Пресни плодове и зеленчуци

Чесънът се използва от хилядолетия и е много ценена подправка което отдавна е част от френската кулинарна традиция. Неговата култура, много проста, не изисква специално внимание и видовете, произведени във Франция, предлагат широка гама от вкусове. В кухнята тази подправка подобрява и сублимира вкусовете, докато участвате във вашето благосъстояние благодарение на хранителните му предимства.

Глава чесън тежи 80 грама на глава средно. Една глава съдържа 10 до 12 шушулки. Цветът му покрива палитра, варираща от бяло до ярко розово. След като се обели, шушулката разкрива леко лъскава и много ароматна плът.
Неговият пикантен вкус лесно интегрира вашите пикантни препарати за ограничен прием на калории.
Суров или варен, нарязан, на ивици или в яке, чесънът е подходящ за много гурме вариации чрез подобряване на вкуса на вашите рецепти.
Отглеждането на чесън се извършва през пролетта и есента. Франция има няколко разновидности, някои от които имат етикет за качество.
На щандовете целогодишно чесънът може да се съхранява перфектно, за да го побере по всякакъв начин през сезоните !

Производство (за прясно, без преработка)

Франция: 19 927 тона [1]

- Средни Пиренеи: 54%
- Рона-Алпи: 17%
- Прованс-Алпи, Лазурен бряг: 10%

Европа: 309 667 тона [2]

Франция е четвъртият производител на чесън в Европа, след Испания, Румъния и Италия.

Консумация [3]

Чесънът е 28-ият най-консумиран зеленчук във Франция.

Французите консумират около 0,5 кг чесън на домакинство годишно.

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Докато в миналото сортовете чесън са били класифицирани според цвета на обвивката им, днес те се отличават с периода на засаждане: есенни сортове и алтернативни сортове.

Есенни сортове

Засажда се през есента и се бере през лятото, Месидрома, Термидрома и Гермидура имат подобни характеристики.

Рокля: една бял плик за първото и лилаво за второто, което съдържа красиви перлено бели шушулки.
Производство на големи крушки оскъдни който може да се съхранява до декември.

Алтернативни сортове

Фруктидорът и Принтанорът са безразлично засадени през есента или пролетта.

Цвят: красива обвивка розов оттенък и малки лъскави шушулки от слонова кост.
Производство: тези малки крушки, събрани през лятото, пазете до април.

Всички тези сортове могат да бъдат приготвени по един и същи начин. Ароматите, подобни, ще бъдат малко по-фини за малки крушки.

За да изберете чесън, не се колебайте хванете главата си между пръстите си.

Намерете правилния продукт

Много е лесно изберете чесън:

изследвайте главата на чесъна: тя трябва да е добре подута,
внимателно го стиснете между пръстите си. Ще бъдеш способен да преценява твърдостта на подс,
ако от шушулката стърчат малки зелени кълнове, тръгнете по пътя си: чесънът вече не е пресен.

... и го пазете добре

Чесънът е селска подправка, която може пазете от 6 месеца до 1 година ако се съхранява в правилните условия, това е:

суха и защитена от светлина,
при стайна температура.

Ако обаче сте избралипресен чесън, последното може да се запази само няколко дни в чекмеджето за зеленчуци от хладилника.

Външни признаци на качество

Някои официални признаци разграничават някои сортове чесън, като по този начин приветстват качество на продукта и контрол на произхода му.

Защитеното географско указание се отнася до продукт, чиито характеристики са свързани с географското местоположение, в което поне неговото производство или преработка се извършва при ясно определени условия; това е европейски знак, който защитава името на даден продукт в целия Европейски съюз.