Пресни, замразени или консервирани зеленчуци

пресни

Споделете страницата

Яденето на зеленчуци е полезно за вашето здраве по няколко начина, и по-специално благодарение на антиоксидантите. Антиоксидантите са вещества, произведени от зеленчуците, за да се предпазят от агресивни молекули в околната среда, свободни радикали. Когато ядете зеленчуци, вие също се възползвате от защитния ефект на антиоксидантите срещу свободните радикали, произведени от тялото ви или от околната среда (замърсяване, цигарен дим, хранителни токсини).

Твърде много свободни радикали в организма или липсата на естествени антиоксиданти, насърчава разрушаването на клетките, а следователно и стареенето, а следователно и болестите. Свободните радикали могат по-специално да убият мозъчните клетки и невроните, причинявайки невродегенеративни заболявания (заболявания, свързани с разрушаването на нервните клетки) като болестта на Паркинсон, която ви кара да треперите, защото мозъкът ви вече не контролира добре крайниците ви.

Колкото повече остаряваме, толкова по-интензивно става действието на свободните радикали, което прави още по-необходимо консумирането на антиоксиданти в диетата ни.

Въпросът обаче е в каква форма трябва да се ядат зеленчуци, за да се осигурят най-много антиоксиданти.

Както можете да си представите, когато зеленчукът е узрял и откъснат, той съдържа своя пик на антиоксиданти. Но малко от нас имат шанса да ядат директно в зеленчукова градина, целогодишно. И така или иначе, няколко зеленчука не могат да се консумират сурови (патладжан, боб, брюкселско зеле и т.н.). Това повдига и въпроса за ефекта от готвенето върху антиоксидантите.

Ето малко полезна информация от голямо проучване, публикувано през 2009 г. в списание Food Research International, което оценява двадесет и пет зеленчука за ежедневна консумация според процесите, през които те преминават в реалния живот на потребителя: пресни и консервирани в потребителя. при 4 ° С; замразени при -20 ° C; и накрая сложете кутии за консервация от 18 месеца.

Изследваните зеленчуци са най-често срещани в супермаркетите, а именно артишок, аспержи, боб, цвекло, броколи, брюкселско зеле, морков, карфиол, целина, краставица, патладжан, ендивия, чесън, зелен фасул, праз, маруля, царевица, лук, грах, репички, спанак, манголд, тиквички и чушки (цвят не е посочен). За да отбележим, следователно, голям отсъстващ, доматът.