При обработка на колбаси каква е температурата или l; най-висока влажност

Лекувам колбаси, свински салам в свинска обвивка, за да бъда точен. Затруднявам се да поддържам както температурата, така и необходимата влажност. Нямам проблем с контролирането на температурата 60F/15C. (Имам малък винен хладилник) Относителната влажност обаче се увеличава между 85 и 89%. (Измерва се с помощта на некалибриран хигрометър, който има процент на отчитане 67%, когато е поставен в стаята, съдържаща хладилника.)

каква

Относителната влажност на други места е между 50 и 70%, в зависимост от помещението и времето. Температурата обаче варира между 67F/19C и 76F/24C.

Препоръчителният целеви диапазон е 60 ° F/15 ° C за температура и 70% за относителна влажност.

Засега нямам проблеми с плесента, само няколко малки бели петна от плесен (приемливо/добро). По-малкият от тестените колбаси от овче месо всъщност е загубил 30% от теглото си и изглежда е сварен. Свинските колбаси отслабват, но с много по-ниски темпове от очакваното (вероятно поради по-висока влажност).

Навсякъде, където погледна, има много информация за увеличаване на влажността във вашата камера за втвърдяване, а не толкова за нейното намаляване. Предложения за намаляване на влажността в помещението също биха били полезни.

Трябва ли да сложа колбасите в друг висящ съд с по-ниска влажност и по-висока, неконтролирана стайна температура? Трябва ли да им позволя да продължат да се хранят при по-висока влажност и да изсъхват много бавно, ако изобщо?

ПРОМЕНЕНО ДОБАВЯНЕ: Силикагелът, поне в количеството, което поставих в охладителя, няма измерим ефект върху влажността. Може би повече силикагел би направил повече.

Трябва да се докопате до компютърен вентилатор (те са проектирани да работят 24 часа в денонощието). Просто монтирах един от тези елементи вътре в стената на камерата си за втвърдяване (отдолу - като капки влажен въздух), изрязах дупка в стената на хладилника с трион за отвори, което позволява на вентилатора да изпуска влажния въздух отвътре камерата за третиране. Освен това изрязах отвор с подобен размер в горната част на сушилната камера от противоположната страна, който позволява на сухия въздух да влезе в камерата, когато влажният въздух се изчерпи. Инсталирах го на евтин контролер за влажност, който купих от eBay. Така че, когато контролерът открие висока влажност (която и да е опция е избрана), той изсмуква влажен въздух.