Пресни зеленчуци и плодове, замразени или консервирани Какво е по-добро Остаряване като цар

Кое е по-добро, пресни зеленчуци, замразени храни или консервирани плодове и зеленчуци? Снимка: pixabay.com/JillWellington

Плодове и зеленчуци, както и други храни - всичко вече е на разположение в прясно състояние през цялата година и хората, които разчитат на съзнателна диета, се кълнат в пресни продукти. Дори да са малините, тиквичките или чушките от далечни страни извън вътрешния сезон. Какво е наистина здравословно и препоръчително сега, също по отношение на месото и рибата, съхранението и приготвянето? И кой е най-добрият избор по отношение на климата?

Прясно на масата

Няма нищо като прясна, здравословна храна. Точно така, поне по принцип. Дори да са на сезон у дома, просто не би трябвало да пътуват толкова дълго или да прекарат мрачното си съществуване в добре зареден зеленчуков отдел в продължение на дни. Защото едно не е, особено за съдържанието на витамини и дела на здравословните микроелементи. Много не се събира напълно узряло при по-нататъшно пътуване, което означава, че се образуват малко или никакви ценни съставки.

Не съхранявайте твърде дълго

Спанак, например в един ден след прибиране на реколтата при стайна температура (често и температурата в супермаркета) вече е загубил 50 процента от съдържанието си на витамин С. В случая на фасула това е дори повече и много видове плодове и зеленчуци страдат от дълги периоди на съхранение или дълги транспортни пътища.

Човек може да коригира това в ограничена степен чрез Зеленчуци и плодове в хладилник може да се съхранява и обработва незабавно вместо декоративната купа за плодове. Това намалява разграждането на важните хранителни вещества с около половината. Разбира се, тук съхранявате само зеленчуци, които са подходящи за тях. Летните класики като домати, тиквички, чушки или патладжани и картофи не харесват това повече от бананите (един от малкото видове плодове, които узряват) и цитрусовите плодове и всички други екзотични плодове.

Пригответе пресни зеленчуци възможно най-внимателно

Паренето на пресни зеленчуци или приготвянето им на пара запазва повечето витамини, минерали и микроелементи. Снимка: pixypay.com/RitaE

Свежи и пълни с добри съставки, но всичко друго, но не и по време на приготвяне, което може да унищожи здравословните хранителни вещества. Витамините от група В и витамин С, магнезият и калият също са водоразтворими и се измиват по време на процеса на готвене.

Известни? Предполага се, че витамин С се разгражда по време на готвене. Но това не е съвсем така. Според Германското общество по хранене около 25% от витамин С ще се разгради в процеса на готвене, например с пресен боб.

Зеленчуци, например в парахода или вложката на параход Едва се варят в саксията и 80 - 90 процента от съдържащите се витамини и минерали се запазват. Дори чувствителният към топлина витамин С все още се съдържа в голяма степен. Ако зеленчуците се готвят нормално в подсолена вода, те трябва да се поставят в тенджерата само когато водата кипи и да се приготвят възможно най-твърдо за ухапване. Тогава загубата на витамини и минерали е също толкова ограничена, колкото и вторичните растителни вещества.

Съвети: Още при измиване и особено при дълго къпане в мивката, твърде често приготвяна със салата, споменатите минерали и витамини се разтварят. Следователно: Измийте плодовете и зеленчуците само за кратко и старателно. Освен това важи следното: обелете прясната храна възможно най-малко, тъй като обикновено или много под купата има много ценно.

Също и късата Задушете в тигана причинява само 15 процента загуба на витамини. Най-ценните съставки се запазват, когато плодовете и зеленчуците се консумират сурови, когато е възможно. Разбира се, това не се отнася за картофи или бобови растения, които не са годни за консумация сурови.

Регионални и сезонни добър избор

Пресните зеленчуци са най-ценни и екологично чисти, когато се произвеждат на местно и сезонно ниво. Снимка: pixabay.com/b1-foto

Регионалните и сезонните стоки са просто по-добрият избор, и то не само по време на дискусии относно изменението на климата. Повече или по-дългите транспортни пътища се елиминират и, особено при регионално произведената храна, отглеждането е свързано със сравнително малко замърсяване на околната среда.

Замърсяване на околната среда пресни зеленчуци

Да вземем примера домати, любимият зеленчук на германците, от които средно се изяждат 25 килограма на човек годишно. Ще доматите във вътрешното поле или неотопляема оранжерия, отглеждана в тази страна, след това според изчисленията на университета в Гисен на килограм 85 грама CO2 или 2,3 кг CO2. Поради транспорта, доматите на открито от Испания тежат 600 грама през лятото. От друга страна, отглеждането в отопляема оранжерия извън сезона бие 9,3 килограма CO2 добавете. Роден и Био, там немските домати са само на 35 грама CO2.

С другите зеленчуци не е много по-различно. Пресни, сезонни и регионални - това е полезно не само по отношение на съставките, но и за околната среда. Въздушните плодове или зеленчуци имат още по-лош баланс. Ако искате да направите нещо срещу изменението на климата, до голяма степен се справяте без добре пътувани плодове и зеленчуци и продукти от местно отглеждане.

F.azit: Пресните плодове и зеленчуци винаги са добър избор. Най-добре е да го купувате в по-малки количества, узрял и възможно най-свеж, в идеалния случай от производителя, регионално и сезонно. Освен това е Органично качество - също с месо - за околната среда, вашето собствено здраве (ключова дума пестициди) и най-вече и за вкуса, по-добрата алтернатива.

От гърдите: Колко добра е замразената храна?

Пресните зеленчуци или замразените храни като замразени зеленчуци и замразени плодове са здравословни и често по-благоприятни за климата от пресните зеленчуци? Снимка: pixabay.com/PDPics

1955 г. е годината, в която замразените храни за първи път се предлагат в Германия. Преди това в САЩ има замразени храни от 25 години. Това, което преди е било запазено само в консерви, сварено в чаши от трудолюбивата домакиня или ферментирано в глинени съдове, вече е на разположение прясно, целогодишно и във всеки ден на откриване на супермаркета в хладилния рафт.

Днес германският гражданин преяжда 44 килограма замразени продукти годишно. Според германския Институт за дълбоко замразяване пиците са на първо място, следвани от готови ястия и замразени зеленчуци. Замразените плодове играят по-малко важна роля за индустрията, въпреки че качеството му е убедително.

В миналото са проведени множество тестове на замразени продукти. Интересна е програма на главния готвач Нелсън Мюлер по ZDF.

Замразено месо

В плът Например, което средно трябва да струва 30% по-малко замразено, отколкото на плота за пресни продукти или в месаря, програмата ZDF тества различия в качеството в сравнение с прясното месо от месаря. Понякога парче замразено говеждо месо е със значително по-лошо качество, понякога агнешка пържола от сандъка е по-добра от парчето от месаря. В друга програма на ZDF е открито евтино формовано месо в продукт от кордон.

Всеки трябва сам да знае дали да купува месо от отдела за замразени храни. По отношение на произхода, според яснотата на хранителния информационен портал, има задължение да се посочи откъде идва месото. С две изключения. Ако месото не идва от ЕС, тогава е разрешено с „Отгледан извън ЕС“ да бъдат маркирани. Друго изключение, за което не се прилага изискването за етикетиране: Ако месото е обработено, например подправено. Тогава посочването на произхода е доброволно.

Устойчивите алтернативи: месо от регионални директни търговци като фермерския магазин или доставчиците Besserfleisch.de или Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de и Kaufeinschwein.de), които също продават регионални продукти.

Независимо дали е прясно или замразено: Месото от Аржентина, Бразилия и др. В много отношения не е особено устойчиво за околната среда.

Плодове, зеленчуци и билки върху лед

Тук има някои изследвания, които дават добри оценки за непреработени, т.е. само измити, плодове, зеленчуци и билки. Нищо чудно, тъй като грах, моркови, зеле, зеленчуци, спанак или зеленчукови смеси, билки като магданоз или копър и видове плодове като плодове обикновено се използват няколко часа след прибиране на реколтата Шок замразен при 40 градуса под нулата. Това гарантира особено нежно съхранение и оставя важни съставки като витамин С в продукта, на практика сякаш прясно събрани от градината.

Някои пресни неща със сигурност не могат да се справят, защото повече или по-малко дълги транспортни пътища и понякога дни на чакане в плота за плодове и зеленчуци гарантират, че здравословните съставки изчезват, а вкусът често страда също.

Риба от фризера

Колко добри са замразените риби? По принцип добър избор. Особено, тъй като в много броячи за риба риба като тази сьомга първоначално също е била замразена. Снимка: pixabay-com/Robert-Owen-Wahl

Рибите, т.е. морските риби, като плодове, зеленчуци или билки, се замразяват на блокове директно на "мястото за събиране на реколтата" и след това се замразяват в заводи близо до морето (като Iglo), нарязват се на пръчки и се обработват.

Бакшиш: Рибите, като месото, трябва да се размразяват в хладилника 10-12 часа преди употреба. Тънки рибни филета, гурме филета или рибни пръсти могат да се обработват директно замразени.

Говорейки за рибни пръсти. Дори ако някои производители, например, отпечатват референцията „100% филе от сьомга в Аляска“ върху опаковката, продуктът съдържа много други неща. Така че има изискване, което изисква това в рибен пръст съдържат поне 65% риба трябва да бъде. При проверката на пазара на консултантския център за потребителите в Бремен това е само 60% за тестови покупки.

Изглежда различно с Пържени рибни пръчици изключен или Рибни късчета. Те понякога могат да съдържат само 50 или дори 40% риба. Останалото са въглехидрати и мазнини. Трябва поне да знаете, че когато приготвяте действително здравословната риба в хрупкавата панировка.

Известни? Рибните пръсти са един от най-популярните замразени продукти. През 2012 г. в Германия са продадени 58 000 тона филета, увити в тесто. Това съответства на средно 20 броя на германски гражданин.

Замразени стоки и здраве

Плодовете и зеленчуците, т.е. непреработените, от фризера са много полезни за здравето. Има и ясен плюс за околната среда, тъй като компаниите, които произвеждат замразени зеленчуци и плодове, обикновено ги отглеждат директно пред фабричната врата поради съображения за свежест. Например говорител на замръзване заяви в доклада на ZDF, че компанията произвежда продуктите си от полета, които са на максимум 10 километра от преработвателните зали.

Дори и особено храната, транспортирана през половината Европа или дори от другия край на света, и тези, които се отглеждат в оранжерии извън домашния сезон, не могат да се справят с това по отношение на екологичните технологии. Дори и да са на лед през цялата година, замразените плодове и зеленчуци имат предимство тук.

Замразени храни и околната среда

Замразените плодове и зеленчуци се обработват бързо и често идват от местно отглеждане. Плюс точка за околната среда. Снимка: pixabay.com/anaterate

Домашното предимство има още един компонент: В Германия има много по-строг контрол по отношение на използването на химикали или пестициди. Косматичният документален филм на ZDF „Червено злато - тайните на доматната индустрия“ показва записи, в които огромни количества пестициди се пръскат по испанските оранжерийни домати. Той също така показва как работниците на испански или италиански плантации водят робски живот, като заплатите са доста под издръжката.

Ако мислите за околната среда, замразените храни трябва да бъдат преработени колкото е възможно повече. Климатичното въздействие на преработените храни, които също трябва да се охлаждат, понякога е в пъти по-голямо.

Това е особено очевидно с пържени картофки. Дори когато се използват домашни картофи (максимум 200 g CO2e/kg сурови), те преминават през толкова много енергоемки етапи на обработка, че в крайна сметка се получават 5,7 kg CO2e на килограм.

Информация: CO2e означава CO2 еквиваленти. Тази формула показва колко вредни са климатичните газове за климата. В допълнение към въглеродния диоксид има още метан (28 пъти по-вреден) и азотен оксид (300 пъти по-вреден). Преобразуван като еквивалент, ефектът на газовете върху климата става сравним.

Заключение: Замразените храни, особено непреработените плодове и зеленчуци, както и рибата, са добра алтернатива на пресните продукти. Дори след месеци съдържанието на здравословни съставки е по-високо, отколкото в храни, които са на няколко дни. Още повече, ако дадена храна е извън сезона или не е достъпна в региона, замразените храни са добър избор поради посочените причини. Както е изчислил институтът Öko-Freiburg преди години Замразените стоки не са толкова вредни за климата, както може да изглежда. Институтът Öko изчислява, че например домашно приготвените продукти, приготвени от пресни продукти като пица, картофени палачинки или пържено пиле, имат практически същия въглероден отпечатък като замразения аналог. Използвайки примера на замразен грах, изследователите изчисляват 29 и 145 грама CO2-e/100 g (прясно и регионално спрямо замразено), но най-голямото количество енергия у дома не се съхранява в гърдите, а по-скоро от готвенето. Кратките срокове за съхранение на замразени стоки, ефективни домакински уреди и внимателно поведение при пазаруване (честота и транспортни средства) значително подобряват въглеродния отпечатък.

"Прясно" от консервата

Плодовете и зеленчуците в буркани или консерви често съдържат добавки като стабилизатори и в зависимост от продукта сравнително голямо количество захар или сол. Снимка: pixabay.com/chefkeem

Консервираните, консервирани храни съществуват много по-дълго от замразените храни. Наполеон Бонапарт предлага висока цена още през 1795 година. Ако някой му представи метод за запазване на храната за дълго време в кампаниите му, той може наистина да забогатее. Това беше френски сладкар, който спечели наградата през 1810г. Той успя за първи път да запази всякакви храни в стъклени бутилки чрез нагряване. Британец се възползва от тази идея през същата година, но използва метални кутии. Методът му е патентован през същата година. Това беше Раждане на консервната кутия и заедно с това на дълготрайните храни, които не изискват охлаждане, ферментация (като кисело зеле) и консерванти като сол и киселина (оцет).

Консервираните плодове и зеленчуци за съжаление съдържат само малко витамини, по-малко минерали и малко или почти никакви микроелементи. Причината за това е, че храната се загрява два пъти. Отначало дори по-малко горещо (80 - 85 градуса), за да разгради хранителните вещества и да убие всички микроби. След това те се готвят и стерилизират при 140 градуса. В случай на варива като грах или леща, храната също се изсушава предварително за транспорт и по-дълго съхранение.

Заключение: Може да е на масата. Климатичното въздействие е малко по-голямо поради двата процеса на затопляне (пример грах: 147 g/100 g CO2-e), отколкото при замразените стоки.

Специален случай: домат

Консервираните домати съдържат много здравословен ликопен. Следователно те са дори по-здрави при нагряване, отколкото сурови. Снимка: pixabay.com/Catkin

Що се отнася до здравословния аспект на консервираната храна, има изключение при доматите, обелени, натрошени или без костилки. Доматът е особено популярен поради съдържанието си Ликопен изчислено. Ликопенът е каротеноид и се счита за радикален чистач, който защитава клетките на човешкото тяло.

Тъй като този антиоксидант е топлоустойчив и дори по-лесно достъпен поради обработката, доматите в консервата или в тетрапака са благословени с повече ликопен, отколкото сурови. Също така, защото плодовете обикновено се събират напълно узрели, което рядко се случва при закупените домати, особено тези с по-дълги транспортни пътища.

Предимство: Дълготрайно и винаги под ръка

Консервираната храна, независимо дали е в буркан или консерва, трае лесно 3 - 5 години. В зависимост от това колко светлина запазва консервираната храна в чашата, тук може да настъпи обезцветяване, но това не засяга особено съдържанието. Храната в консерва също обикновено се обезцветява с течение на времето, ако индустрията не помага.

За съжаление този факт, независимо дали консервиран или консервиран стъкло, се влияе от стабилизаторите. Често се добавят много сол или захар и аромати - дори случаят с производители на марки като Bonduelle, както съобщава Norddeutsche Rundfunk -.

Това, което е наистина практично, е, че винаги имате под ръка храна в кутии или чаши. Ако в идеалния случай се добавят пресни зеленчуци и билки, тогава няма какво да се каже срещу случайната употреба на консервирани плодове и зеленчуци по отношение на храненето.