Презираната културна ценност
Здравословно, но непопулярно - Юнеско обяви Средиземноморската диета за културно наследство
Напито кафе за закуска, гладни в единадесет часа и бързо рови из чантата с чипс в движение, в два часа в бар, за да успокои стомаха с хамбургеза и кола, а след това точно преди края на деня само шоколадово блокче - в края на краищата, искате още едно вечер Хвърляне на пържола в тигана: Диета в Испания, както често изглежда днес.
Средиземноморска диета - не съществува. Основните съставки ще бъдат зеленчуци, плодове и зърнени храни, ядки, висококачествен зехтин - рибата трябва да се консумира няколко пъти седмично, малко червено месо, обикновена чаша червено вино. Наред с японската кухня, средиземноморската диета се счита за най-здравословната от всички - поради това тя се популяризира като препоръчителна диета от края на 50-те години. Проучванията показват, че в страните, които ядат средиземноморска кухня, смъртността е девет процента, ракът е шест процента, а степента на Паркинсон е 13 процента по-ниска - и има значително по-малко затлъстяване.
Или даде: Според проучване на испанското министерство на здравеопазването, всеки втори испанец вече е прекалено дебел и всяко четвърто дете е с наднормено тегло. С една причина: В родилната къща на средиземноморската диета оригиналната форма на хранене вече не е много популярна. Толкова малко, че преди няколко дни беше обявен от Юнеско за обект на световното наследство, за да защити продължаващото си съществуване.
„Очевидно сме в упадък у нас“, обяснява Мануел Мартинес, технически директор на Европейския институт за средиземноморско хранене в Испания - поради глобализацията менютата в цяла Европа са станали много по-сходни.
В полза на северното сияние, което сега яде повече зеленчуци и зехтин от всякога: „Нашата диета на Балеарските острови е почти по-малко средиземноморска от тази на скандинавските страни“, подчертава Йозеп Тур, професор по физиология в Университета на Балеарските острови и член на Комитет, който е разработил заявлението на ЮНЕСКО. „Ние водим само по отношение на консумацията на зехтин и сушени плодове.“
Според Мануел Мартинес хранителната пирамида се е обърнала - всичко, което трябва да се консумира умерено, сега е в основата. Мнозина обаче вярваха, че човек ще яде Средиземноморие, стига редовно да включва регионални типични ястия в менюто си. „Но тези, които често ядат собрасада, бутифарони, енсаймади или лехона, далеч не спазват средиземноморската диета“, подчертава Педро Майол, собственик на ресторант „Safrà 21“ и потомък на майорско гастрономическо семейство с дългогодишна традиция.
Тези ястия са част от него, но те са точно онези ястия, които първоначално са били на върха на хранителната пирамида. "Средиземноморската диета се основава на това как бедните хора някога са се хранили. А тук на Майорка далеч не всеки е имал прасе за клане. Но всеки има градина. И когато се консумира тлъста наденица или свинска мас, тогава не натоварваше тялото, тъй като имаше много по-висока консумация на калории поради упоритата работа.
Фактът, че ресторантите, на чиито знамена е „Cocina Mallorquina“, често са просто откровени помещения за барбекю, върви ръка за ръка с днешното удобство. "По-лесно е да хвърлите парче месо върху скарата, отколкото да нарязвате зеленчуци с часове." Оригиналната майорканска кухня е много сложна - много от ястията, които се базират предимно на зеленчуци, трябва да се задушават на слаб пламък в продължение на часове. „Това не се отплаща на ресторантьорите и много готвачи вече не са усвоили това изкуство.
Не са и домакините, за които често е твърде тромаво. "Също така добрите зеленчуци станаха скъпи", а например висококачествените органично отглеждани стоки бяха в дефицит на острова дълго време допреди няколко години ".
Лора Буадас Ротгер, председател на бавното движение на храните на Майорка, също вижда основен проблем със средиземноморската диета тук: "90 процента от цялата храна, консумирана на острова, се доставя на борда. Средиземноморската диета обаче говори за консумацията на местни продукти - и това е сезонно." Декларирането като културно наследство е голяма стъпка в правилната посока, "но ние не трябва да говорим само за продуктите и да забравяме фермерите, които трябва да ни ги доставят. Средиземноморската диета е ефективна само ако ситуацията на местното земеделие се засили може да се живее и в истинската им форма ".
Защото това всъщност е повече от форма на хранене: „Това е философия“, казва Бенет Висенс, собственик на ресторант „Béns d'Avall“ и защитник на балеарските продукти. Фокусът е върху приятната храна без натиск във времето с последваща почивка: средиземноморската диета е точно толкова свързана с поддържането на сиеста, колкото и с важността на храненето заедно в семейството.
"Тук трябва да намерим пътя към тези прости неща. Радостта от обработването на парче земя и след това събирането и изяждането на вашите собствени маслини или портокали например." Решението на Юнеско може да предизвика преосмисляне, но това трябва да се случи в съзнанието на всеки индивид: "Тъй като индустрията, разбира се, също ще използва това и със сигурност ще изведе на пазара много" средиземноморски "етикети. Сега се търсят критични потребители"