Превенция на AXA

Не знаем, проучванията са противоречиви.

Интензивността, с която една храна, след като бъде погълната, повишава нивото на захар в кръвта (гликемия) се изразява чрез стойност, наречена „гликемичен индекс“ (GI). Храните с висок GI съдържат въглехидрати, които могат да бъдат напълно превърнати в глюкоза (нишесте от бял хляб, рафинирана захар например). Те причиняват значително повишаване на кръвната захар.

Храните с нисък ГИ съдържат въглехидрати, които не могат да бъдат напълно превърнати в глюкоза, като нишесте от леща. Следователно те причиняват по-бавно повишаване на кръвната захар. Между тези две крайности говорим за храни със среден ГИ.

Когато кръвната захар е висока, панкреасът отделя големи количества инсулин. Това насърчава образуването на мазнини в клетките от тази налична захар. Поради тази причина отдавна се предполага, че храните с висок ГИ насърчават наддаването на тегло и дори затлъстяването.

Гликемичният индекс, много относителна стойност

Нещата се усложняват, когато осъзнаете, че ГИ на храната не е абсолютна стойност. Всъщност този индекс варира:

в зависимост от това дали е твърда или течна храна (ГИ на пресен ябълков сок е по-висок от този на ябълката, от която е изцедена)
в зависимост от начина на готвене на тази храна (като цяло готвенето увеличава нейния ГИ) или обработката (например кафявият ориз има по-нисък ГИ от белия ориз)
в зависимост от това дали се консумира самостоятелно или като част от пълноценното хранене (наличието на фибри и мазнини в стомаха забавя преминаването на захарта в кръвта и следователно намалява ГИ).