата източника на протеини са балансирани “, обяснява Стефан Уолранд, изследовател на INRA от Отдела за човешко хранене.

При диети с ниско съдържание на месо едновременната консумация на зърнени и бобови култури осигурява незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда самостоятелно. Всъщност в света 70% от
приемът на протеин идва от растения. Във Франция обаче е точно обратното. Средно французите консумират между 85 и 90 g протеин на ден, от които 60 до 65 g са от животински произход.

С други думи, 65 до 70% от протеините, които консумираме, следователно идват от разплод. Пропорция, която диетолозите смятат за прекомерна. Връщането към растителните протеини може да има много ползи. Ползи за планетата, тъй като въздействието върху околната среда от производството на растителни протеини е много по-ниско от това на животинските протеини. Но и ползи за нашето здраве.

Много изследвания показват ползите от бобовите култури върху тялото. Богати на фибри, витамини, минерали и съдържащи бавно смилаемо нишесте, малко по малко се разкриват техните хранителни предимства. По този начин редовната консумация на бобови растения може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Съвкупност от доказателства също показва, че те помагат за по-добър контрол на теглото.