Преувеличеният страх от химия в храните - колумнисти в салоните
Докато потребителите се тревожат за остатъци от пестициди в храните, експертите предупреждават преди всичко за опасни патогени.
Храненето може да бъде фатално. Световната здравна организация (СЗО) предполага, че около 420 000 души по света умират всяка година от замърсена храна. Но важното е от какво се състои тази тежест.
Глифозат в бирата, диоксини в яйца, хормони в кисело мляко, гнило месо в дюнер кебап, остатъци от минерално масло в шоколад - списъкът на предполагаемите и действителни скандали с храни е дълъг. Хранителната индустрия застрашава ли здравето ни? Изглежда много хора вярват в това. Според сравнително скорошно проучване на Австрийската агенция за безопасност на храните (AGES) потребителите виждат най-големите рискове, когато се хранят с пестициди, генетично модифицирани организми (ГМО), остатъци от лекарства и добавки.
Експертите по безопасност на храните, от друга страна, виждат напълно различни опасности: Първо, те поставят патогенни микроорганизми, т.е. причиняващи болести вируси като норовирус и бактерии като салмонела или кампилобактер. На второ място е недохранването и най-вече преяждането, последвано от гъбични токсини и алергени.
Потребителят сам оказва влияние върху най-големия риск от експертна гледна точка. Кухненската хигиена играе важна роля, както и знанията за консумираната храна. Защото природата в никакъв случай не е кротка. Тъй като растенията не могат да избягат, те се защитават срещу това да бъдат изядени по друг начин: майката природа е отровител. Повече от 99 процента от всички пестициди в храната ни не се добавят отвън, а идват от самите растения. И тези „естествени вещества“ често са по-опасни от неприятните „химикали“. „Половин лист босилек е също толкова опасен, колкото и две цигари“, казва президентът на Федералния институт за оценка на риска (BfR). Тъй като съдържащият се в растението естрагол е не само вреден за здравето, той се смята и за канцерогенен.
Все още е общоизвестно, че горчивите бадеми съдържат циановодород в опасни концентрации. Вероятно изглежда по различен начин с халюциногенния миристицин, който се намира не само в екзотичните индийски орехчета, но и в магданоза и копъра. Дори уж здравите ленени семена не са безвредни поради високото си съдържание на циановодород. И докато за демонизираните пестициди, използвани при отглеждането на картофи, не е известно, че са били отровени от потребителите, през 1979 г. в Англия е имало масово отравяне на 78 ученици от естествен соланин в картофите.
Много от нашите култури са годни за консумация, защото хората усърдно отглеждат повечето от токсините си. Това не се случи при плевелите. Henbane съдържа отровни алкалоиди на тропан, които се намират главно в органичните бебешки храни от време на време - защото плевелите са трудни за борба без химикали. Тук химията предпазва от опасностите от природата (въпреки че това разделяне само по себе си е безсмислено).
„Храната никога не е била толкова безопасна, колкото е днес“
Това показва, че се открива бездна между възприеманата и действителната опасност от хранене. Например, няма нито един потвърден случай, че човек е бил ощетен от генетично модифицирана храна. От друга страна, единственият хранителен скандал в Германия през последните пет години, който представлява сериозен риск за здравето, най-вероятно е причинен от биологични храни. 53 души са починали през 2011 г. от микроби EHEC върху органични кълнове.
Но по принцип храненето в Германия не е флирт със смъртта. „Храната в Германия никога не е била толкова безопасна, колкото е днес“, казва президентът на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните в Брауншвайг Хелмут Чиерски.
Как тогава може да се обясни, че страховите кампании на екологичните групи с инжектирани бебета или мутирала царевица Франкенщайн попадат тук на такава плодородна почва? Медиите допринесоха за несъответствието между знанията на експертите и потребителите с техните репортажи за предполагаеми скандали с храни. Най-добрият пример е „скандалът с конско месо“ от 2013 г., в който потребителят никога не е бил изложен на риск. Скандалът се състоеше само в измама на потребителя чрез неправилно етикетиране на лазаня, която съдържаше конско месо вместо говеждо месо. Вместо да разреши въпроса с глоба и след това да продаде лазанята правилно етикетирана, храната трябваше да бъде унищожена поради истеричните реакции.
Цитираното по-горе проучване на AGES потвърждава, че журналистите оценяват рисковете, свързани с храната, по подобен начин на потребителите като цяло. Според експертите те също надценяват опасностите от пестициди и други добавени вещества, както и тези от генното инженерство.
Съответните доклади често потвърждават основно недоверие към земеделието и хранителната промишленост и подхранват необоснованата идея, че има тенденция към по-лошо в безопасността на храните. Бърз преглед на докладите за безопасност на храните на BVL е достатъчен, за да опровергае това. Или просто признаване на факта, че „хранителният скандал“ в Германия днес се състои в намирането на следи от някакво вещество, което преди няколко години не би могло да бъде откриваемо (доказателство за все по-чувствителните аналитични методи) и вече не фатално отравяне с ергот.
Една от причините за това е, че в Германия се полагат огромни усилия за мониторинг на храните. Законът за защита на потребителите е може би най-подробната правна област в тази държава, дори по-подробна от данъчното законодателство. Той осигурява наблюдение на храната от конюшнята до масата.
Хранителните компании са отговорни за гарантирането на безопасността на своите храни по цялата производствена верига с помощта на техните собствени системи за качество и хигиена, контрол и външни доставчици на услуги. Това се проверява от система за официален контрол. Например в Долна Саксония тази система се състои от Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (Laves) и 42 общински ветеринарни и контролни органи. В зависимост от оценката на риска на отделната компания, те извършват контрол, разходите за който се поемат от компанията.
Но всеки, който посочи всички тези факти, трябва да очаква бурни реакции. Темата за храната е емоционално заредена в Германия. Днес дори най-бедните в Германия имат достъп до по-добра храна от благородниците преди няколко века. Може би това е причината: „Нуждите са се променили. В миналото яденето беше за пълнене “, казва Фолкхард Изермайер, президент на Института за селски райони, гори и риболов в Тюнен. След това се добавиха здраве и дълъг живот. А междувременно съвестта се храни и с: „Ядене за световно спасение, пиене за тропическата гора“.
Така че храненето вече не е въпрос на задоволяване на съществена потребност, а на светоглед - храненето като религия. Това върви ръка за ръка с романтизиране на мечтаните стари времена, когато храната все още е била „естествена“ и „без химия“. А митът за здравата природа поражда страх от химията и всички човешки намеси. Резултатът е, че по-голямата част от потребителите в Германия се страхуват от въображаемите опасности от пестициди в храната си, докато хиляди хора все още страдат от салмонелоза и тежка диария, причинена от Campylobacter всяка година. За разлика от диетичната религия, отчитането на тези факти може да ви спести неприятни преживявания: Лечението на суровото пилешко филе, внимателно отделено от салатата и нарязването му с отделен нож, защитава здравето ви далеч по-добре, отколкото купуването на скъпи и уж непръскани органични продукти.
Йоханес Кауфман вече е направил много. Например, изучаване на химия, стремеж към кариера като професионален футболист и писане на докторска дисертация по военна история на Израел. Освен това не завърши много. Например неговото обучение по химия, кариерата му като професионален футболист или докторската му дисертация. С отклонения през университета, Израел, Physikalisch-Technische Bundesanstalt и др. И няколко години като научен редактор в Braunschweiger Zeitung, той попада в пресцентъра на изследователска институция. В свободното си време той особено обича да работи върху селскостопански изследвания, безопасност на храните, изследвания на инфекции, генно инженерство и роботи за кацане на комети.