През пролетта си струва злато, така че извлечете максимума от сезона на репичките! nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
До края на зимата оцветителите и свежите аромати липсват толкова много, че няма количество репичка, което да не свърши от зеленчуковия ви плот. Нищо чудно, че клиентите са прибързани, тъй като репичките също са здравословни, вкусни и относително евтини. Така е от хиляди години.
Любим на строителите на пирамиди
Репичките са били известни още в древен Китай и Япония и въпреки че е имало такива, които са го възприемали предимно като лекарство, мнозинството го е консумирало повече като храна. Сред древните египтяни това беше една от най-важните съставки, до такава степен, че освен лука и чесъна, репичките бяха включени и в ежедневната диета на строителите на пирамиди. Отначало се хранели с диви репички, по-късно познавали и опитомената му форма.
В древна Гърция репицата била толкова почитана, че копия от нея били направени от злато и предлагани на Аполон. По-късно обаче популярността му малко намалява: през Средновековието не само че не е била уважавана, но и е била предпазлива, защото репичката се е превърнала в символ на кавги и раздори. Смятало се, че е свързан със злото, така че ако искал да го изяде, първо трябвало да бъде осветен, за да се отърве от лошите влияния. За щастие обаче магията на репичките не беше истински проблем, така че зеленчукът бавно отново стана популярен. Той става все по-известен първо в Европа, а след това и в Америка и досега явно се е превърнал в предвестник на пролетта.
Репичките също са играли важна роля в японската кухня и медицина (Снимка: Майкъл Маслан/Гети Имиджис)
Тук е червено, къде е червено
Въпреки че сега разглеждаме само по-отблизо месечната репичка, струва си да споменем най-популярните сортове репички. Има много видове: цилиндрични, овални, кръгли, бели, жълти, лилави, черни или червени, мини и огромни - има само едно общо нещо, фактът, че вътрешността е почти винаги бяла.
Репичките са най-пикантни, но има разлики. Образците, засадени при по-високи температури, имат по-силен вкус, докато тези, засадени при по-хладни условия, имат по-мек и сладък аромат. Вкусът на репичките също се влияе от сезона: вкусът на рано набраните репички е по-мек от този, който вкусваме към края на сезона.
Месечната ряпа има малко пиперлив вкус, има хрупкава месо и най-често се яде сурова. Прилича на така наречената френска репичка, която е по-дълга, частта по-близо до стъблото е червена, а долната половина е бяла. Сферичната бяла репичка (бирена ряпа) има по-мек вкус, така че децата - които не обичат репичките, защото се чувстват пикантни - може да предпочетат да предложат последната.
Отглежданото през зимата месо от черна ряпа, подобна по размер на кальраби, е по-остър, което често се казва „отрова сутрин, храна по обяд, лекарство вечер“. Месото му има по-малко влага, така че може да се съхранява добре, докато ледените (известни също като Daikon или китайски репички) са по-сочен вид репички, сходни по форма с морковите, имат по-остър вкус и разнообразен цвят.
Медали от пъпеш (Снимка: Спенсър Уайнър/Гети Имиджис)
Не изхвърляйте писмото си!
Месечните репички често просто се обикалят и по този начин се ядат сами в сандвичи, като хрускане или с леко солен хляб с масло. Дори това е освежаване след гастро-сивото през зимните месеци, но понякога си заслужава да се поднови малко. Репичката е много вкусна, когато се пържи, пържи, приготвя на пара и се настъргва.
Една проста, но божествена вкусна гарнитура може да бъде например задушена репичка, която аз правя, като поставям кръглата репичка в тиган и поставям различни подправки във водата (кимион, дафинов лист) в чайните яйца, след което поръсвам с малко захар върху нея и готвя полумек рад и накрая го оставя да се охлади в сока си.
Освен меса и пастети, много добър съпровод са и пикантните пържени репички. В тиган загрейте малко олио, добавете ряпата, нарязана на четвъртинки, сол и черен пипер, поръсете с мащерка и поръсете с малко балсамов оцет. Завивам, покривам и оставям да къкри за около. В продължение на 10 минути, след това свалям капака и запържвам репичките на по-силен пламък за няколко минути.
В допълнение към грудката също си струва да използвате листа от репички и кълнове от репички. От пресни листа може да се приготвят много добри салати или дори зеленчуци, но настърганото песто също е огромно изобретение - ако не сте го опитвали преди, дайте му шанс един ден. Добре измитите листа трябва да се изгладят с кремообразно препечени кедрови ядки/бадеми/орехи, пармезан, зехтин, чесън и малко сол и черен пипер и пестото е готово, което след това може да се намаже върху препечен хляб или да се сервира върху паста. Още по-вкусно ще бъде с лимонов или лимонов сок.
А сега има още няколко рецепти, които да опитате през сезона на репичките!
Салата от рукола с яйца
Салата от рукола (Снимка: NLCafe)
- 6 яйца
- 1 чаена лъжичка оцет
- 1 дл зехтин
- 10 dkg рукола
- 1 пакетче репички
- 1 чаена лъжичка горчица
Сварете яйцата, след това ги сложете в студена вода и счупете черупките им (така ще бъде по-лесно да се белят). Оставете да се охлади. Салатата се измива, подсушава, репичката също се измива, след което се нарязва на тънки кръгчета или. пръстените се нарязват на ивици. Горчицата се смесва с оцет и олио, след което се полива върху салатата и се овалва с нея.