През Средновековието диетите са били много по-малко свързани със зеленчуците
Сара Ласков - Превод от Флорънс Делахош - 20 февруари 2017 г. в 15:03 ч
Опитах средновековна диета и дори не бях пиян (добре, не чак толкова).
Време за четене: 12 мин
Понякога изглежда, че всички диетични съвети се свеждат до няколко основни идеи, за които постоянно ни се напомня: яжте зеленчуци и "здравословни" протеини, избягвайте готови ястия, хидратирайте и хидратирайте отново ...
Смята се, че режимът Sanitatis Salernitanum (известен на френски като здравен план на училището в Салерно) е създаден, както се смята, от велики лекари за английски роялти и предаден под формата на стихотворение. Той препоръчва, особено конкретно, да се консумира червено вино, пресни яйца, смокини и грозде. Той не се интересува много от зеленчуци. В много отношения това е антипод на настоящите модни диети: насърчава пшеницата, подчертава месото и се състои от две обилни ястия, без да се споменават закуски. Водата се гледа с подозрение и плодовите сокове нямат място.
И все пак между 1200-те и 1800-те години, когато поддържането на добро здраве е било много по-важно от днешното (разболяването може да се окаже смъртна присъда), тази диета е била един от най-популярните ръководства за здравето, най-известен в Европа. В известен смисъл той обеща на онези, които следват неговите заповеди, да се запазят живи.
Пренебрегвайки го, не даваме ли чудесни съвети? В крайна сметка, няма ли водата да е малко надценена? За да разбера, реших сам да тествам Regimen Sanitatis Salernitanum. В продължение на седмица и половина следвах, доколкото можах, съветите на лекарите в Салерно. Пиех напоено вино с вечеря, а понякога и на обяд, ядох хляб на почти всяко хранене и избирах богати месни ястия с сос, когато можех. Диетата обаче не само изброява какво да ядете (и какво не трябва). Той също така дава повеления за хигиена на живота, които трябва да се спазват ежедневно.
Имах чувството, че живея в „Игра на тронове“. Няколко дни ми се струваше, че живея като крал от 13 век. Въпреки цялото вино, което изпих, никога не съм бил пиян! За да бъда честен, чувствах се наистина добре.
Набег върху месо, яйца, пшеница.
Училищният здравен режим в Салерно се основава на хуморалната теория, според която доброто здраве се намира в баланса на четирите хумора на тялото - кръв, храчки, жълта жълта и черна жлъчка. Лекарите от онова време вярвали, че храната притежава качества - гореща, студена, суха или мокра - които помагат да се поддържа този баланс. Тези идеи водят началото си в средиземноморския свят, в Античността, по-специално с гръцкия лекар Гален. След това те бяха предадени на лекари в арабския свят, преди да се появят отново в Европа.
Въпреки че средновековните лекари легитимираха своите препоръки въз основа на тези схващания за това как работи човешкото тяло, медицинските им съвети не бяха толкова спекулативни, колкото може да се мисли. „Те оправдаха практиката си с настроенията, но бяха стигнали до тези изводи чрез проби и грешки“, казва Нога Ариха, автор на „Страсти и нрави: История на хумора“, която проследява историята на настроенията. Тези лекари имаха огромни недостатъци в сравнение със съвременните лекари: те не познаваха микробите и следователно не знаеха какво причинява болестите. Но техните идеи за това как да бъдат здрави, особено чрез диета, не бяха толкова далеч от днешните тенденции. „Тази идея за баланс продължи. И е напълно логично “, обяснява Нога Ариха.
Първият съвет на режима е прост и пълен със здрав разум: изгонете "притесненията" от ума си и избягвайте "гнева". Освен това не преяждайте, подремнете следобед и не пийте твърде много неразредено вино. За да поддържате добро здраве, три основни принципа: "умерена почивка, бодрост и диета".
Съветът обаче не винаги е толкова ясен. Коментар от 17 век се връща към всеки ред на поемата и обяснява нейните намерения. Защо да се храним умерено, например? "Прекомерната консумация на храна и напитки причинява липса на енергия, умора и мързел, тъй като засяга и отслабва стомаха." Какви са ползите от бялото вино? "Бялото вино те кара да пикаеш по-добре от всяко друго вино."
Въпреки това се препоръчват няколко храни: пресни яйца, червено вино и мазни бульони. Пресните смокини и гроздето са добри; ябълки, круши и праскови малко по-малко, тъй като те са "меланхолично" настроение, което се свързва с черната жлъчка. Пшеницата и всички видове месо „осигуряват на тялото добра храна и мазнини“. Пресните сирена също се считат за питателни, но узрелите сирена не се препоръчват, защото се считат за "груби, студени, твърди и стягащи".
Съветът на стихотворението относно зеленчуците е удобен: Чесънът и репичките са противоотрова за отровите, зелевата супа има слабителни свойства, а ряпата ви кара да изгаряте и да желаете да уринирате. От друга страна, грахът е "добра храна".
Трябва да се отбележи, че през Средновековието разнообразието от зеленчуци не е било много голямо в Европа. Те не включват растения, произхождащи от Северна и Южна Америка, което означава, че няма картофи, царевица, домати, авокадо, чушки или грах (с изключение на боб). През 800-те години спанакът пристига от Персия, след завладяването на южна Европа от арабите, и постепенно замества други зелени зеленчуци, като киселец. Захарта се появява за първи път едва през 1148 г., когато кръстоносците я връщат от войната си, но в продължение на векове тя е рядък луксозен предмет. Що се отнася до кафето, то се превърна в основен продукт едва след 17-ти век (исторически факт, който не можех да не пренебрегна).
Стихотворението се отказва от други препоръки, но повечето от тях са по-малко императивни или са насочени към специфични условия. Цяла част е посветена на кръвопускането: през пролетта кръвта трябва да се евакуира през вените от дясната страна на тялото. Това е насока, която ще игнорирам изцяло, защото искам да вярвам, че съвременната медицина наистина е доказала, че този произволен терапевтичен метод няма голяма стойност. Не казвам, че начините ни за почистване на червата са много по-умни, но в сравнение с пускането на кръв, плодовият сок „лекува детокс“ и клизмите изглеждат безвредни.