Пресни плодове и зеленчуци

Емблематични за есента и зимата, кратунките и тиквите са родом от Южна Америка. Преди това запазени за частни зеленчукови градини, те пристигат в сила на щандовете от няколко години. Тиквите и тиквите показват голямо разнообразие от цветове, форми и размери. Общата им точка: тънкостта и сладостта на вкуса им, които вървят чудесно с всички ястия. Те се оценяват от начало до десерт и особено се харесват на децата, които обичат кремообразната им текстура и сладостта на вкуса им.

Тиквите и тиквите са тиквички. Подобно на своя братовчед тиквичката, те предлагат сладък вкус и се поддават на много гурме комбинации.
Те представят множество изяви, с различни сортове, различни размери и форми.
Те също се подготвят добре в предястие само като основно ястие и дори като десерт.
Не бъркайте тиква и тиква с тиква, закръглена, по-ярко оранжева, но по-малко вкусно. Този много популярен зимен скуош в Съединените щати се приготвя рядко (малкият Jack Be Little е едно от малкото изключения). Употребата му остава по същество декоративна, разбира се за Хелоуин, но също така да служи като контейнер за супи или пюрета.
Тиквите са интересни от хранителна гледна точка, особено за тях витамин А. Съставени от повече от 92% вода, те са нискокалорични и много подхранващи.
Най-общо казано, те са на разположение целогодишно. Те обаче се намират по-лесно от септември до март, с висок сезон от октомври до януари.

Във Франция годишното производство на тикви, тикви, тикви и жираумони за прясно производство възлиза средно на 89 536 тона (1).
Регионът Прованс-Алпи-Лазурен бряг е водещ производител (43%), следван от регионите Рона-Алпи (16%) и Лангедок-Русийон (9%).
Европа произвежда 512 000 тона всяка година (2) (пресни и преработени). Франция е равенство на 3-то място с Германия, след Италия и Испания (2) .
Световното производство е 24,6 милиона тона годишно (3) .
Консумация
Годишното потребление на домакинство от тиква и тиква се оценява на 1 кг (3) .

[1] Френско производство на пресни продукти в тонове: източник Kantar Worldpanel, средно за 2015-2017 г.
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Всички сортове тикви и тиква произхождат от голямото семейство на тиквички. Всичко е просто: всички те са скуош, като братовчед им, тиквичките !
Самите тиквички са групирани в семейства или видове), в рамките на които съществуват няколко разновидности. Тези семейства са три на брой:

Cucurbita moschata: той включва тиква и скуош.

Cucurbita pepo: спагети скуош, патисон и ... тиквичка !

Cucurbita maxima: тази категория включва тикви (от които има най-малко седем разновидности, включително тиква, яркочервен д’Етампес, лютиче и др.) и жираумони (тюрбан или турска боне, наталска тюрбан).
Тиквата често се бърка с тиквата - поне с нейните видове (cucurbita maxima), докато е част от cucurbita pepo. Не се заблуждавайте: месото на тиквата е по-жилаво и много по-малко сладко от другите сортове.

Семейство Cucurbita moschata

Скуош от Butternut. Бежова кора, оранжево-жълта плът, „ядката масло“ или „тиквен орех“ приема формата на круша.

Хубав скуош (или Ница дълъг скуош) изглежда като Butternut, но по-удължен.

Семейство Cucurbita pepo
Спагети скуош, или зеленчукови спагети, с овална форма, имат плът, която при варене дава дълги нишки, наподобяващи две капки вода като известната италианска паста. Те също могат да бъдат вкусни, приготвени като спагети; с болонезе, кокли, карбонара и др.

Патисонът. Бял, зелен или оранжев на цвят, сплескана и назъбена форма, нарича се още артишок от Испания или Израел, капачка на свещеник или дори копче за гащи (или мини-патисон). Патисонът е вкусно пюре, на скара или дори пълнено . Подобно на своя братовчед тиквичката, патисонът е летен скуош. Може да се намери на сергии и в градини от юли до септември.

Семейство Cucurbita maxima

Тиквата. Тази тиква от 1 до 5 кг има кора, която е или красива тухлено червена, розова или дори оранжева. Други сортове имат зелена кожа. По-малка от тиквата, тиквата дължи името си на мекия, сладък и почти кремообразен вкус на плътта си, напомнящ на кестените. Отдавна се нарича кестенова тиква. Съхранява се много добре, това е идеалната тиква за супи и скара.

Ярко червеното на Etampes. Това е най-често срещаният сорт във Франция. Тази много голяма, сплескана и оребрена тиква има тънка, лъскава кора. Месото му е плътно.

Скуош от Butternut от Прованс. Присъства на южните пазари. Месото му е по-кафяво от това на ярко червеното на Etampes. Запазва се много добре, стига да не се реже.

Лютичето. Закръглена форма, тъмно зелена със сиво-зелени ленти, лютичето дава много плътна и доста суха плът. Вкусът му е и на кестен.