През хранителната джунгла; Колона за храна
колона
В непроходимата гъсталака на хранителната джунгла не е лесно да намерите за себе си обвързваща ориентация в хранителните въпроси.
Какъв беше животът просто: Когато най-накрая отново имаше нещо след войната и годините на глад, първото нещо, което трябваше да направите, беше да се наситите. Това, което беше на масата, беше изядено. Храненето само по себе си беше удоволствие. Не ставаше дума нито за сложни рецепти, нито за количество калории или хранителни вещества, а просто за обилно готвене в домашен стил и възможно най-високия фактор на ситост. През 50-те години коремът на просперитета е символ на статута и разбираемата необходимост от наваксване гарантира, че много германци скоро имат такъв.
„Майонезата набъбва, настроението е добро“ (надпис на снимка в „Щерн“)
Но това вече се промени в средата на 60-те.Туиги измисли нов идеал за красота и Улрих Клевер, журналист, автор и телевизионен готвач, разпространява калоричната диета в началото на седемдесетте. Да бъдеш слаб стана хип, а след това и здравна догма. След „FdH“ = изяжте половината диета Бриджит и всички възможни чудодейни оръжия в борбата с проспериращите мазнини: ананасова диета, яйце диета, супа диета и други любопитни неща (диета с оцет: ям ли или не ям?), Всички от различен вид са били от недохранване. През следващите десетилетия хранителните тенденции и здравните учения се развиват от терапевтично гладуване до Бучингер до цели храни, вегетарианско хранене, киселинно-алкален баланс и сурова храна.
Въпреки многото хранителни препоръки и усъвършенстваните познания за хранително-физиологичните процеси или именно поради това, хората никога не са имали такова отчуждено отношение към храната, както днес. Мнозина вече не знаят как да се хранят здравословно, от какво се нуждае тялото им и какви храни са достойни за името. По телевизията има много кулинарни предавания и в същото време прясно приготвената храна е все по-рядко срещана в немските кухни. Все по-често се използва удобна храна; дори в биологичните, вегетарианските и веганските райони.
Фатално родителите предават своето невежество и несигурност директно на децата си. Следователно готвенето трябва да се преподава отново в училищата и да се сервира здравословна закуска на децата в детската градина. Храненето правилно изглежда става все по-сложно. Сякаш можете да се храните здравословно само ако следвате някакво учение или сте изучавали хранителни науки. Може би това е една от причините, поради които мнозина с примирение се обръщат към опакованите и цветно отпечатани готови ястия и се доверяват на най-доброто преди датата повече от петте си сетива, с които изхвърлят това, което далеч не е развалено. А политиците безпомощно се опитват да се справят с джунглата на фантазията, еко и малкото сериозни пломби със светофари и още повече разпоредби.
Ако искате да знаете какво има в готовите продукти, трябва да проучите списъка на съставките с дребен шрифт. Адвокатите на потребителите с основание критикуват липсата на информация относно съмнителни компоненти. Но вместо да чакате производителите да ги доставят внимателно, по-добре е да се пазите от продукти, които съдържат повече от пет съставки или които имат захар на второ място. Във всеки случай не трябва да забравяте очилата за четене, когато пазарувате.
Хранителни тенденции
Въпреки тази хеликоптерна грижа, човечеството в западните страни става по-дебело. Хранителните тенденции и най-новите научни открития с гаранция за вечна младост си дават дръжката. Това, което беше вярно вчера, е обърнато днес. А хранителната индустрия обича да скача във всеки наличен влак. Тя знае как да направи крайната суперхрана вкусна за нас. Годжи бери се внасят от китайските планини и се предлагат високоефективни миксери за смути на прекомерни цени, които хората, които винаги се стремят към оптимизация, не могат да избегнат. Не искам да знам колко от тези бижута вече са в мазето или мухлясали в кухненския шкаф. Това, което преди беше случаят с магазините за здравословни храни, сега е доходоносна гама от стоки в супермаркета: храни без глутен и лактоза. Въпреки че само един малък процент от населението наистина страда от една от тези непоносимости. Да не говорим за продуктите с намалено съдържание на мазнини, които, лишени от ароматната мазнина, съдържат повече захар.
Ако разгледаме менютата на култури, в които веригите за бързо хранене все още не са се утвърдили или току-що са се утвърдили в ограничена степен, ще видим, че по-голямата част от болестите ни в начина на живот като диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, затлъстяване и др. Се срещат много по-рядко и са до голяма степен непознати за коренното население са.
Трудното пресичане през хранителната джунгла разваля апетита ми. Когато храната се превърне в наука и вече не знам какво е добро за мен между всички често противоречащи си хранителни мъдрости, се чувствам като предизвикателно да си забивам торта и шоколад, макар че, разбира се, знам по-добре.
Храненето е емоционален проблем
Когато се занимавам с темата за храненето, за пореден път осъзнавам колко е обширно и емоционално заредено и колко малко мога да го направя справедливо в това ограничено пространство. Въпреки това, може би не е толкова трудно: Нека да помислим за нашите местни сортове плодове и зеленчуци с многобройните им сортове, много от които са били погрешно забравени или вече са изчезнали. Те съдържат също толкова добри, ако не и по-добре пригодени за нас хранителни състави и витамини, отколкото всяка суперхрана. Така че нека избягваме готовите продукти и силно преработените храни. Нека се сбогуваме с вярата в диети и учения за спасение от всякакъв вид. Слушайте отново телесните сигнали и здравия ни разум, следвайки мотото: Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна. *
И нека се обърнем към кухня с разнообразни местни и, ако е възможно, непреработени храни. Нека вземем сериозно проблемите на фабричното земеделие за производство на месо и млечни продукти и намалим консумацията на месо и мляко до ниво, което е приемливо за околната среда и храносмилателния тракт на човека. Нека избягваме ненужния внос на екзотични храни, които не могат да бъдат толкова добри, колкото нашите, отглеждани на дървото и на полето, и за които са необходими големи логистични усилия, за да влезем в нашите магазини, разумно годни за консумация.
Яли ли сте някога праскова, узряла в южната част на Франция и продавана на местния пазар? Незабравимо вкусово изживяване! По този начин ние също така противодействаме на влошаването на околната среда в страните производители, за които носим отговорност. Нека отделим малко време за себе си и телата си и се насладим на прясна храна, която сме приготвили сами. И нека изясним, че не съществува универсална диета за всички, но че всеки трябва сам да разбере коя храна му подхожда или за тях. Не е нужно повече. Не повече, но и не по-малко.
В този смисъл: Приятен апетит!
* Майкъл Полан: 64 основни правила за хранене, Goldmann