Пресована патица конфи и гъши дроб, билка винегрет - юг

Всеки четвъртък нова гастрономическа среща.

ПОДГОТОВКА: 30 мин
ГОТВЕНЕ: 30 мин
НИВО НА ТРУДНОСТ: начин
БЮДЖЕТ: 20 евро

ИНГРЕДИЕНТИ: за 4 човека

- 4 патешки крака конфит от Landes
- 1 400 g лоб от патешка паша от Landes патица
- 1dl оцет от шери
- 3 дл Cancon лешниково масло
- 1/4 връзка естрагон
- 1/4 връзка кервиз
- 1/4 връзка магданоз
- 1/4 връзка лук
- Сол/пипер и пипер Espelette

Подготовка

Деня преди
Подгрейте патешките крака конфи, за да ги раздробявате, разделяйки мазнините и кожата.

Подгответе затлъстелия черен дроб: деваскуларизирайте (отстранете вените и кръвоносните съдове), подправете, увийте в найлоново фолио и оформете колбас.

---